這道傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)采用虎牙灘到(dao)南津關一(yi)帶(dai)出產的肥魚(yu)(yu)(yu)（回魚(yu)(yu)(yu)）和肥膘肉(rou)共(gong)蒸而成，肥魚(yu)(yu)(yu)無鱗少刺，是淡水魚(yu)(yu)(yu)中之珍品(pin)。煮后魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)鮮(xian)嫩，奶白色的湯汁鮮(xian)美濃稠(chou)，魚(yu)(yu)(yu)的腹(fu)部(bu)是最好吃的部(bu)位，軟軟嫩嫩，口感非常好。在此基礎上，還制作(zuo)有鄉球(qiu)肥魚(yu)(yu)(yu)、牡丹珍珠肥魚(yu)(yu)(yu)等(deng)花色菜(cai)(cai)式。
1.鯽(ji)魚(yu)宰殺干凈(jing)，去掉(diao)內(nei)臟、鱗和腮(sai)，兩(liang)側魚(yu)身上剞斜十(shi)字花刀。香蔥擇洗(xi)干凈(jing)，打成蔥結(jie)。干香菇(gu)用(yong)溫水泡發(fa)，去掉(diao)香菇(gu)蒂。冬筍(sun)剝(bo)去筍(sun)衣(yi)，用(yong)刀削(xue)去根部老皮然(ran)后切片備用(yong)
2.中(zhong)(zhong)火(huo)加熱(re)平(ping)底煎鍋中(zhong)(zhong)的油至(zhi)七成熱(re)，小(xiao)心(xin)滑入鯽魚(yu)煎至(zhi)兩面(mian)微微金黃，取(qu)出
3.另取一個炒鍋，放(fang)入煎好的(de)鯽魚和香蔥結、老姜片、紹(shao)興(xing)黃酒和冷水（750ml），大火燒開后(hou)撇去浮沫，然后(hou)調成小(xiao)火加蓋煮至湯(tang)色發(fa)白（約15分鐘）
4.把火調至大火，加(jia)入鹽(yan)、冬筍片、香菇，待湯煮沸后繼續煮5分鐘，然后盛出，滴(di)入熟雞油(you)即可
歲月靜好
】編輯上傳提供，詞條(tiao)(tiao)(tiao)屬于開放詞條(tiao)(tiao)(tiao)，當前(qian)頁(ye)面所展示的詞條(tiao)(tiao)(tiao)介紹涉(she)及(ji)宣(xuan)傳內(nei)容屬于注(zhu)冊用(yong)戶個人編輯行(xing)為，與【白(bai)剎肥魚】的所屬企業/所有(you)人/主體無關，網站不(bu)完全保證內(nei)容信(xin)息的準確性、真(zhen)實(shi)(shi)性，也不(bu)代表本站立場(chang)，各項數(shu)據信(xin)息存在(zai)更新不(bu)及(ji)時的情(qing)況，僅供參(can)考(kao)，請(qing)以官方發布為準。如果頁(ye)面內(nei)容與實(shi)(shi)際情(qing)況不(bu)符，可點擊“反饋(kui)”在(zai)線(xian)向(xiang)網站提出修改，網站將(jiang)核(he)實(shi)(shi)后進(jin)行(xing)更正。
反(fan)饋
