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基本介紹

寧(ning)波(bo)(bo)的(de)豬(zhu)油湯團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)是浙江省寧(ning)波(bo)(bo)市傳統小吃，據考證始(shi)于宋元時期，距今已(yi)有(you)700多(duo)年(nian)的(de)歷史，它用(yong)當地盛產的(de)一級(ji)糯(nuo)米磨成(cheng)粉做(zuo)成(cheng)皮，以(yi)細膩純凈的(de)綿(mian)白糖、黑芝(zhi)麻和優(you)質豬(zhu)板油制成(cheng)餡(xian)，具有(you)香、 甜、鮮(xian)、滑、糯(nuo)的(de)特點(dian)，咬(yao)開皮子，油香四溢，糯(nuo)而不(bu)粘，鮮(xian)爽(shuang)可口，令(ling)人稱絕，因而享譽海內(nei)外。寧(ning)波(bo)(bo)地區民間(jian)每逢(feng)(feng)正月(yue)初一早晨(chen)，家家戶(hu)戶(hu)，男女老少都(dou)要吃寧(ning)波(bo)(bo)湯團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，以(yi)示(shi)歡樂 、團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)圓(yuan)、吉祥之意。一些海外僑胞每逢(feng)(feng)佳節，總(zong)愛吃碗湯團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)以(yi)寄托(tuo)思鄉之情(qing)。自(zi)1982年(nian)起，寧(ning)波(bo)(bo)湯團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)已(yi)成(cheng)為(wei)(wei)浙江省向海外出口的(de)第一個點(dian)心品種。1997年(nian)入選為(wei)(wei)中華名點(dian)小吃。

菜品特色

寧波人在大年初一都有吃(chi)豬(zhu)油湯團(tuan)(tuan)的(de)傳統習慣(guan)。湯團(tuan)(tuan)含有團(tuan)(tuan)圓、如意的(de)意思，即使在海外(wai)的(de)游子，他們"每(mei)逢(feng)佳節倍(bei)思親(qin)"，在新春佳節也忘不了要(yao)吃(chi)家鄉的(de)豬(zhu)油湯團(tuan)(tuan)，盼望團(tuan)(tuan)圓，以慰思鄉之念。

食用價值

傳說八洞(dong)神仙(xian)呂洞(dong)賓在陽春三月，變(bian)一(yi)位(wei)賣湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)的(de)(de)老翁在西湖叫賣。許(xu)仙(xian)吃(chi)(chi)了(le)呂洞(dong)賓的(de)(de)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，不(bu)小心，一(yi)顆湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)"的(de)(de)溜(liu)溜(liu)"滾(gun)落西湖，被(bei)(bei)白(bai)蛇吞吃(chi)(chi)了(le)，白(bai)蛇成(cheng)了(le)仙(xian)，與許(xu)仙(xian)結成(cheng)夫婦(fu)。又(you)傳說，寧(ning)(ning)波(bo)"鴉片(pian)戰爭"后被(bei)(bei)辟為"五口通(tong)商(shang)"口岸，大(da)批洋人涌(yong)進寧(ning)(ning)波(bo)，他們吃(chi)(chi)了(le)寧(ning)(ning)波(bo)豬油(you)湯(tang)(tang)軒團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)，在津(jin)津(jin)有味之余，對這滾(gun)圓雪白(bai)軟(ruan)糯香甜的(de)(de)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)發生(sheng)了(le)興趣，產生(sheng)了(le)疑問，翻來覆去總是弄不(bu)懂，這湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)餡子是如何(he)嵌進去的(de)(de)。 寧(ning)(ning)波(bo)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)已(yi)有七(qi)百多年歷史。因系用(yong)水磨方法把糯米磨成(cheng)漿制作(zuo)，故又(you)被(bei)(bei)叫作(zuo)"吊漿湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)(tuan)(tuan)"。

制作方法

湯團，原(yuan)名(ming)元(yuan)宵(xiao)(xiao)，原(yuan)是指元(yuan)宵(xiao)(xiao)節(jie)。舊(jiu)時候，農歷(li)正(zheng)月(yue)十五是元(yuan)宵(xiao)(xiao)節(jie)，也(ye)叫元(yuan)夜。 湯團以元(yuan)宵(xiao)(xiao)命名(ming)，起源于隋朝(chao)。相(xiang)傳，隋煬(yang)帝在公元(yuan)610年正(zheng)月(yue)十五那一(yi)天晚上，在洛陽搭臺歌舞"與民同樂"，并用(yong)實心的圓子，湯中(zhong)撒糖，賜給臣下和歌姬作晚點食用(yong)。因這(zhe)天恰好是元(yuan)宵(xiao)(xiao)夜，故(gu)名(ming)"元(yuan)宵(xiao)(xiao)"。這(zhe)種為人們喜愛的食品(pin)傳至寧波(bo)，經過(guo)長期(qi)發(fa)展，逐步改進，才逐漸形成現在水磨糯米粉(fen)嵌豬油餡的寧波(bo)湯團特有的風(feng)味。