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基本介紹

米饅頭是(shi)富有寧波地方特(te)色的傳統名(ming)點，用大米磨成粉做成，是(shi)米粉不(bu)是(shi)面粉哦，味道微甜(tian)中帶(dai)著微酸。被(bei)評為象山十大特(te)色小吃之一。

用大(da)米像(xiang)做饅頭一樣做出來，但又和(he)饅頭有很大(da)的區別，最大(da)的區別在于(yu)它是用米粉(fen)發酵制(zhi)成(cheng)而不是普通的面粉(fen)制(zhi)作。

菜品特色

米饅頭(tou):象(xiang)山十(shi)大小吃之一(yi)

配料:白砂(sha)糖 米(mi)粉 水

原理:利用(yong)大米自(zi)身發(fa)酵(jiao)過(guo)程中產生的酵(jiao)母菌，完成麥饅頭需要添加發(fa)酵(jiao)劑的過(guo)程。

做(zuo)出象麥饅(man)頭一樣的特有的米饅(man)頭

自然發酵絕對不添加糖精發酵的小蘇打防腐劑等人工合(he)成色素。

制作方法

米饅頭(tou)的制作工藝流程:

1.待做饅(man)(man)頭的大(da)米(mi)(mi):做饅(man)(man)頭的大(da)米(mi)(mi)要(yao)求(qiu)也很高,選用(yong)好(hao)(hao)的米(mi)(mi)也很關(guan)鍵.這(zhe)是(shi)我家專門用(yong)來(lai)做米(mi)(mi)饅(man)(man)頭的大(da)米(mi)(mi),可都是(shi)新鮮米(mi)(mi)喲,要(yao)是(shi)陳米(mi)(mi)做出來(lai)的饅(man)(man)頭就(jiu)會有酸味(wei).不(bu)好(hao)(hao)吃.

2.梗(geng)米(mi)和糯(nuo)米(mi)用一定(ding)的配比用水洗(xi)(xi)三(san)遍后在水中浸泡12小時.米(mi)一定(ding)要洗(xi)(xi)三(san)次,不洗(xi)(xi)做出來的米(mi)饅頭顏色不好(hao)看,洗(xi)(xi)了(le)次數太(tai)多了(le)也(ye)不好(hao),把營(ying)養(yang)物質都(dou)洗(xi)(xi)沒了(le).洗(xi)(xi)過后的大米(mi)做出來的饅頭白(bai)白(bai)的,是原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的白(bai)喲,當然絕對不會用什么增白(bai)劑之類的喲.

3.泡(pao)了一個(ge)晚上的米(mi).用清(qing)水(shui)再洗下.用機(ji)器(qi)磨成漿(jiang).加白糖(tang)讓米(mi)漿(jiang)自(zi)然(ran)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(時(shi)間(jian)24個(ge)小時(shi)).當然(ran)還要適當加點(dian)昨天發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)過的米(mi)漿(jiang).一般加總量的1百分號就可(ke)以(yi)了.以(yi)增(zeng)加米(mi)漿(jiang)的發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)速度.

夏天自(zi)然發酵(jiao)很簡單(dan),放在房間(jian)里就行了(le),冬天氣溫(wen)低,為(wei)(wei)了(le)自(zi)然發酵(jiao),還得用(yong)被(bei)子(zi)把(ba)裝(zhuang)米漿的(de)盆子(zi)包起來的(de),有時為(wei)(wei)了(le)達到自(zi)然發酵(jiao)的(de)溫(wen)度還必須在房間(jian)里生個煤(mei)球(qiu)爐.

4.手(shou)工搓成(cheng)一個個圓(yuan)圓(yuan)的米饅(man)頭(tou)(tou).發(fa)酵(jiao)(jiao)過后再加白糖催酵(jiao)(jiao)后開始(shi)做(zuo).先手(shou)工做(zuo)出一個圓(yuan)圓(yuan)的小饅(man)頭(tou)(tou)放(fang)在蒸籠(long)里.再把蒸籠(long)放(fang)在水溫較低鍋上催酵(jiao)(jiao).這中間要看催酵(jiao)(jiao)的程度.時(shi)間太長也(ye)不好(hao),做(zuo)出來的饅(man)頭(tou)(tou)不象饅(man)頭(tou)(tou)了像大餅.水溫也(ye)不能太高..水開了做(zuo)的饅(man)頭(tou)(tou)就硬硬的.

5.把蒸籠放在蒸汽鍋上蒸7-9分鐘.

6.蒸好后米(mi)饅頭就出(chu)籠了..看看..這(zhe)種饅頭白(bai)白(bai)的(de)(de),咬上一口軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de).加上有(you)一股經(jing)自然發(fa)酵過(guo)的(de)(de)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)酒(jiu)香.特別香甜可(ke)口.當然拉.吃(chi)這(zhe)個米(mi)饅頭偶是不會醉的(de)(de)喲.因為只(zhi)是有(you)點微(wei)微(wei)的(de)(de)酒(jiu)香味.偶要是酒(jiu)量大.呵呵.偶就聞不到淡(dan)淡(dan)的(de)(de)酒(jiu)香哦......

7.在饅頭上(shang)點(dian)綴紅(hong)色(se).紅(hong)白相間.色(se)香味俱(ju)全拉.

8.把饅頭一個個對在一起.排成方陣.等著(zhu)偶來吃(chi)...對了(le).偶是(shi)從左邊開始吃(chi).還(huan)(huan)(huan)是(shi)從右邊開始吃(chi)呀?還(huan)(huan)(huan)是(shi)從中間挑(tiao)一個又(you)大又(you)白又(you)嫩的(de)?還(huan)(huan)(huan)是(shi)要(yao)挑(tiao)一個饅頭中間開花的(de)呢(ni)?........

9.哎呀.出(chu)籠的(de)饅頭(tou)太多了,現在(zai)還只是早上5:30.賣饅頭(tou)的(de)人還沒起床噫(yi).呵呵.沒這么多的(de)地方放(fang).只有把饅頭(tou)壘(lei)起來了....

由于(yu)用料就是(shi)白糖.大(da)米.水,絕對不(bu)添加任何(he)人工色素,食品添加劑.是(shi)一種健康食品.

米饅(man)頭因為經自然發酵過.特別適合胃(wei)病的人吃.能養(yang)(yang)胃(wei).營養(yang)(yang)豐富.象山人習(xi)慣當點心吃.早餐.中餐.晚餐都可(ke).