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基本介紹

綠豆沙，湖(hu)(hu)南(nan)地方名小吃。湖(hu)(hu)南(nan)暑季以(yi)燠溽著稱(cheng)，而(er)綠豆能清熱(re)敗毒，消暑利水，故為民(min)間盛行的(de)夏(xia)令食品之一(yi)，所(suo)制綠豆沙尤其流行，不僅為居(ju)家所(suo)備(bei)，街(jie)頭亦多小販沿途叫賣(mai)或設點出售。

綠(lv)豆沙制作(zuo)前需將(jiang)綠(lv)豆淘凈，后加(jia)清(qing)(qing)水置旺火(huo)上煮(zhu)至六成(cheng)熟(shu)，離(li)火(huo)稍晾，倒(dao)入(ru)篾篩內(nei)擦盡(jin)表皮，復倒(dao)入(ru)鍋中，加(jia)水用小(xiao)火(huo)煮(zhu)至融爛，再用紗(sha)布袋濾(lv)出(chu)豆汁，燒沸，加(jia)入(ru)綿白糖即成(cheng)。其色澤(ze)淺綠(lv)悅目(mu)，上口柔潤(run)甘甜，意致清(qing)(qing)涼，十分(fen)喜(xi)人，尤以冷飲(yin)為(wei)佳。

食用價值

1.增強(qiang)食飲：綠豆味(wei)甘，性涼，無毒(du)。所含(han)蛋白質、磷脂(zhi)均有(you)興奮(fen)神經、增進食欲(yu)的功(gong)能，為(wei)機(ji)體許多重(zhong)要臟器營養所必需(xu)。

2.降血(xue)脂：綠(lv)豆(dou)中(zhong)的多糖成分(fen)能增強血(xue)清脂蛋白酶(mei)的活性，使(shi)脂蛋白中(zhong)甘油三酯水解，達(da)到降血(xue)脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

3.降(jiang)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)：綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能(neng)促進動物體(ti)內膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)在肝臟分解成膽(dan)(dan)酸，加速膽(dan)(dan)汁(zhi)中膽(dan)(dan)鹽分泌和降(jiang)低小腸對膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的吸收。

4.抗(kang)過(guo)敏(min)：據臨床實驗報道(dao)，綠豆的有效成(cheng)分具有抗(kang)過(guo)敏(min)作(zuo)用，可治療蕁(qian)麻疹等變(bian)態(tai)反應(ying)性疾病。

5.抗菌：抗病毒綠豆(dou)對葡萄(tao)球菌以及某些病毒有抑制(zhi)作(zuo)用，能抗感染，清熱(re)解(jie)毒。

6.保護腎臟(zang)(zang)：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟(zang)(zang)，減少(shao)蛋白分解，減少(shao)氮質血癥，從而保護腎臟(zang)(zang)。

制作方法

1.先(xian)將綠豆清洗(xi)干(gan)凈，用水(shui)浸泡(pao)(pao)。大約(yue)泡(pao)(pao)兩小時(shi)，泡(pao)(pao)太長時(shi)間會(hui)變質。

2.將(jiang)綠豆(dou)的皮泡開(kai)，用手心輕輕搓揉，綠豆(dou)皮能掉下來。

3.將綠豆皮全部(bu)去掉(diao)。這一步可能有(you)些費(fei)事。

4.將去皮(pi)的(de)綠豆加(jia)2倍水，放入高(gao)壓鍋煮約30-40分鐘。使(shi)其成為豆沙(sha)。

5.碎冰、綠豆及其他材料放入(ru)果(guo)汁機中，以高速先攪打10秒(miao)鐘。

6.長匙(chi)略微拌一拌，再繼續(xu)攪打20秒鐘即可。

7.自制糖水：以650克細砂糖加上600毫升(sheng)水煮滾即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏備用(yong)。