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基本介紹

說起小吃(chi)，狗肉(rou)干扣面(mian)之(zhi)(zhi)于安(an)徽渦(wo)陽，正如羊肉(rou)泡饃(mo)之(zhi)(zhi)于西安(an)，煎餅果子之(zhi)(zhi)于天津，淡麻糊(hu)之(zhi)(zhi)于阜(fu)陽，撒(sa)湯之(zhi)(zhi)于蒙城。渦(wo)陽人最喜愛的(de)(de)小吃(chi)，不是外焦里嫩的(de)(de)鍋貼(tie)，也不是熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)小籠包，不是傳(chuan)統的(de)(de)豆(dou)漿油(you)條，也不是碩果僅(jin)存的(de)(de)那幾家麻糊(hu)，而是近十年來活躍在(zai)渦(wo)陽小城而且漸(jian)漸(jian)名聲遠播的(de)(de)渦(wo)陽名吃(chi)-------狗肉(rou)干扣面(mian)。

聞名(ming)的(de)(de)作俑者(zhe)自然(ran)是狗(gou)肉干扣面(mian)的(de)(de)顧(gu)客了。其(qi)實，特(te)殊也就特(te)殊在狗(gou)肉干扣面(mian)的(de)(de)顧(gu)客群(qun)了，清(qing)一(yi)色的(de)(de)是二十到(dao)四(si)(si)十歲的(de)(de)青(qing)年人(ren)，絕少年齡在六十以(yi)上或者(zhe)十歲以(yi)下的(de)(de)顧(gu)客。這部分(fen)顧(gu)客精力充沛，伴隨著渦陽的(de)(de)發展，往來(lai)四(si)(si)方進行(xing)溝通(tong)、交流，這也是狗(gou)肉干扣面(mian)能迅(xun)速成名(ming)的(de)(de)一(yi)個主要原因。

干(gan)扣面館(guan)是渦陽(yang)數量最多的(de)(de)飲食店，遍及城區的(de)(de)各(ge)個角落(luo)。渦陽(yang)人習(xi)慣在上(shang)班(ban)前后(hou)到熟悉(xi)的(de)(de)干(gan)扣面館(guan)去，叫上(shang)一碗干(gan)扣面，另外加上(shang)一元(yuan)或兩元(yuan)錢的(de)(de)狗(gou)肉，唏唏溜溜，一會(hui)兒下(xia)肚，抹抹嘴開始一天的(de)(de)工作。

關(guan)于狗(gou)肉干扣面館聞名的(de)(de)原(yuan)因(yin)還有(you)很多，有(you)面條的(de)(de)原(yuan)因(yin)，有(you)狗(gou)肉的(de)(de)原(yuan)因(yin)，有(you)辣椒(jiao)油(you)的(de)(de)原(yuan)因(yin)等等，當(dang)然，也只是(shi)(shi)傳說而已，渦陽的(de)(de)大街小巷多的(de)(de)是(shi)(shi)這種傳說，誰也沒認真考據(ju)過它的(de)(de)真實性，誰卻都又津津樂道(dao)于此。說到底，這是(shi)(shi)老百姓的(de)(de)美食，它就在老百姓中間。

菜品特色

通常來說(shuo)，干(gan)扣(kou)面(mian)(mian)館都(dou)不(bu)(bu)那么(me)顯眼(yan)，看(kan)上去(qu)也不(bu)(bu)怎(zen)么(me)整潔。當街兩間門(men)(men)(men)面(mian)(mian)，一(yi)間為出入之大(da)門(men)(men)(men)，另一(yi)間開了個(ge)大(da)大(da)的窗戶，兩眼(yan)大(da)灶正對大(da)街，其(qi)中一(yi)個(ge)灶上坐(zuo)落著(zhu)(zhu)碩大(da)無(wu)朋(peng)的鐵鍋(guo)，熱(re)氣騰騰。門(men)(men)(men)臉門(men)(men)(men)口，或蹲或站(zhan)著(zhu)(zhu)一(yi)個(ge)遍(bian)身油(you)膩的人(ren)(ren)，守(shou)著(zhu)(zhu)一(yi)個(ge)大(da)概自漢朝以來形狀就(jiu)沒怎(zen)么(me)變化的狗肉(rou)擔子(zi)，腳邊一(yi)個(ge)小爐(lu)子(zi)，上面(mian)(mian)是覆蓋著(zhu)(zhu)厚厚一(yi)層油(you)，盛(sheng)滿狗湯的一(yi)口小鍋(guo)，香氣四(si)溢。進得(de)(de)門(men)(men)(men)來，你會發現(xian)門(men)(men)(men)面(mian)(mian)不(bu)(bu)大(da)，肚量不(bu)(bu)小，里面(mian)(mian)一(yi)個(ge)大(da)廳依(yi)序(xu)放滿桌椅，普(pu)通的干(gan)扣(kou)面(mian)(mian)館至少也可同時容(rong)納(na)30人(ren)(ren)就(jiu)餐。有的面(mian)(mian)館依(yi)勢而建，沒有寬闊的大(da)廳，不(bu)(bu)過順著(zhu)(zhu)狹窄的過道一(yi)路走去(qu)，曲曲彎彎別有洞(dong)天，在(zai)人(ren)(ren)聲鼎沸(fei)、熱(re)氣氤(yin)氳中走到盡頭，終(zhong)于能夠覓得(de)(de)一(yi)個(ge)位置。

選好位置之后，自己到門邊(bian)的(de)(de)一(yi)個消毒碗(wan)柜中(zhong)拿上(shang)一(yi)個搪瓷大碗(wan)和一(yi)雙竹筷，然后從(cong)旁邊(bian)的(de)(de)鐵(tie)桶中(zhong)舀上(shang)一(yi)碗(wan)豆(dou)芽(ya)(ya)湯----------吃面條之前(qian)的(de)(de)開口湯。可別(bie)(bie)小看這(zhe)一(yi)碗(wan)豆(dou)芽(ya)(ya)湯，這(zhe)可是原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)豆(dou)芽(ya)(ya)湯，沒有加任何(he)佐料，只是原(yuan)生(sheng)態的(de)(de)豆(dou)芽(ya)(ya)煮出(chu)的(de)(de)湯，那個鮮味，是你在別(bie)(bie)的(de)(de)任何(he)一(yi)家飯店或者家中(zhong)也(ye)無(wu)法嘗到的(de)(de)。說它(ta)(ta)原(yuan)生(sheng)態，原(yuan)生(sheng)到直接從(cong)豆(dou)芽(ya)(ya)生(sheng)長(chang)的(de)(de)大桶里(li)直接拿出(chu)來煮的(de)(de)，雖說可能有點不衛(wei)生(sheng)，但是就是它(ta)(ta)的(de)(de)這(zhe)種味道的(de)(de)誘惑，使人(ren)們忘記了(le)“病從(cong)口入”的(de)(de)良(liang)訓。

面條(tiao)是(shi)剛進門就叫好的(de)，現在(zai)(zai)正在(zai)(zai)大鍋里(li)翻(fan)滾。大鍋旁(pang)邊(bian)的(de)案子上(shang)，一個一個排(pai)滿了(le)搪瓷大碗。在(zai)(zai)用一雙(shuang)長筷攪(jiao)拌鍋里(li)翻(fan)滾的(de)面條(tiao)的(de)同時，店老板按照(zhao)她既定的(de)順序一一往(wang)搪瓷大碗里(li)放入醬油、鹽(yan)、味精(jing)、蒜泥等調(diao)料。干(gan)扣面的(de)面條(tiao)和普通的(de)面條(tiao)不(bu)一樣，那是(shi)一種(zhong)泛著(zhu)黃(huang)色的(de)看(kan)上(shang)去硬邦(bang)邦(bang)的(de)面條(tiao)，不(bu)知道的(de)還(huan)以為是(shi)玉米面或者其他雜(za)面，其實是(shi)做面條(tiao)時加入了(le)比(bi)平時多的(de)堿的(de)緣(yuan)故(gu)。故(gu)而，煮這種(zhong)面條(tiao)要象煮餃(jiao)子一樣，這不(bu)，店老板不(bu)時掀開(kai)大鍋的(de)蓋子往(wang)里(li)面加入涼水(shui)。

面條直接盛入裝好(hao)調(diao)料的碗中，由小二(er)或自己(ji)端(duan)出。先別忙著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，桌(zhuo)子上的辣(la)椒(jiao)油(you)是(shi)必(bi)不(bu)(bu)可少的，不(bu)(bu)管你(ni)是(shi)否愛(ai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)辣(la)椒(jiao)。能(neng)吃(chi)(chi)(chi)(chi)辣(la)的就(jiu)多(duo)放一(yi)些(xie)，讓整碗的面條象火一(yi)樣(yang)紅；不(bu)(bu)能(neng)吃(chi)(chi)(chi)(chi)辣(la)的就(jiu)少放一(yi)些(xie)，只是(shi)稍微改變面條的顏(yan)色就(jiu)夠(gou)了(le)。面館里的辣(la)椒(jiao)油(you)也是(shi)獨門(men)的調(diao)料，好(hao)多(duo)熟客也是(shi)奔著(zhu)辣(la)椒(jiao)油(you)去的。這就(jiu)如同重慶(qing)火鍋的底(di)料一(yi)樣(yang)，“各村(cun)有各村(cun)的高招(zhao)”。

接著就是(shi)吃(chi)之前(qian)的(de)(de)最后一(yi)道工序了，不(bu)管你吃(chi)不(bu)吃(chi)狗(gou)肉，一(yi)定(ding)要(yao)到門前(qian)的(de)(de)狗(gou)肉擔子旁(pang)的(de)(de)小鍋中舀些香(xiang)味(wei)撲鼻的(de)(de)狗(gou)湯淋入面(mian)條中。狗(gou)肉為至(zhi)葷之物，這(zhe)鮮香(xiang)的(de)(de)狗(gou)湯便起到了畫(hua)龍點(dian)睛(jing)的(de)(de)作用(yong)，使得(de)這(zhe)碗(wan)干扣(kou)面(mian)變得(de)“圓滿”了。

至于狗(gou)肉嘛，吃(chi)多吃(chi)少(shao)，吃(chi)肥吃(chi)瘦，全部由(you)著你(ni)的性子(zi)。賣狗(gou)肉的還是沿襲自古(gu)以來(lai)的老方法(fa)，無論你(ni)要多少(shao)，一律用手撕(si)開，然后排在你(ni)的碗中。

狗肉干(gan)扣(kou)(kou)(kou)面(mian)(mian)館的(de)(de)(de)生(sheng)意之(zhi)好，是(shi)(shi)(shi)其(qi)(qi)他小吃鋪所(suo)(suo)無法比擬的(de)(de)(de)，究其(qi)(qi)原(yuan)(yuan)因(yin)，其(qi)(qi)一(yi)(yi)(yi)：走遍渦(wo)陽的(de)(de)(de)大(da)小干(gan)扣(kou)(kou)(kou)面(mian)(mian)館，你會發(fa)現(xian)，所(suo)(suo)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)館的(de)(de)(de)師傅都(dou)是(shi)(shi)(shi)清一(yi)(yi)(yi)色的(de)(de)(de)女性。在干(gan)扣(kou)(kou)(kou)面(mian)(mian)發(fa)展之(zhi)初，渦(wo)城中唯一(yi)(yi)(yi)有(you)(you)(you)名(ming)氣的(de)(de)(de)干(gan)扣(kou)(kou)(kou)面(mian)(mian)館的(de)(de)(de)主(zhu)人(ren)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)名(ming)年輕的(de)(de)(de)女性，號稱渦(wo)陽的(de)(de)(de)“面(mian)(mian)條王(wang)”。正是(shi)(shi)(shi)由于(yu)她出(chu)色的(de)(de)(de)業(ye)績，使得干(gan)扣(kou)(kou)(kou)面(mian)(mian)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)新興快(kuai)餐在渦(wo)城得以(yi)快(kuai)速復制(zhi)和(he)沿襲，既然是(shi)(shi)(shi)復制(zhi)，于(yu)是(shi)(shi)(shi)，所(suo)(suo)有(you)(you)(you)“克隆”的(de)(de)(de)面(mian)(mian)館的(de)(de)(de)師傅也(ye)就(jiu)(jiu)只(zhi)有(you)(you)(you)是(shi)(shi)(shi)女性了。女性因(yin)其(qi)(qi)賢惠的(de)(de)(de)形象，利(li)落的(de)(de)(de)手法，整(zheng)潔的(de)(de)(de)衣著，自然比起男性來在大(da)鍋前(qian)有(you)(you)(you)了更(geng)大(da)的(de)(de)(de)優勢。其(qi)(qi)二：由于(yu)筋道的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條一(yi)(yi)(yi)直是(shi)(shi)(shi)北方(fang)人(ren)的(de)(de)(de)主(zhu)食，作為快(kuai)餐出(chu)現(xian)，更(geng)加適應了城市(shi)生(sheng)活的(de)(de)(de)快(kuai)節奏(zou)，早上(shang)一(yi)(yi)(yi)碗面(mian)(mian)條下肚，能堅持(chi)工作到(dao)午后(hou)一(yi)(yi)(yi)點也(ye)不覺得餓。如果中午有(you)(you)(you)應酬，有(you)(you)(you)這(zhe)么一(yi)(yi)(yi)碗面(mian)(mian)條墊底，那么，能喝三兩白酒的(de)(de)(de)，喝上(shang)半斤也(ye)沒有(you)(you)(you)問(wen)題。這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)(shi)干(gan)扣(kou)(kou)(kou)面(mian)(mian)館吸引眾多(duo)青年人(ren)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個原(yuan)(yuan)因(yin)。