在(zai)土家族的民間歌謠(yao)中,有這(zhe)么幾句:
辣椒當鹽,合渣(zha)過年(nian),一條褲(ku)子穿它幾(ji)十年(nian)……
合渣(zha)合渣(zha),惟此一家(jia)~
這(zhe)幾句(ju)話夸張地描述了土家(jia)人(ren)在(zai)解放前的辛酸生活。其(qi)中(zhong),“合渣”是土家(jia)人(ren)的一道家(jia)常菜。
各個地方(fang)口(kou)味不(bu)同(tong)加的料也不(bu)同(tong),合(he)(he)渣(zha)(zha)的吃法(fa)很(hen)多,有(you)的吃得(de)稀,不(bu)加任何調(diao)(diao)料,常稱為淡合(he)(he)渣(zha)(zha),突出“喝(he)”,時(shi)而還加洋芋一(yi)起煮(zhu)食(shi);在炎夏,喝(he)一(yi)碗(wan)合(he)(he)渣(zha)(zha),既解渴,又(you)消暑;還可(ke)以將其放置幾天,讓(rang)其變酸(suan)——土家人稱之(zhi)為“酸(suan)合(he)(he)渣(zha)(zha)”,—進(jin)口(kou),就酸(suan)得(de)人的神經癢酥(su)酥(su)的,怪舒服(fu)的,更解渴,更消暑。寒(han)冬,可(ke)在合(he)(he)渣(zha)(zha)中(zhong)(zhong)放土辣椒、豬(zhu)油(you)、鹽、大蒜等調(diao)(diao)料,架在柴火(huo)中(zhong)(zhong)猛(meng)煮(zhu),煮(zhu)到一(yi)定程度,就邊(bian)煮(zhu)邊(bian)吃,比之(zhi)麻辣豆(dou)(dou)腐、臭豆(dou)(dou)腐,又(you)是一(yi)番風味。
如今,土(tu)家人早就不(bu)用“合渣過年”了。大(da)年三(san)十,在(zai)土(tu)家人的餐桌上,除雞鴨魚肉外,還(huan)有(you)煮、煎、炸(zha)、炒的各樣菜肴。在(zai)餐桌外,往(wang)往(wang)還(huan)有(you)一盆(pen)合渣。
一(yi)家(jia)人吃(chi)足大魚大肉后(hou),喝(he)一(yi)碗清淡的合渣,就消解了(le)胃里的油膩,既爽身又爽心。
合渣有幾大妙處(chu):
一、黃豆富含(han)蛋白(bai)質,青菜富含(han)維生素(su),因(yin)此合渣的營養價值(zhi)高(gao);
二、合渣的(de)味道特別,清淡,帶乳(ru)香,百吃不厭;
三、土家人的(de)(de)第一大主糧(liang)的(de)(de)苞谷,性粗糙,但就是湯湯水水的(de)(de)合渣,口一張,哧溜哧溜,卻極易下喉。
合(he)渣的制(zhi)作比較簡單,只是(shi)在開(kai)頭“推”的階段(duan)辛苦些,因此,土家人(ren)稱制(zhi)作合(he)渣為“推合(he)渣”—將(jiang)黃豆用水(shui)泡脹(zhang)后(hou),在石磨上一(yi)轉一(yi)轉地磨成豆漿,再將(jiang)豆漿兌(dui)水(shui)放(fang)進鍋(guo),架(jia)火煮(zhu)開(kai),然后(hou)放(fang)進切(qie)好的菜絲,又煮(zhu)開(kai),就(jiu)制(zhi)成了一(yi)鍋(guo)乳白(bai)帶綠的合(he)渣。
由此可見(jian),“推合(he)渣(zha)”比起(qi)打豆腐(fu)來(lai),要容易的(de)多,難怪(guai)土(tu)家人(ren)又稱合(he)渣(zha)為“懶豆腐(fu)”。
正因為制作(zuo)合渣(zha)(zha)(zha)很(hen)容易,它(ta)營(ying)養價值又高(gao),味(wei)道也美,所以(yi)(yi)勤勞的土家人特別親昧它(ta),他們在農忙間(jian)隙“推”一鍋(guo)合渣(zha)(zha)(zha),在田(tian)里勞作(zuo)好(hao)幾(ji)(ji)小時后歸家,將合渣(zha)(zha)(zha)熱一熱,就能(neng)及時填充饑腸。而一鍋(guo)合渣(zha)(zha)(zha),一家人可以(yi)(yi)對付好(hao)幾(ji)(ji)天。
在土家山寨的(de)農(nong)村中小學里,寄讀(du)生幾乎只有一(yi)飯一(yi)菜可供食用。
飯是(shi)(shi)苞谷(gu)飯,菜就是(shi)(shi)合渣。原因(yin)(yin)也是(shi)(shi)合渣營養好、味道美、制作簡(jian)單,剛好能滿足(zu)學校這個大(da)家庭的(de)需求。因(yin)(yin)此,可以說(shuo),土家孩子都是(shi)(shi)喝著合渣長大(da)的(de)。
土家兒女既健康又聰明,絕(jue)對有合渣的一份不可磨滅(mie)的功勞。
如今,土家人(ren)“推合(he)(he)渣”已不需要“推”了,因為農村(cun)已有電磨(mo),只需幾分鐘(zhong)就(jiu)能磨(mo)出一(yi)鍋合(he)(he)渣所需的黃豆粉(而(er)石磨(mo)卻需要一(yi)兩個(ge)鐘(zhong)頭(tou))。再說,市場上也有袋(dai)裝黃豆粉,買回(hui)家就(jiu)能很容易地制成合(he)(he)渣。