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基本介紹

在(zai)湖北西(xi)部(bu)恩施地區和西(xi)南部(bu)的五峰、長(chang)陽等土家族集聚的地方，鄉下殺年豬時，將鮮豬肉、老南瓜、羅卜(bu)、土豆等拌以玉米面，用大蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟后(hou)，抬上餐桌(zhuo)，招(zhao)待(dai)鄉鄰親(qin)朋，謂之(zhi)“抬格子”。今有(you)賓館效仿，稱(cheng)之(zhi)為“土家第一大菜”。

制作方法

1、把鮮肉切成大片，和腌辣(la)椒(jiao)(jiao)末、姜蒜末、花椒(jiao)(jiao)粉、料酒等拌勻，放20分鐘入(ru)味。

2、肉入(ru)味后，拌以苞(bao)谷面和勻，待用。

3、大格子，也叫抬格、蒸籠、籠屜，多是(shi)(shi)竹木結構的(de)。洗(xi)干(gan)凈的(de)格子內墊上新鮮的(de)芭蕉葉或是(shi)(shi)蒸菜用的(de)細(xi)紗(sha)布，細(xi)紗(sha)布要浸(jin)水(shui)后擰干(gan)水(shui)，這樣(yang)便于(yu)傳(chuan)氣。

4、老南瓜(gua)去皮，切(qie)成3-4厘米的方塊，或(huo)是土豆去皮切(qie)成塊，或(huo)是蘿卜切(qie)成絲(si)，拌上苞谷面，邊拌邊逐(zhu)漸加水，以沒有干(gan)粉，呈(cheng)散沙(sha)狀為(wei)宜。

5、將4的材(cai)料(liao)平鋪(pu)墊在格子里，上面再(zai)碼上大塊入(ru)味的豬肉(rou)。

6、把(ba)格子(zi)一(yi)格一(yi)格地碼上，上蓋，以柴火猛蒸45分鐘而成。