綠豆(dou)沙,湖南地方名小吃。湖南暑季以(yi)燠溽(ru)著稱,而綠豆(dou)能清熱(re)敗毒,消暑利(li)水,故為民(min)間(jian)盛行(xing)(xing)的夏令食品之一,所制綠豆(dou)沙尤(you)其流(liu)行(xing)(xing),不僅為居(ju)家(jia)所備(bei),街頭亦多小販沿途叫賣(mai)或設(she)點出售。
綠(lv)豆(dou)沙制作前需(xu)將綠(lv)豆(dou)淘凈,后(hou)加清水(shui)置(zhi)旺火上煮至六成熟,離火稍晾,倒入篾篩內擦盡表皮,復(fu)倒入鍋中(zhong),加水(shui)用(yong)小火煮至融爛,再用(yong)紗布(bu)袋濾出豆(dou)汁,燒(shao)沸,加入綿白糖即成。其色澤淺綠(lv)悅(yue)目,上口柔潤(run)甘甜(tian),意(yi)致清涼,十分喜(xi)人(ren),尤以冷(leng)飲(yin)為(wei)佳。
1.增強食(shi)飲:綠豆(dou)味甘,性涼,無(wu)毒。所(suo)含蛋白(bai)質(zhi)、磷(lin)脂均有(you)興奮神經、增進食(shi)欲的功能,為(wei)機體許多(duo)重要(yao)臟器營(ying)養所(suo)必需。
2.降血(xue)脂(zhi):綠(lv)豆中的多糖成分(fen)能增強血(xue)清脂(zhi)蛋白(bai)酶的活(huo)性,使脂(zhi)蛋白(bai)中甘油三酯水解(jie),達(da)到降血(xue)脂(zhi)療效,從而可以防治冠心(xin)病(bing)、心(xin)絞痛。
3.降膽(dan)(dan)固醇:綠(lv)豆(dou)中(zhong)含(han)有一種球(qiu)蛋(dan)白和多糖(tang),能促進動物體內膽(dan)(dan)固醇在(zai)肝臟分(fen)解成膽(dan)(dan)酸(suan),加速膽(dan)(dan)汁(zhi)中(zhong)膽(dan)(dan)鹽(yan)分(fen)泌和降低(di)小(xiao)腸對(dui)膽(dan)(dan)固醇的(de)吸(xi)收。
4.抗過敏:據臨床實驗報道(dao),綠豆的有效成分(fen)具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等變態反(fan)應(ying)性(xing)疾病。
5.抗菌(jun):抗病(bing)毒(du)(du)綠豆(dou)對葡萄球菌(jun)以及某些病(bing)毒(du)(du)有抑制(zhi)作(zuo)用,能抗感染,清熱解毒(du)(du)。
6.保護(hu)(hu)腎臟(zang)(zang):綠(lv)豆含豐富(fu)胰蛋白酶抑制(zhi)劑,可以保護(hu)(hu)肝臟(zang)(zang),減少蛋白分解,減少氮質血(xue)癥,從而保護(hu)(hu)腎臟(zang)(zang)。
1.先將綠豆(dou)清洗干凈,用水(shui)浸(jin)泡(pao)。大約泡(pao)兩小(xiao)時,泡(pao)太長時間會變質。
2.將綠豆(dou)的皮泡開,用手心輕輕搓揉(rou),綠豆(dou)皮能掉下(xia)來。
3.將綠豆皮全部(bu)去掉。這(zhe)一步可能(neng)有些(xie)費事。
4.將去皮的綠(lv)豆(dou)加2倍水(shui),放入(ru)高壓鍋煮約30-40分鐘(zhong)。使其成為(wei)豆(dou)沙(sha)。
5.碎冰、綠豆(dou)及其他材(cai)料放入果汁機中,以高(gao)速先攪打(da)10秒鐘。
6.長匙略微(wei)拌(ban)一拌(ban),再繼(ji)續攪打20秒鐘即(ji)可。
7.自制糖(tang)水:以650克(ke)細(xi)砂糖(tang)加上600毫升水煮滾(gun)即可,可一次多煮些,放冰箱(xiang)冷藏備用。