麻(ma)(ma)(ma)糊,是毫州當地非常流行的一道小(xiao)吃,分為咸(xian)麻(ma)(ma)(ma)糊和(he)甜麻(ma)(ma)(ma)糊,咸(xian)麻(ma)(ma)(ma)糊里放有食鹽(yan)、調味(wei)粉、花生(sheng)、黑芝麻(ma)(ma)(ma)和(he)粉絲,甜麻(ma)(ma)(ma)糊里其(qi)實也不放糖(tang),它(ta)和(he)咸(xian)麻(ma)(ma)(ma)糊一樣,先(xian)是用豆面和(he)小(xiao)米面混合適量的水煮成(cheng)糊狀,不同的是,甜麻(ma)(ma)(ma)糊里不放食鹽(yan)、花生(sheng)等(deng),而(er)是把熬好的糊盛到碗中,放入已浸入鹽(yan)味(wei)的黃豆和(he)咸(xian)菜,這便(bian)成(cheng)了(le)香噴(pen)噴(pen)的“甜”麻(ma)(ma)(ma)糊。
相傳麻糊誕生(sheng)已(yi)有(you)千年之久。早些(xie)年,人(ren)們僅(jin)在(zai)麻糊里放(fang)入黃豆(dou),后來又(you)加入了(le)(le)咸菜(cai),一些(xie)老藝人(ren)說(shuo)(shuo),麻糊在(zai)制(zhi)作過程(cheng)中,最好(hao)將小米面和黃豆(dou)面按(an)對半的(de)比例摻在(zai)一起煮,那樣煮出的(de)麻糊粘(zhan)稠(chou)香甜(tian),才是(shi)最美味的(de)麻糊。 人(ren)們對于(yu)麻糊是(shi)如何產生(sheng)的(de)已(yi)無人(ren)知曉,很(hen)多(duo)長者說(shuo)(shuo),他們只知道麻糊是(shi)老亳(bo)州(zhou)人(ren)傳下來的(de)健(jian)胃美食,至于(yu)怎樣被發明出來的(de),也許和北方(fang)人(ren)愛(ai)喝稀飯(fan)(fan)有(you)關系(xi)。聰明的(de)亳(bo)州(zhou)人(ren)根據(ju)個人(ren)喜好(hao)發明了(le)(le)這道類似(si)稀飯(fan)(fan)而(er)又(you)與稀飯(fan)(fan)大不(bu)相同的(de)美食。