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基本介紹

相傳(chuan)牛肉饃在(zai)(zai)清(qing)(qing)朝時便產(chan)(chan)生了(le)，亳州(zhou)牛肉饃是花(hua)戲樓附近的(de)(de)李姓回族所創，至今李氏(shi)傳(chuan)人(ren)仍(reng)在(zai)(zai)制作，一(yi)(yi)(yi)百多年來一(yi)(yi)(yi)直深(shen)受人(ren)們喜愛，是藥都的(de)(de)特產(chan)(chan)之一(yi)(yi)(yi)。這(zhe)個“特”字不僅包含(han)著(zhu)(zhu)特別的(de)(de)美(mei)(mei)味(wei)，還包含(han)著(zhu)(zhu)僅在(zai)(zai)亳州(zhou)才能吃(chi)(chi)到的(de)(de)特別之處(chu)，因(yin)(yin)(yin)為，在(zai)(zai)外(wai)地還吃(chi)(chi)不到亳州(zhou)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)美(mei)(mei)食。　牛肉饃因(yin)(yin)(yin)其獨特的(de)(de)美(mei)(mei)味(wei)深(shen)受人(ren)們喜愛，也(ye)正(zheng)因(yin)(yin)(yin)為如此，它(ta)一(yi)(yi)(yi)直歷久彌(mi)新。每(mei)天清(qing)(qing)晨，個個攤點(dian)冒出的(de)(de)縷縷炊(chui)煙(yan)伴著(zhu)(zhu)牛肉饃的(de)(de)陣陣香(xiang)氣在(zai)(zai)陽光的(de)(de)照射下顯得異常(chang)美(mei)(mei)麗，人(ren)們邊吃(chi)(chi)邊聊，就(jiu)像廣(guang)東(dong)人(ren)喝早茶一(yi)(yi)(yi)樣富有詩意(yi)。

菜品特色

它色澤(ze)金黃、外脆里嫩。每天清(qing)晨，城區各個牛肉饃的(de)(de)攤點都會蕩漾著撲(pu)鼻的(de)(de)香味，就像芳(fang)香撲(pu)鼻的(de)(de)鮮花開(kai)滿城區的(de)(de)角角落(luo)落(luo)。

牛肉饃是(shi)直徑(jing)35-40厘(li)米(mi)、厚(hou)3-5厘(li)米(mi)的(de)圓形餅(bing)，因此(ci)要把(ba)它放在特(te)制的(de)圓形平底鍋(guo)內(nei)炕，并要兌上清香油(you)用(yong)文火細炕，且(qie)不斷(duan)地翻轉(zhuan)，約30分(fen)鐘即可。熟透的(de)牛肉饃外殼油(you)亮(liang)亮(liang)、光(guang)燦燦的(de)，入(ru)口時能(neng)發出脆響的(de)聲(sheng)音，里(li)面的(de)餡兒分(fen)多層(ceng)(ceng)，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)鮮嫩而不油(you)膩，做到這些才算(suan)是(shi)口味絕佳的(de)牛肉饃。

1、形如餅狀 。

2、厚(hou)度約3公分(fen)、直徑(jing)約35公分(fen)。

3、色澤金黃、外脆內松軟。

4、肉餡與面皮層次分明，清晰可見(jian)。

5、清(qing)真回族美(mei)食。

食用價值

牛(niu)肉含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質，氨(an)基酸(suan)組成比豬肉更接近人體需要(yao)，能提高機體抗病(bing)能力，對生長發育(yu)及手(shou)術后、病(bing)后調養的(de)人在補(bu)(bu)充(chong)失血和(he)修復(fu)組織等方面(mian)特別(bie)適(shi)宜。寒冬食牛(niu)肉，有(you)暖胃作用，為寒冬補(bu)(bu)益佳品。中醫認為：牛(niu)肉有(you)補(bu)(bu)中益氣(qi)、滋養脾胃、強健筋(jin)骨、化痰息風(feng)、止渴(ke)止涎的(de)功能。適(shi)用于中氣(qi)下(xia)陷(xian)、氣(qi)短體虛，筋(jin)骨酸(suan)軟和(he)貧血久病(bing)及面(mian)黃目眩之人食用。

制作方法

主料：黃牛肉、面粉、紅薯粉絲、大蔥、芝麻油。

準備工作：

1、先把炭火生旺(wang)(wang)，再于旺(wang)(wang)火上(shang)蓋一層鐵(tie)板，然后根據火力大小鋪炭灰調(diao)整(zheng)。

2、牛肉剁(duo)成碎餡

3、紅(hong)薯粉絲(si)水煮后剁碎約約1——1.5厘(li)米長

4、大蔥用繩子(zi)捆扎一捆后使用刀切(qie)如1-2毫米薄(bo)片

制作工序：

1、拌餡：將以上(shang)準備(bei)好(hao)的配料加上(shang)中藥材作料手拌成餡，裝(zhuang)盆待用。

2、和(he)面：將(jiang)面粉(fen)加水同一方向(xiang)攪拌(ban)（手拌(ban)）稱團(tuan)，裝(zhuang)盆待(dai)用。

3、摘取一面(mian)團按壓稱長(chang)橢圓形面(mian)皮（約60厘(li)米，可根據大(da)小調整面(mian)皮大(da)小）

4、放進肉(rou)餡(xian)并平(ping)鋪于(yu)面皮上(shang)

5、卷起面(mian)皮成圓柱狀(zhuang)

6、封兩端(duan)圓(yuan)柱(zhu)口成(cheng)團狀

7、按壓成餅

8、雙手托餅入鍋(guo)煎炕

9、轉饃(mo)-翻饃(mo)數次至兩面金黃色（區間觀察火(huo)候轉饃(mo)）

10、使(shi)用雙刀從(cong)底部托餅出鍋

攻略(lve)：牛肉饃為清(qing)真(zhen)食(shi)(shi)品，只有早餐，時間6-11點之間可以(yi)食(shi)(shi)到，亳州有很多街邊攤都在做牛肉饃，一斤價格(ge)13元（2016年價格(ge)）。

吃(chi)法(fa)：切成小(xiao)塊裝盤(pan)子用筷(kuai)子夾著(zhu)吃(chi)或者(zhe)用豆(dou)(dou)腐(fu)皮包(bao)起來(lai)手拿著(zhu)吃(chi)，搭配蒜汁或蒜瓣風味和口感更佳,因為大蒜可以(yi)緩解油膩。如果能(neng)再來(lai)一碗正宗亳州嘛糊或咸豆(dou)(dou)沫，那就(jiu)更美了。