亳州(zhou)粉皮(pi)主要流傳于亳州(zhou)地(di)(di)區的(de)傳統(tong)特色食品，最(zui)早記載于北魏(wei)《齊(qi)民要術》。將綠豆、高粱、豌豆、山芋等加(jia)工成淀粉（可(ke)混合用(yong)，也可(ke)單獨用(yong)），調成稀(xi)糊，用(yong)大鍋加(jia)水(shui)燒開(kai)，用(yong)器皿取淀粉50克左右，放(fang)入特制(zhi)的(de)銅(tong)(tong)鏇內(nei)(nei)（形(xing)似平底鍋），將鏇子放(fang)入沸水(shui)上(shang)轉動，然后慢慢停止，淀粉糊在鏇子內(nei)(nei)攤(tan)成薄薄的(de)一層，然后鏇子內(nei)(nei)放(fang)入沸水(shui)，迅速撈出放(fang)入涼(liang)水(shui)內(nei)(nei)，用(yong)手(shou)慢慢將薄淀粉皮(pi)從(cong)鏇子內(nei)(nei)扒掉，放(fang)在特制(zhi)的(de)高粱稈或葦子做成的(de)簾(lian)子上(shang)晾干即可(ke)。亳州(zhou)粉皮(pi)筋骨強、色白、入口滑(hua)潤，可(ke)拌(ban)涼(liang)菜(cai)、也可(ke)燴、烹、燉、燒，是當(dang)地(di)(di)家(jia)家(jia)必備的(de)日(ri)常用(yong)菜(cai)。亳州(zhou)粉皮(pi)以銅(tong)(tong)關村(cun)生產的(de)名氣最(zui)大。
粉(fen)(fen)(fen)皮是對用大米、紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、綠豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、蠶豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)，制(zhi)作成(cheng)薄片(pian)食物(wu)的統(tong)稱，有鮮干(gan)兩種，鮮的即可(ke)食用，干(gan)的便于存放運(yun)銷(xiao)。食慣嘴粉(fen)(fen)(fen)皮粉(fen)(fen)(fen)皮是用淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)成(cheng)的傳統(tong)食品，適宜于農戶家(jia)庭(ting)制(zhi)作，工具也很簡單，粉(fen)(fen)(fen)皮易做又(you)經濟(ji)，可(ke)口又(you)不膩，男女老少(shao)皆(jie)宜。
歲(sui)月靜好(hao)
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