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基本介紹

展溝燒餅是安徽省亳州市(shi)利辛縣展溝鎮(zhen)的特色(se)小(xiao)吃(chi)。利辛展溝燒餅外酥里嫩(nen)，香(xiang)酥可(ke)口，味(wei)道鮮美，別有(you)風味(wei)，受到(dao)越來(lai)越多的人的喜愛。

展溝(gou)燒(shao)餅是(shi)利辛縣的一道名吃。展溝(gou)鎮是(shi)“和圣”柳下(xia)惠的故里，因而展溝(gou)燒(shao)餅也稱和圣燒(shao)餅。

菜品特色

展(zhan)(zhan)(zhan)溝燒餅，形狀(zhuang)像沒完全張開(kai)的(de)荷葉(xie)，是用(yong)(yong)特(te)制的(de)面粉、芝(zhi)麻、內(nei)餡(xian)、佐料，加上展(zhan)(zhan)(zhan)溝米酒，用(yong)(yong)特(te)制的(de)燃料烤制而成(cheng)的(de)。其風味獨特(te)，表層(ceng)(ceng)一圈黃里透紫(zi)、紫(zi)里透亮的(de)芝(zhi)麻，一不(bu)(bu)小(xiao)心掉(diao)在(zai)地上就(jiu)會(hui)摔得粉碎。表層(ceng)(ceng)、里層(ceng)(ceng)、底(di)層(ceng)(ceng)三層(ceng)(ceng)，各自薄如紙，又相互似連(lian)非連(lian)。外焦脆，內(nei)綿軟，葷(hun)餡(xian)的(de)居(ju)多(duo)，不(bu)(bu)膩不(bu)(bu)寡，似油(you)非油(you)。展(zhan)(zhan)(zhan)溝燒餅不(bu)(bu)易(yi)保(bao)存(cun)，大都現做現吃，有的(de)說帶出展(zhan)(zhan)(zhan)溝就(jiu)變形，也(ye)有的(de)說過幾(ji)個(ge)小(xiao)時就(jiu)變形，現在(zai)60歲(sui)以上的(de)老人(ren)都知道保(bao)存(cun)展(zhan)(zhan)(zhan)溝燒餅的(de)訣竅，就(jiu)是用(yong)(yong)荷葉(xie)包(bao)裹。據說鮮荷葉(xie)可保(bao)存(cun)一周，干荷葉(xie)能保(bao)存(cun)2-3天。“文(wen)革(ge)”前，受《孟(meng)子》中“柳下惠，圣(sheng)之和(he)者也(ye)”的(de)影(ying)響，一直稱“和(he)圣(sheng)燒餅”；“文(wen)革(ge)”中改為“展(zhan)(zhan)(zhan)溝燒餅”。

制作方法

展(zhan)溝(gou)燒餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)制作方式極其(qi)簡單，把面(mian)粉、豬油(you)、五花肉(rou)、蔥、姜、食鹽(yan)、麻油(you)、孜然(ran)、芝麻等(deng)材料備(bei)好以(yi)(yi)后(hou)(hou)，和(he)面(mian)，加(jia)入少許米酒，醒面(mian)以(yi)(yi)后(hou)(hou)，撒上面(mian)粉，再和(he)面(mian)，把調好的(de)(de)肉(rou)餡抹到面(mian)團內，拉扯(che)成(cheng)不規則(ze)的(de)(de)鞋(xie)底狀，然(ran)后(hou)(hou)，撒上芝麻，貼在(zai)炭火爐(lu)的(de)(de)壁(bi)上。在(zai)皖北(bei)(bei)吃鞋(xie)底燒餅(bing)(bing)(bing)，需要佐以(yi)(yi)牛肉(rou)湯來吃，所(suo)以(yi)(yi)，許多牛肉(rou)湯店鋪門前都擺有(you)燒餅(bing)(bing)(bing)爐(lu)子，兩者相互(hu)幫(bang)襯，湯為(wei)君王(wang)，餅(bing)(bing)(bing)為(wei)臣，一方大碗(wan)公就是皖北(bei)(bei)人的(de)(de)美食江山了。傳說展(zhan)溝(gou)燒餅(bing)(bing)(bing)是柳下惠發明(ming)的(de)(de)，傳奇色彩濃厚。