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菜品特色

五色分層，清涼，香甜，柔嫩，宜夏(xia)天食用。

制作方法

材料

主料：扁豆600克,紅(hong)豆沙400克

調料(liao)：白砂糖200克(ke),食(shi)用色素(su)3克(ke),堿2克(ke)

做法

1.將(jiang)扁豆(dou)洗凈，用滾開(kai)水(shui)泡10分(fen)鐘，待(dai)皮(pi)浮動即可將(jiang)皮(pi)剝去，將(jiang)豆(dou)放(fang)在大碗里，加滿清水(shui)，滴上幾滴堿水(shui)，上籠(long)蒸至(zhi)酥爛取下，冷(leng)卻后帶水(shui)用網篩擦成(cheng)泥，包(bao)進(jin)白布壓干水(shui)分(fen)，扁豆(dou)即成(cheng)粉泥，放(fang)進(jin)冰箱(xiang)約30分(fen)鐘。

2.取一半白糖，用食用色(se)素(su)染紅成玫瑰色(se)糖。

3.扁(bian)豆(dou)(dou)泥(ni)兩面用(yong)布夾住，撳成33厘米長，20厘米寬的薄片，平(ping)放于案板上，拿(na)去布，用(yong)刀(dao)將扁(bian)豆(dou)(dou)泥(ni)對切成兩塊，一塊鋪上豆(dou)(dou)沙(sha)，要鋪得(de)均勻；再將另(ling)一塊扁(bian)豆(dou)(dou)泥(ni)蓋在豆(dou)(dou)沙(sha)上，然后在上面鋪上玫(mei)瑰色糖，最(zui)后鋪上白糖，撳平(ping)后即(ji)開成五層，吃時切成梭子塊。