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基本介紹

在湖北西部(bu)恩施地(di)區和西南部(bu)的五峰、長陽等(deng)土(tu)家族集聚的地(di)方，鄉下殺(sha)年豬(zhu)(zhu)時，將鮮豬(zhu)(zhu)肉、老(lao)南瓜、羅卜、土(tu)豆等(deng)拌以(yi)玉米面，用大蒸籠蒸熟后，抬上餐桌，招(zhao)待鄉鄰親朋(peng)，謂之(zhi)“抬格(ge)子”。今有(you)賓館效仿，稱之(zhi)為“土(tu)家第(di)一大菜”。

制作方法

1、把鮮(xian)肉切成大片，和腌辣椒(jiao)末、姜蒜末、花椒(jiao)粉、料(liao)酒等(deng)拌勻，放20分鐘入(ru)味。

2、肉(rou)入(ru)味后(hou)，拌以苞谷面(mian)和勻，待用(yong)。

3、大(da)格(ge)子，也叫抬格(ge)、蒸(zheng)籠、籠屜，多是竹木結構的(de)。洗干凈的(de)格(ge)子內墊上(shang)新鮮的(de)芭蕉葉或是蒸(zheng)菜用的(de)細(xi)紗布，細(xi)紗布要浸(jin)水(shui)后(hou)擰干水(shui)，這樣(yang)便于傳氣。

4、老南瓜去皮，切成(cheng)3-4厘米(mi)的方塊(kuai)，或是土(tu)豆去皮切成(cheng)塊(kuai)，或是蘿(luo)卜切成(cheng)絲，拌上苞谷面，邊(bian)拌邊(bian)逐漸加水，以沒(mei)有干粉，呈散沙狀為宜。

5、將4的材料平鋪(pu)墊在格子里，上面再碼上大塊入味的豬(zhu)肉(rou)。

6、把格子(zi)一(yi)格一(yi)格地碼上，上蓋，以柴火猛蒸(zheng)45分鐘而成(cheng)。