主料:羊(yang)腿肉或五花(hua)肉500克(ke)。
配料:白菜250克、青蒜(suan)3根(gen)。
調料(liao):豆油25克、醬油25克、糖5克、料(liao)酒、味精、淀(dian)粉、八角(jiao)各少許。
1、羊肉洗凈、放入鍋中加(jia)水(shui)煮(zhu)至八(ba)成熟后取(qu)出,切(qie)成塊。白菜切(qie)成小方塊,大(da)蒜切(qie)成小段。
2、炒(chao)鍋(guo)(guo)燒熱(re),倒入(ru)(ru)油,先放八角(jiao)炒(chao)香后(hou)放入(ru)(ru)羊(yang)肉(rou)(rou)、白(bai)(bai)菜,然后(hou)加(jia)(jia)醬油、 料酒、糖、味精和白(bai)(bai)湯(tang)250克,燜酥后(hou),先取(qu)出(chu)白(bai)(bai)菜作底,后(hou)將羊(yang)肉(rou)(rou)取(qu)出(chu)蓋在(zai)白(bai)(bai)菜上,鹵汁留在(zai)鍋(guo)(guo)中,加(jia)(jia)水淀粉勾芡(qian),加(jia)(jia)大蒜、熟油少許,出(chu)鍋(guo)(guo)澆(jiao)在(zai)肉(rou)(rou)上即(ji)好。
肉質香酥,鹵(lu)汁濃厚入(ru)味。特點∶香氣撲鼻,湯白如奶(nai),鮮美異常,回味無(wu)窮。
羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(瘦):羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩,容易消(xiao)化,高(gao)蛋白、低(di)脂肪(fang)、含磷脂多,較豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的脂肪(fang)含量(liang)都(dou)要少,膽固醇含量(liang)少,是冬(dong)季防寒溫(wen)(wen)補的美味之一;羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)性(xing)溫(wen)(wen)味甘,既(ji)可食(shi)補,又可食(shi)療,為優(you)良的強壯祛疾食(shi)品,有益氣(qi)補虛,溫(wen)(wen)中暖下(xia),補腎(shen)壯陽,生肌(ji)健力,抵御風(feng)寒之功效。
羊肉(rou)(瘦):羊肉(rou)不(bu)宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易(yi)使人氣滯壅滿(man)而發(fa)病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉(rou)不(bu)可加醋,否(fou)則內熱火攻(gong)心;不(bu)宜與蕎麥、豆(dou)瓣醬同食。
本品反(fan)半(ban)夏(xia)、菖蒲(pu)。忌銅器(qi);吃完羊肉(rou)后不宜(yi)馬上(shang)喝茶,也不宜(yi)邊吃羊肉(rou)邊喝茶。