主料：雞腿2個(約500克)，綠豆芽150克。
輔(fu)料(liao)：姜末5克(ke)(ke)，鹽(yan)3克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)，米(mi)醋(cu)15克(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)，芝麻油 10克(ke)(ke)
銀(yin)針拌雞絲的特色：雞肉(rou)(rou)鮮嫩，豆(dou)芽脆(cui)滑，清香(xiang)爽(shuang)口，夏季冷菜。除了使(shi)用(yong)雞腿肉(rou)(rou)外(wai)，也可用(yong)其他動物(wu)性(xing)或植(zhi)物(wu)性(xing)原料(liao)替代，如(ru)豬里脊肉(rou)(rou)、鴨(ya)胸肉(rou)(rou)、凈魚肉(rou)(rou)或黃瓜、青紅椒、香(xiang)菇(gu)等。
1．將雞腿(tui)洗(xi)凈(jing)(jing)，放湯鍋內煮(zhu)熟(shu)，撈(lao)出雞腿(tui)過涼，去掉骨頭及皮，取(qu)凈(jing)(jing)雞腿(tui)肉(rou)匝紋(wen)路撕(si)成絲；綠豆芽掐(qia)去兩端，洗(xi)凈(jing)(jing)即為銀針。
2．取(qu)1只小碗，放人姜末、2克鹽、醬油(you)(you)、米醋、味(wei)精(jing)和芝麻(ma)油(you)(you)調拌均勻成(cheng)味(wei)汁備用。
3．將綠豆芽放(fang)(fang)人(ren)沸水(shui)中焯一下，撈出盛在盤(pan)內，趁熱加入1克(ke)鹽拌勻(yun)，放(fang)(fang)涼后放(fang)(fang)在盤(pan)內，上(shang)放(fang)(fang)雞絲，淋上(shang)調好(hao)的(de)味(wei)汁，食用時(shi)拌勻(yun)即可(ke)。
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕(shi)偏重之人(ren)、肥胖癥(zheng)、患有(you)熱毒癤(jie)腫之人(ren)、高血壓(ya)、血脂偏高、膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥(zheng)的人(ren)不宜食用；
2.雞(ji)肉性溫(wen)，助火，肝陽上亢及口腔糜爛(lan)、皮膚(fu)癤腫、大便秘結(jie)者不(bu)宜食用；
3.動脈(mo)硬(ying)化、冠心病和(he)高(gao)血(xue)脂患者忌飲雞(ji)湯；感冒伴有(you)頭痛、乏(fa)力(li)、發(fa)熱(re)的人忌食雞(ji)肉(rou)，雞(ji)湯。
歲(sui)月(yue)靜好
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