芒果视频下载

基本介紹

渦(wo)(wo)陽(yang)縣是(shi)“全國秸稈(gan)養牛(niu)(niu)十佳縣”。渦(wo)(wo)陽(yang)義門(men)鎮是(shi)回(hui)民聚集的(de)(de)地方，所以(yi)食(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)這里(li)人們的(de)(de)習慣。經(jing)過長期(qi)實踐，義門(men)人摸索(suo)出(chu)了一套(tao)熏制牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)方法(fa)，形(xing)成了風(feng)味獨(du)特的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)食(shi)品。而且還有傳(chuan)(chuan)說熏牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)做(zuo)法(fa)與(yu)韓(han)(han)伯(bo)俞(yu)有關，韓(han)(han)伯(bo)俞(yu)是(shi)后二十四孝(xiao)的(de)(de)孝(xiao)子之一，據說他自幼就對父母(mu)極為孝(xiao)敬，每每外出(chu)歸來，都要為父母(mu)買兩個燒餅，中(zhong)間夾一塊鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，讓其母(mu)品嘗。久之，渦(wo)(wo)陽(yang)義門(men)一帶的(de)(de)百姓便(bian)仿效韓(han)(han)伯(bo)俞(yu)的(de)(de)做(zuo)法(fa)，凡閨女走娘家、兒子外出(chu)歸來便(bian)買上一沓(ta)燒餅夾熟牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，作為孝(xiao)敬父母(mu)的(de)(de)禮(li)物，并形(xing)成風(feng)俗，歷代相傳(chuan)(chuan)。日久，義門(men)的(de)(de)鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)生意經(jing)久不(bu)衰。

義(yi)門熏(xun)牛肉是安徽省(sheng)渦陽(yang)縣最為有名的特(te)產(chan)之一(yi)，它的制作工藝自古至今(jin)一(yi)代代傳承下來，經久不衰(shuai)，廣為流傳，一(yi)直深受大眾的喜愛與追捧。歷史悠久的義(yi)門熏(xun)牛肉不僅外觀鮮艷誘人、口(kou)感美味(wei)獨特(te)還含有豐富的蛋白質、氨基(ji)酸等(deng)營養(yang)價(jia)值(zhi)極高，對于養(yang)生美容頗(po)有作用(yong)。

也(ye)正是由于(yu)其(qi)種種的(de)(de)(de)(de)優點和(he)獨(du)具特色的(de)(de)(de)(de)味(wei)道使其(qi)在市場上(shang)的(de)(de)(de)(de)發展也(ye)一直處于(yu)領先地(di)位，多年來一直十(shi)分(fen)暢銷。嘗試吃過的(de)(de)(de)(de)人都(dou)會(hui)對它(ta)(ta)回味(wei)無(wu)窮(qiong)，因為它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)美味(wei)的(de)(de)(de)(de)確(que)讓(rang)人不可抗拒。相信，義門熏牛肉還會(hui)繼續的(de)(de)(de)(de)被(bei)一代(dai)代(dai)傳(chuan)承、繼續瘋狂的(de)(de)(de)(de)發展下(xia)去的(de)(de)(de)(de)，憑(ping)(ping)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)厚重(zhong)、憑(ping)(ping)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)文化底蘊，憑(ping)(ping)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)營養價值，憑(ping)(ping)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)口味(wei)獨(du)特！

菜品特色

義門(men)熏(xun)牛(niu)肉(rou)是安(an)徽省亳(bo)州市渦陽縣義門(men)鎮的特(te)色美食(shi)。關于熏(xun)牛(niu)肉(rou)，它(ta)是我們的祖先在沒有冰(bing)箱的時候用來保存肉(rou)食(shi)的一(yi)種方法，熏(xun)牛(niu)肉(rou)中含(han)有豐富的蛋(dan)白質，氨基酸組成等比豬肉(rou)更接近人體需要，能提高機體抗病(bing)能力，對(dui)生長發(fa)育及手術后、病(bing)后調養(yang) 的人在補(bu)充失(shi)血和修復組織等。而(er)義門(men)熏(xun)牛(niu)肉(rou)除(chu)此之外，其獨具特(te)色的地方在于：義門(men)熏(xun)牛(niu)肉(rou)制作出來的牛(niu)肉(rou)形(xing)狀整齊(qi)，顏(yan)色鮮紅，香(xiang)鮮無比，且味透易(yi)嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢(chang)銷。

制作方法

義門熏牛肉(rou)(rou)(rou)制作(zuo)方法很別致。鹵(lu)牛肉(rou)(rou)(rou)師傅一(yi)(yi)般(ban)將(jiang)(jiang)冬季(ji)的鮮牛肉(rou)(rou)(rou)分割(ge)打花、切塊(kuai)、使之薄厚均勻，紋(wen)路整齊。然后將(jiang)(jiang)精(jing)鹽、茴粉、鹵(lu)水等均勻撒在(zai)肉(rou)(rou)(rou)上，分層次擺(bai)入鹵(lu)缸(gang)。定期(qi)適時翻缸(gang)，一(yi)(yi)日三摔(shuai)（將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)往樹一(yi)(yi)類的硬物(wu)上摔(shuai)，甩出肉(rou)(rou)(rou)血水），待肉(rou)(rou)(rou)鹵(lu)透，呈半干(gan)狀時，用蘆(lu)席將(jiang)(jiang)缸(gang)頂封成圓錐(zhui)形，內(nei)燃(ran)硫磺，外用灰漿糊嚴，圓錐(zhui)頂尖部留一(yi)(yi)透氣孔。

硫磺燃盡，再(zai)將(jiang)出缸后的牛肉(rou)(rou)洗凈，配以作(zuo)料煮熟，然后再(zai)用中草藥及香料熏(xun)制，熏(xun)好的牛肉(rou)(rou)再(zai)過(guo)清香油炸(zha)，冷卻后即可切片(pian)食用。這樣，制作(zuo)牛肉(rou)(rou)形狀整齊，顏(yan)色鮮(xian)紅，香鮮(xian)無比(bi)，且味透(tou)易嚼，入口即爛，美(mei)味極佳，十分暢銷。