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基本介紹

相傳(chuan)牛肉(rou)饃(mo)在(zai)清朝時便產生了(le)，亳(bo)(bo)州牛肉(rou)饃(mo)是花戲(xi)樓附近的(de)(de)(de)(de)李(li)姓(xing)回族所創(chuang)，至(zhi)今李(li)氏傳(chuan)人(ren)(ren)仍在(zai)制(zhi)作，一(yi)百多年(nian)來一(yi)直(zhi)(zhi)深受人(ren)(ren)們(men)喜(xi)(xi)愛(ai)，是藥都的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)產之(zhi)一(yi)。這個(ge)“特(te)(te)(te)”字不僅(jin)包含著(zhu)特(te)(te)(te)別的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)味(wei)，還(huan)包含著(zhu)僅(jin)在(zai)亳(bo)(bo)州才能吃(chi)到(dao)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)別之(zhi)處，因(yin)(yin)為，在(zai)外地(di)還(huan)吃(chi)不到(dao)亳(bo)(bo)州這一(yi)美(mei)(mei)食。　牛肉(rou)饃(mo)因(yin)(yin)其獨特(te)(te)(te)的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)味(wei)深受人(ren)(ren)們(men)喜(xi)(xi)愛(ai)，也(ye)正因(yin)(yin)為如此(ci)，它一(yi)直(zhi)(zhi)歷(li)久彌新(xin)。每天清晨(chen)，個(ge)個(ge)攤點冒出的(de)(de)(de)(de)縷(lv)縷(lv)炊煙伴著(zhu)牛肉(rou)饃(mo)的(de)(de)(de)(de)陣陣香氣(qi)在(zai)陽光的(de)(de)(de)(de)照射下顯得異常美(mei)(mei)麗，人(ren)(ren)們(men)邊吃(chi)邊聊(liao)，就像廣東人(ren)(ren)喝(he)早茶一(yi)樣富有詩(shi)意(yi)。

菜品特色

它色(se)澤(ze)金黃、外脆里(li)嫩。每天清晨，城區(qu)各個牛(niu)肉饃的(de)攤點都(dou)會蕩(dang)漾著撲鼻(bi)的(de)香味，就像芳(fang)香撲鼻(bi)的(de)鮮花開滿城區(qu)的(de)角(jiao)角(jiao)落(luo)落(luo)。

牛(niu)肉饃(mo)是(shi)直徑35-40厘米(mi)、厚3-5厘米(mi)的(de)(de)(de)圓形(xing)餅，因(yin)此要(yao)把(ba)它放在(zai)特制(zhi)的(de)(de)(de)圓形(xing)平底鍋內(nei)炕，并要(yao)兌上清香油(you)用文(wen)火細炕，且不(bu)斷地翻(fan)轉，約30分(fen)(fen)鐘即可。熟(shu)透的(de)(de)(de)牛(niu)肉饃(mo)外殼油(you)亮亮、光燦燦的(de)(de)(de)，入口(kou)時能發出脆響的(de)(de)(de)聲音，里面的(de)(de)(de)餡兒(er)分(fen)(fen)多層，層層鮮嫩而不(bu)油(you)膩，做到這些才算是(shi)口(kou)味(wei)絕佳的(de)(de)(de)牛(niu)肉饃(mo)。

1、形(xing)如餅狀 。

2、厚度約(yue)3公分(fen)、直徑約(yue)35公分(fen)。

3、色澤金黃、外脆內松軟(ruan)。

4、肉餡與(yu)面皮層(ceng)次(ci)分(fen)明(ming)，清晰可見。

5、清(qing)真回族美食。

食用價值

牛(niu)肉(rou)含有豐富的蛋(dan)白質，氨基酸(suan)組(zu)成(cheng)比(bi)豬肉(rou)更接近人(ren)體(ti)需要，能提高(gao)機體(ti)抗病(bing)(bing)能力，對(dui)生長發育及手術后(hou)、病(bing)(bing)后(hou)調養(yang)的人(ren)在補充(chong)失血(xue)和(he)修(xiu)復組(zu)織等方面(mian)特別適宜。寒冬食(shi)牛(niu)肉(rou)，有暖胃(wei)作(zuo)用，為(wei)寒冬補益(yi)佳品。中醫認為(wei)：牛(niu)肉(rou)有補中益(yi)氣(qi)、滋養(yang)脾胃(wei)、強健筋骨、化痰息風、止渴(ke)止涎的功能。適用于中氣(qi)下(xia)陷、氣(qi)短體(ti)虛，筋骨酸(suan)軟和(he)貧(pin)血(xue)久病(bing)(bing)及面(mian)黃(huang)目眩之(zhi)人(ren)食(shi)用。

制作方法

主料：黃(huang)牛肉、面粉、紅薯粉絲、大蔥、芝(zhi)麻油(you)。

準備工作：

1、先把炭火生(sheng)旺，再于旺火上蓋一(yi)層鐵板，然后根(gen)據火力大(da)小鋪炭灰調整。

2、牛肉剁成碎餡

3、紅(hong)薯粉絲水煮后剁碎約(yue)(yue)約(yue)(yue)1——1.5厘(li)米長

4、大蔥(cong)用繩(sheng)子捆(kun)扎(zha)一捆(kun)后使(shi)用刀切如(ru)1-2毫米薄(bo)片

制作工序：

1、拌餡：將以上準備好的配料加上中藥材作料手拌成餡，裝盆待用。

2、和面(mian)(mian)：將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)加水(shui)同(tong)一(yi)方(fang)向攪拌(ban)（手拌(ban)）稱團，裝盆待用(yong)。

3、摘取(qu)一面(mian)團(tuan)按(an)壓稱長(chang)橢圓形面(mian)皮（約60厘米(mi)，可(ke)根據大小(xiao)調整面(mian)皮大小(xiao)）

4、放進肉餡并平鋪(pu)于(yu)面皮上(shang)

5、卷起面皮(pi)成圓柱狀(zhuang)

6、封(feng)兩(liang)端(duan)圓柱口成(cheng)團狀(zhuang)

7、按壓成餅

8、雙手托餅入鍋煎炕(kang)

9、轉饃-翻(fan)饃數次至兩面(mian)金黃(huang)色（區(qu)間觀察火候轉饃）

10、使(shi)用雙刀從(cong)底部托餅出鍋

攻略：牛肉(rou)饃(mo)為清真食品，只(zhi)有(you)早餐，時間(jian)6-11點之(zhi)間(jian)可以食到，亳州有(you)很多(duo)街邊攤都(dou)在做牛肉(rou)饃(mo)，一斤價格(ge)13元(yuan)（2016年價格(ge)）。

吃(chi)法(fa)：切成小塊裝盤子用(yong)筷(kuai)子夾(jia)著吃(chi)或者用(yong)豆(dou)腐皮(pi)包起來手拿(na)著吃(chi)，搭配蒜汁(zhi)或蒜瓣風(feng)味和口感更佳,因為大蒜可(ke)以緩(huan)解油膩。如果能(neng)再(zai)來一碗(wan)正宗(zong)亳州嘛糊或咸豆(dou)沫(mo)，那(nei)就更美了。