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基本介紹

展溝燒餅是安(an)徽省亳州市(shi)利(li)辛(xin)縣(xian)展溝鎮(zhen)的特色(se)小吃。利(li)辛(xin)展溝燒餅外酥里(li)嫩，香酥可口，味道鮮美，別(bie)有風味，受到越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的人的喜愛。

展溝燒(shao)餅(bing)是利辛縣的(de)一道名吃。展溝鎮是“和圣”柳(liu)下惠的(de)故里，因而(er)展溝燒(shao)餅(bing)也稱和圣燒(shao)餅(bing)。

菜品特色

展(zhan)溝燒餅(bing)(bing)(bing)，形(xing)狀像沒完全張開(kai)的(de)(de)荷葉，是用特制(zhi)的(de)(de)面(mian)粉(fen)、芝麻、內餡(xian)、佐(zuo)料，加上(shang)展(zhan)溝米酒，用特制(zhi)的(de)(de)燃(ran)料烤制(zhi)而成的(de)(de)。其風味(wei)獨(du)特，表層(ceng)(ceng)一(yi)(yi)圈黃里(li)(li)透紫、紫里(li)(li)透亮的(de)(de)芝麻，一(yi)(yi)不(bu)小心(xin)掉在(zai)地上(shang)就(jiu)(jiu)會摔得粉(fen)碎。表層(ceng)(ceng)、里(li)(li)層(ceng)(ceng)、底層(ceng)(ceng)三層(ceng)(ceng)，各(ge)自薄如(ru)紙，又相(xiang)互似連非連。外焦脆，內綿軟，葷餡(xian)的(de)(de)居(ju)多，不(bu)膩不(bu)寡(gua)，似油非油。展(zhan)溝燒餅(bing)(bing)(bing)不(bu)易保存，大(da)都現(xian)做現(xian)吃，有的(de)(de)說帶(dai)出(chu)展(zhan)溝就(jiu)(jiu)變(bian)(bian)形(xing)，也有的(de)(de)說過(guo)幾個小時就(jiu)(jiu)變(bian)(bian)形(xing)，現(xian)在(zai)60歲以上(shang)的(de)(de)老人都知道保存展(zhan)溝燒餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)訣竅，就(jiu)(jiu)是用荷葉包裹(guo)。據說鮮荷葉可保存一(yi)(yi)周，干(gan)荷葉能保存2-3天。“文(wen)革”前，受《孟子(zi)》中“柳下(xia)惠，圣之和者(zhe)也”的(de)(de)影響，一(yi)(yi)直稱“和圣燒餅(bing)(bing)(bing)”；“文(wen)革”中改(gai)為(wei)“展(zhan)溝燒餅(bing)(bing)(bing)”。

制作方法

展(zhan)(zhan)溝燒(shao)餅(bing)的制(zhi)作方式(shi)極其簡單，把面粉、豬油、五花肉、蔥、姜(jiang)、食鹽、麻油、孜然、芝(zhi)(zhi)麻等材(cai)料備(bei)好以(yi)后，和面，加入少許(xu)(xu)米酒(jiu)，醒面以(yi)后，撒上(shang)面粉，再和面，把調(diao)好的肉餡抹(mo)到面團內，拉扯成不規則的鞋底狀(zhuang)，然后，撒上(shang)芝(zhi)(zhi)麻，貼在炭火爐(lu)的壁上(shang)。在皖北吃(chi)鞋底燒(shao)餅(bing)，需要(yao)佐(zuo)以(yi)牛(niu)肉湯(tang)(tang)來吃(chi)，所以(yi)，許(xu)(xu)多牛(niu)肉湯(tang)(tang)店鋪門前都擺(bai)有燒(shao)餅(bing)爐(lu)子(zi)，兩者相互幫(bang)襯，湯(tang)(tang)為君王，餅(bing)為臣，一方大碗(wan)公就是皖北人的美食江山(shan)了。傳說(shuo)展(zhan)(zhan)溝燒(shao)餅(bing)是柳下(xia)惠(hui)發明的，傳奇色(se)彩濃厚。