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基本介紹

在(zai)土(tu)家族的民(min)間歌謠中，有這么幾句：

辣(la)椒當(dang)鹽(yan)，合渣過(guo)年(nian)，一條褲子穿它幾十年(nian)……

合渣合渣，惟此(ci)一家~

這(zhe)幾(ji)句話夸張地描(miao)述了土(tu)家人在解放前(qian)的辛(xin)酸生活。其中，“合(he)渣”是(shi)土(tu)家人的一道家常菜。

各個地方(fang)口味不同(tong)加(jia)的(de)(de)料也(ye)不同(tong)，合(he)(he)渣(zha)的(de)(de)吃法很(hen)多，有(you)的(de)(de)吃得稀，不加(jia)任何調料，常稱為淡合(he)(he)渣(zha)，突(tu)出“喝”，時而還(huan)加(jia)洋(yang)芋一起煮食；在炎夏，喝一碗(wan)合(he)(he)渣(zha)，既解(jie)渴，又消暑(shu)；還(huan)可以將其(qi)放(fang)置幾天，讓(rang)其(qi)變酸——土家(jia)人稱之為“酸合(he)(he)渣(zha)”，—進(jin)口，就酸得人的(de)(de)神經癢酥(su)酥(su)的(de)(de)，怪舒服(fu)的(de)(de)，更解(jie)渴，更消暑(shu)。寒冬，可在合(he)(he)渣(zha)中(zhong)放(fang)土辣(la)(la)椒(jiao)、豬(zhu)油(you)、鹽(yan)、大蒜(suan)等調料，架在柴火中(zhong)猛煮，煮到一定程度，就邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)吃，比之麻辣(la)(la)豆(dou)腐、臭豆(dou)腐，又是一番風味。

如今，土(tu)家(jia)人早(zao)就(jiu)不用(yong)“合渣過年(nian)”了。大年(nian)三十，在土(tu)家(jia)人的餐(can)桌上，除雞鴨魚肉(rou)外，還有煮、煎(jian)、炸、炒的各樣菜肴。在餐(can)桌外，往(wang)往(wang)還有一(yi)盆合渣。

一(yi)家人吃足大魚(yu)大肉(rou)后，喝一(yi)碗清淡的合渣，就消解了胃里的油膩，既爽身又爽心。

菜品特色

合渣有幾大妙處：

一、黃豆富含(han)蛋白質，青菜富含(han)維生素(su)，因此(ci)合渣的營(ying)養(yang)價值高；

二、合渣的味(wei)道特(te)別，清淡，帶乳香(xiang)，百吃(chi)不厭；

三(san)、土家(jia)人的(de)第一大主(zhu)糧(liang)的(de)苞(bao)谷，性(xing)粗糙，但(dan)就是湯湯水水的(de)合渣，口一張，哧(chi)溜哧(chi)溜，卻(que)極(ji)易(yi)下喉。

制作方法

合(he)渣(zha)(zha)的制作比較簡單，只(zhi)是在(zai)開(kai)頭(tou)“推”的階(jie)段辛苦(ku)些，因此(ci)，土家人(ren)稱制作合(he)渣(zha)(zha)為“推合(he)渣(zha)(zha)”—將(jiang)(jiang)黃豆用水泡脹后，在(zai)石磨上一轉(zhuan)一轉(zhuan)地磨成豆漿，再(zai)將(jiang)(jiang)豆漿兌水放進鍋，架火煮開(kai)，然后放進切(qie)好(hao)的菜絲，又煮開(kai)，就制成了一鍋乳(ru)白帶(dai)綠的合(he)渣(zha)(zha)。

由此可(ke)見，“推合渣(zha)”比起打豆(dou)腐來，要容易的(de)多，難怪(guai)土家人(ren)又稱合渣(zha)為“懶豆(dou)腐”。

正因為制作合(he)渣很(hen)容(rong)易，它(ta)營(ying)養價值又高(gao)，味道也(ye)美，所以勤勞(lao)的土家(jia)人(ren)特別親昧它(ta)，他們(men)在農忙間隙“推”一鍋合(he)渣，在田里勞(lao)作好(hao)幾(ji)小時(shi)后歸家(jia)，將合(he)渣熱一熱，就能及時(shi)填(tian)充饑(ji)腸(chang)。而(er)一鍋合(he)渣，一家(jia)人(ren)可以對(dui)付(fu)好(hao)幾(ji)天(tian)。

在土家山寨的農(nong)村(cun)中小學里(li)，寄讀生(sheng)幾乎只有一飯一菜可供食(shi)用。

飯是苞谷飯，菜就是合渣(zha)。原因也是合渣(zha)營養好、味道(dao)美、制作簡(jian)單，剛好能滿(man)足學校(xiao)這(zhe)個大家(jia)庭的需求。因此，可(ke)以(yi)說，土(tu)家(jia)孩子都是喝著合渣(zha)長大的。

土家兒女既健康又聰明，絕對有合渣的一份不可磨(mo)滅的功(gong)勞。

如今，土家(jia)人“推合渣”已(yi)不(bu)需要“推”了(le)，因為農(nong)村已(yi)有電磨(mo)，只需幾分鐘(zhong)就能磨(mo)出一鍋(guo)合渣所需的黃豆粉（而石磨(mo)卻需要一兩個鐘(zhong)頭）。再說，市場上(shang)也有袋裝(zhuang)黃豆粉，買回(hui)家(jia)就能很(hen)容易地制成合渣。