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基本介紹

渦陽縣是“全(quan)國秸(jie)稈養牛十佳縣”。渦陽義(yi)門鎮是回民聚(ju)集(ji)的(de)地(di)方(fang)，所(suo)以食牛肉(rou)是這里(li)人(ren)們的(de)習慣。經過長(chang)期實踐，義(yi)門人(ren)摸索出了(le)一套熏(xun)制牛肉(rou)的(de)方(fang)法(fa)，形(xing)成(cheng)了(le)風味獨特的(de)牛肉(rou)食品。而且(qie)還有傳說熏(xun)牛肉(rou)做法(fa)與韓伯(bo)俞有關，韓伯(bo)俞是后二十四孝(xiao)的(de)孝(xiao)子之一，據說他(ta)自幼(you)就(jiu)對父(fu)(fu)母(mu)極為孝(xiao)敬(jing)，每(mei)每(mei)外出歸來(lai)，都要為父(fu)(fu)母(mu)買(mai)兩個燒餅，中間夾一塊鹵牛肉(rou)，讓(rang)其母(mu)品嘗。久(jiu)之，渦陽義(yi)門一帶(dai)的(de)百(bai)姓(xing)便(bian)仿(fang)效韓伯(bo)俞的(de)做法(fa)，凡閨女(nv)走娘家(jia)、兒子外出歸來(lai)便(bian)買(mai)上一沓燒餅夾熟(shu)牛肉(rou)，作為孝(xiao)敬(jing)父(fu)(fu)母(mu)的(de)禮物，并形(xing)成(cheng)風俗，歷代相傳。日久(jiu)，義(yi)門的(de)鹵牛肉(rou)生意經久(jiu)不衰(shuai)。

義(yi)門熏牛肉是安徽省渦陽(yang)縣最為(wei)有名(ming)的(de)(de)特產之一(yi)，它的(de)(de)制作工藝自古至(zhi)今一(yi)代(dai)(dai)代(dai)(dai)傳承下來(lai)，經久(jiu)不(bu)衰，廣為(wei)流傳，一(yi)直深受大眾的(de)(de)喜(xi)愛與追捧(peng)。歷(li)史悠久(jiu)的(de)(de)義(yi)門熏牛肉不(bu)僅外觀鮮艷誘人、口感美(mei)味(wei)獨特還含(han)有豐富的(de)(de)蛋白質、氨基(ji)酸等營養價值極高，對于(yu)養生美(mei)容頗有作用。

也正是由(you)于其種(zhong)種(zhong)的(de)(de)(de)優點和獨具特色的(de)(de)(de)味(wei)道使其在市(shi)場上的(de)(de)(de)發展也一(yi)直處于領(ling)先地位，多年(nian)來一(yi)直十分暢銷。嘗(chang)試吃過的(de)(de)(de)人(ren)都會對(dui)它(ta)(ta)(ta)回味(wei)無窮(qiong)，因(yin)為它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)美味(wei)的(de)(de)(de)確讓(rang)人(ren)不可抗拒。相(xiang)信，義門熏牛(niu)肉(rou)還(huan)會繼續(xu)的(de)(de)(de)被一(yi)代代傳(chuan)承(cheng)、繼續(xu)瘋狂的(de)(de)(de)發展下(xia)去的(de)(de)(de)，憑它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)歷史厚重、憑它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)文化底蘊(yun)，憑它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)營養價值，憑它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)口味(wei)獨特！

菜品特色

義(yi)門(men)(men)熏牛肉(rou)(rou)是(shi)安徽(hui)省亳州(zhou)市渦(wo)陽(yang)縣義(yi)門(men)(men)鎮(zhen)的(de)(de)(de)特色(se)美食。關于(yu)熏牛肉(rou)(rou)，它(ta)是(shi)我們(men)的(de)(de)(de)祖先在(zai)沒有冰箱(xiang)的(de)(de)(de)時候用來(lai)保存肉(rou)(rou)食的(de)(de)(de)一種方法(fa)，熏牛肉(rou)(rou)中含(han)有豐富的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)，氨基酸組成等比豬肉(rou)(rou)更(geng)接近(jin)人(ren)體需要，能提高機體抗病能力，對生長(chang)發育(yu)及手術后(hou)、病后(hou)調養 的(de)(de)(de)人(ren)在(zai)補充(chong)失血和修復組織等。而(er)義(yi)門(men)(men)熏牛肉(rou)(rou)除此之外(wai)，其(qi)獨具特色(se)的(de)(de)(de)地方在(zai)于(yu)：義(yi)門(men)(men)熏牛肉(rou)(rou)制作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)形狀整齊，顏色(se)鮮紅(hong)，香鮮無比，且味(wei)透(tou)易(yi)嚼，入口即(ji)爛，美味(wei)極佳(jia)，十分暢(chang)銷。

制作方法

義門熏(xun)牛肉制作方(fang)法(fa)很別致。鹵(lu)(lu)牛肉師傅一(yi)(yi)般(ban)將冬(dong)季(ji)的鮮(xian)牛肉分割打花、切塊(kuai)、使之薄厚均(jun)勻，紋(wen)路(lu)整齊(qi)。然后(hou)將精(jing)鹽、茴粉、鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)等(deng)均(jun)勻撒在肉上(shang)，分層次(ci)擺入鹵(lu)(lu)缸(gang)。定期適時翻缸(gang)，一(yi)(yi)日(ri)三摔（將肉塊(kuai)往樹一(yi)(yi)類(lei)的硬物上(shang)摔，甩(shuai)出肉血水(shui)(shui)），待(dai)肉鹵(lu)(lu)透，呈半干(gan)狀時，用蘆席將缸(gang)頂(ding)封成圓錐形，內燃硫磺(huang)，外(wai)用灰漿糊(hu)嚴，圓錐頂(ding)尖部留一(yi)(yi)透氣孔。

硫磺燃盡(jin)，再(zai)將(jiang)出(chu)缸后的牛(niu)肉(rou)洗凈，配以(yi)作料煮(zhu)熟，然(ran)后再(zai)用(yong)中(zhong)草藥及香料熏制，熏好的牛(niu)肉(rou)再(zai)過清(qing)香油炸，冷卻(que)后即可切片食用(yong)。這樣，制作牛(niu)肉(rou)形狀整齊，顏色鮮(xian)紅，香鮮(xian)無(wu)比，且味透(tou)易(yi)嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢(chang)銷(xiao)。