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菜品特色

五(wu)色分(fen)層，清涼，香甜，柔嫩，宜(yi)夏天食用(yong)。

制作方法

材料

主(zhu)料：扁豆600克,紅豆沙400克

調料(liao)：白砂糖200克(ke),食用色(se)素(su)3克(ke),堿(jian)2克(ke)

做法

1.將扁豆洗凈(jing)，用滾開水泡10分鐘，待皮(pi)浮動即可將皮(pi)剝去，將豆放在大碗里，加滿清(qing)水，滴(di)上幾滴(di)堿水，上籠(long)蒸至酥(su)爛取下，冷(leng)卻后帶水用網篩擦成(cheng)泥(ni)，包進白布壓干水分，扁豆即成(cheng)粉泥(ni)，放進冰(bing)箱約30分鐘。

2.取(qu)一半(ban)白(bai)糖，用食用色(se)素染紅成玫(mei)瑰色(se)糖。

3.扁豆(dou)泥(ni)兩(liang)面(mian)用布(bu)夾住(zhu)，撳成33厘米長，20厘米寬(kuan)的(de)薄(bo)片，平(ping)放于案板(ban)上(shang)(shang)(shang)，拿去布(bu)，用刀將扁豆(dou)泥(ni)對切成兩(liang)塊(kuai)，一塊(kuai)鋪上(shang)(shang)(shang)豆(dou)沙，要鋪得均勻；再(zai)將另(ling)一塊(kuai)扁豆(dou)泥(ni)蓋在豆(dou)沙上(shang)(shang)(shang)，然后在上(shang)(shang)(shang)面(mian)鋪上(shang)(shang)(shang)玫瑰(gui)色(se)糖，最(zui)后鋪上(shang)(shang)(shang)白糖，撳平(ping)后即開成五層，吃時切成梭子塊(kuai)。