蘭州糟肉是一道特色傳統名菜,肥而不膩;精肉艷(yan)紅如火,越(yue)嚼越(yue)香(xiang),越(yue)嚼越(yue)鮮美,引人開(kai)胃,增加(jia)食(shi)欲。主要食(shi)材是豬五花肉。
1.選(xuan)取五花豬肉(帶皮)1斤左右(you),分割成6厘米長的大(da)塊。
2.涼水把肉下(xia)鍋緊一下(xia) 去除雜(za)質
3.鍋中放入(ru)水,加肉(rou)(rou),一勺料酒,一粒八(ba)角,幾粒花椒,和一塊桂(gui)皮,姜(jiang),蔥,煮30-40分鐘。使肉(rou)(rou)中的(de)油脂被煮出。
4.腐乳取(qu)出4-5塊(kuai)和少許醬豆腐湯放碗中,搗碎在一(yi)起。
5.將(jiang)煮好的肉從鍋中(zhong)取出,肉皮朝下放入盤(pan)中(zhong),放涼備用。
6.將晾涼的肉切(qie)片(0.5厘米薄厚),準備(bei)蔥(cong)絲(si)和姜(jiang)絲(si)備(bei)用。
7.將肉(rou)片逐個粘醬(jiang)豆腐,取飯碗(wan)一個,整齊碼放好,倒入粘醬(jiang)豆腐剩(sheng)下(xia)的(de)湯,再加入一勺煮肉(rou)的(de)湯,湯與肉(rou)持平,放入蔥絲、姜絲、大料。將擺好肉(rou)的(de)碗(wan)放入高壓鍋蒸30分(fen)鐘即可(ke)。
特別提示:
1.煮肉的(de)時候(hou)可以多煮一會,把肥油都煮出(chu)去,這樣比較(jiao)健康。
2.切(qie)肉的(de)時候要切(qie)薄(bo)一點,肉比較容易糟爛(lan)。
吃的時候裹在饅頭里,有點類似杭州(zhou)的梅菜扣(kou)肉,不過因為加入了腐乳而口味(wei)獨特。
蘭(lan)州(zhou)的特色美(mei)食(shi),和陜西的糟肉同(tong)名但是做出來的肉兩種(zhong)味道,大家(jia)可以試(shi)試(shi)這個美(mei)味