腌(a)齏與黃(huang)(huang)齏一(yi)樣(yang)，也是祁(qi)門特色(se)土(tu)菜(cai)(cai)。說(shuo)起(qi)這(zhe)兩種土(tu)菜(cai)(cai)，還有(you)一(yi)個有(you)趣的(de)故事，說(shuo)是古代有(you)個祁(qi)門人外出做生(sheng)意，一(yi)路上和一(yi)外地人同(tong)行，兩人吃飯時在(zai)一(yi)起(qi)，拿(na)出自帶(dai)的(de)菜(cai)(cai)來(lai)相互請(qing)吃。外地人帶(dai)的(de)菜(cai)(cai)較好，祁(qi)門人就說(shuo)：以(yi)后你到我家去，我請(qing)你吃腌(a)齏和黃(huang)(huang)齏。因(yin)“齏”與“雞(ji)(ji)”的(de)發音相同(tong)，外地人聽(ting)成了腌(a)雞(ji)(ji)和黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)，很(hen)高興。不久他果然來(lai)到祁(qi)門，沒想到吃的(de)是酸(suan)腌(a)菜(cai)(cai)，大惑不解，忍不住問到：你不是說(shuo)請(qing)我吃鹽雞(ji)(ji)和黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)呀(ya)？祁(qi)門人哈哈大笑，一(yi)指碗里(li)的(de)酸(suan)腌(a)菜(cai)(cai)說(shuo)：這(zhe)就是腌(a)齏和黃(huang)(huang)齏，你不是在(zai)吃嗎。
與黃齏(ji)不同，鹽(yan)齏(ji)為(wei)干菜，其做法是選取(qu)較大的白菜，祁門人習稱(cheng)為(wei)春菜，從菜地割回后(hou)，直接放(fang)(fang)(fang)在地上晾曬至(zhi)(zhi)(zhi)萎軟，洗(xi)凈后(hou)一棵(ke)棵(ke)掛在竹桿上曬至(zhi)(zhi)(zhi)八(ba)、九成(cheng)(cheng)干，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)(fang)入鍋(guo)中用(yong)水煮，此時可放(fang)(fang)(fang)鹽(yan)也可不放(fang)(fang)(fang)，撈出后(hou)再曬至(zhi)(zhi)(zhi)全干即成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品鹽(yan)齏(ji)干枯(ku)而柔韌，色澤醬褐，類似(si)于外地的霉干菜。
鹽齏作菜，用(yong)途較廣(guang)，可炒辣椒或豆腐(fu)等，均(jun)有特殊風味，最佳(jia)的是鹽齏燒(shao)肉，肉色(se)褐(he)紅，食之肥肉油(you)而不(bu)膩，精肉有一股(gu)濃郁的香(xiang)味，令人口舌生香(xiang)，難以忘懷。
歲月靜好 
