炕洋芋(yu)(yu)是(shi)湖北西部(bu)(bu)地(di)區流(liu)行的(de)(de)美食。“炕”是(shi)湖北省西部(bu)(bu)地(di)區的(de)(de)方言(yan),是(shi)煎炒燜炸之(zhi)外(wai)的(de)(de)一種(zhong)做菜(cai)方式,介于用(yong)少(shao)量(liang)食用(yong)油(you)煎與炸之(zhi)間的(de)(de)一種(zhong)烹飪方式。“洋芋(yu)(yu)”就(jiu)是(shi)土豆(dou)。俗(su)話說“高山的(de)(de)洋芋(yu)(yu),低(di)山的(de)(de)苕。
炕(kang)(kang)熟(shu)后,洋(yang)芋(yu)(yu)吃(chi)在嘴(zui)里感覺不(bu)油有(you)種(zhong)烤熟(shu)的(de)(de)香甜感。”就是(shi)(shi)說高(gao)山(shan)上的(de)(de)洋(yang)芋(yu)(yu)味(wei)道(dao)好(hao),在湖(hu)北西部高(gao)山(shan)上出產的(de)(de)洋(yang)芋(yu)(yu)味(wei)道(dao)都非常(chang)(chang)受食(shi)客的(de)(de)歡迎(ying),提(ti)出了做洋(yang)芋(yu)(yu)類的(de)(de)家常(chang)(chang)菜(cai),做恩施(shi)地區流行的(de)(de)“炕(kang)(kang)洋(yang)芋(yu)(yu)”更是(shi)(shi)一(yi)絕(jue),“恩施(shi)炕(kang)(kang)洋(yang)芋(yu)(yu)”已(yi)經成為恩施(shi)地區的(de)(de)一(yi)張名(ming)片。
以前,洋(yang)芋(yu)是山里人(ren)的(de)主要糧食,而炕(kang)洋(yang)芋(yu)只是其(qi)多種(zhong)做法、吃(chi)法之中的(de)一種(zhong),由(you)于吃(chi)的(de)時(shi)間長吃(chi)膩了,難(nan)以下(xia)咽。于是人(ren)們便開始嘗試變換一下(xia)口(kou)(kou)味(wei),便于下(xia)咽,后來經(jing)過多方嘗試,覺得洋(yang)芋(yu)經(jing)過油煎味(wei)道佳(jia),其(qi)中以茶樹(shu)油口(kou)(kou)感好。于是便慢慢流傳下(xia)來,現(xian)已成為一道頗具特色的(de)風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi),備受人(ren)們青睞。
土(tu)豆含(han)有(you)豐富的(de)維生(sheng)素及鈣、鉀(jia)等(deng)(deng)微量元素,北方風味(wei)小吃大全且易于消化吸收,營養豐富。洋(yang)芋,俗稱土(tu)豆、馬(ma)(ma)鈴薯、洋(yang)番薯、山(shan)藥蛋等(deng)(deng)。茄科茄屬一(yi)年生(sheng)草本。又稱土(tu)豆、馬(ma)(ma)鈴薯、山(shan)藥蛋等(deng)(deng)。塊莖可供食(shi)用,是重要的(de)糧食(shi)、蔬菜兼(jian)用作物。有(you)的(de)學者認為馬(ma)(ma)鈴薯共有(you)7個栽培種,主要分(fen)布在南美(mei)洲的(de)安第斯山(shan)脈及其(qi)附近沿海一(yi)帶的(de)溫帶和亞熱帶。
松泡味美(mei),吃(chi)在(zai)嘴里(li)感覺(jue)不油有種烤熟的(de)香甜(tian)感。帶有些(xie)許香脆的(de)口感。
1、把(ba)土(tu)豆(dou)削皮,切成小塊,用水煮熟(shu)(shu)斷生。或者是把(ba)土(tu)豆(dou)塊直(zhi)(zhi)接放鍋里,溫火用油炒(chao),不(bu)要加水,一直(zhi)(zhi)到土(tu)豆(dou)熟(shu)(shu)了。
2、在(zai)鍋里(li)加油,慢慢炕一直(zhi)到土豆熟(shu)了。
3、加上所需的作(zuo)料,如:鹽、蒜末、孜然、黑胡椒粉、蔥花、酸蘿卜等等,炒勻即成。