芒果视频下载

基本介紹

豆(dou)(dou)酥(su)糖(tang)(tang)是(shi)浙江寧(ning)式傳(chuan)統小吃，茶食。創始于清代，一(yi)(yi)直(zhi)是(shi)寧(ning)波“三北”的(de)名(ming)點，故又稱三北豆(dou)(dou)酥(su)糖(tang)(tang)。特點是(shi)香(xiang)、甜(tian)、松，進口(kou)酥(su)而易化，具(ju)有濃郁的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)香(xiang)味，酥(su)松，易溶化，無糖(tang)(tang)渣，不粘牙，有黃(huang)豆(dou)(dou)香(xiang)味。豆(dou)(dou)酥(su)糖(tang)(tang)的(de)高境(jing)界便是(shi)“手拿不碎、入口(kou)即(ji)化、嚼(jiao)之(zhi)不粘牙、無渣”。因為(wei)(wei)陸埠豆(dou)(dou)酥(su)糖(tang)(tang)色(se)香(xiang)味形均為(wei)(wei)上乘，所(suo)以它很快(kuai)出(chu)了名(ming)。人(ren)們習慣選(xuan)用它作(zuo)為(wei)(wei)禮品走親(qin)訪友。自古到今一(yi)(yi)直(zhi)暢銷不衰，在京(jing)津滬等地，倍受青(qing)睞。

品質特點

色澤：微黃略白(bai)。

組(zu)織：粉質細，糖皮厚薄均勻。

口味(wei)：酥松(song)，易溶(rong)化，無糖渣，不粘牙(ya)，有黃(huang)豆(dou)香味(wei)。

說(shuo)起(qi)陸埠(bu)豆(dou)酥糖(tang)，歷(li)史悠久，聞名遐(xia)邇。素有“勝似三北藕絲糖(tang)”的美稱。

相傳清朝光緒(xu)年間，陸埠鎮上有一(yi)家“乾豐(feng)”的(de)(de)南貨茶食店(dian)，請來了一(yi)位寧波籍(ji)的(de)(de)老師傅，人稱殷先生。殷先生一(yi)到“乾豐(feng)”，他對這里的(de)(de)糕(gao)點、茶食品(pin)味個(ge)夠之(zhi)后，就動腦筋想辦(ban)法，做人家沒有的(de)(de)新糕(gao)點，豆酥糖(tang)就是其(qi)中一(yi)個(ge)品(pin)種。

殷先生(sheng)對茶食的制作一向(xiang)要(yao)求很嚴(yan)，從(cong)選料、配料、加工(gong)、烘烤到包裝一整套制作工(gong)序一絲不茍。豆(dou)酥糖(tang)的主要(yao)配料是以(yi)黃豆(dou)為(wei)主，輔以(yi)常青豆(dou)、黑(hei)芝(zhi)麻、白糖(tang)等。

選料第一關：無(wu)破豆(dou)、無(wu)蛀蟲、無(wu)霉爛，粒(li)粒(li)要完好新鮮，不(bu)用陳豆(dou)。常青(qing)豆(dou)雖則為輔料，且也絲毫不(bu)得含糊，選用豆(dou)大(da)粉(fen)濃色純的(de)為配(pei)料，保(bao)持色香味的(de)完美。

在制作順序中更(geng)是環環不(bu)疏忽，配料(liao)前必(bi)須去(qu)掉(diao)豆殼(ke)(ke)，而豆殼(ke)(ke)一定要(yao)(yao)在碾粉前去(qu)光，待碾粉后再用絹篩打(da)過(guo)。在進貨上，選(xuan)(xuan)用定向掛鉤的(de)(de)(de)方式，購進名牌產(chan)品，如(ru)主要(yao)(yao)原料(liao)之(zhi)一的(de)(de)(de)白(bai)(bai)糖(tang)，當時國內的(de)(de)(de)質(zhi)量價格(ge)不(bu)適，就選(xuan)(xuan)用英國產(chan)的(de)(de)(de)五號白(bai)(bai)糖(tang)，芝麻(ma)選(xuan)(xuan)用嚴州產(chan)的(de)(de)(de)，要(yao)(yao)求殼(ke)(ke)薄、肉質(zhi)厚(hou)、油份足，飴糖(tang)選(xuan)(xuan)用特等(deng)糯米(mi)糖(tang)為(wei)原料(liao)。再經過(guo)他按“秘訣”精心制作。豆酥糖(tang)，顧名思義(yi)，又香又脆(cui)又甜，味道特別，男女老少都愛吃。

其最后的工序就是包裝了(le)，有了(le)“內才”，外觀很重要，殷師傅仍然不放過：要求(qiu)小包大包都棱(leng)角分明、厚薄(bo)均勻，并(bing)且封(feng)紙口不用漿糊，以防封(feng)口霉變(bian)潮(chao)濕而(er)影(ying)響產品質量。

豆(dou)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)在制作(zuo)(zuo)工(gong)藝上也依靠(kao)了(le)現代機(ji)械。原(yuan)料(liao)選用干凈無雜(za)質的(de)(de)東北豆(dou)，此豆(dou)的(de)(de)特點(dian)世粒小(xiao)、均勻(yun)。在制作(zuo)(zuo)豆(dou)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)工(gong)藝中(zhong)“炒(chao)”是(shi)(shi)(shi)一(yi)個基礎的(de)(de)步(bu)(bu)驟，5分鐘(zhong)一(yi)大鍋的(de)(de)翻炒(chao)需要(yao)一(yi)定的(de)(de)“功力”，必須使黃豆(dou)受(shou)熱(re)均勻(yun)，不(bu)焦不(bu)生，這(zhe)樣才能制作(zuo)(zuo)出好吃的(de)(de)豆(dou)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)。第(di)二步(bu)(bu)，“磨”，豆(dou)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)原(yuan)料(liao)中(zhong)絕大部分都需要(yao)磨成(cheng)(cheng)粉(fen)狀：黃豆(dou)、芝(zhi)麻、白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)……將原(yuan)來選用的(de)(de)蘭溪芝(zhi)麻換(huan)成(cheng)(cheng)了(le)本地芝(zhi)麻，使豆(dou)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)不(bu)會過油、過粘(zhan)(zhan)。白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)也換(huan)成(cheng)(cheng)了(le)質量好的(de)(de)廣東白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)。 第(di)三步(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)配料(liao)，將各種(zhong)原(yuan)料(liao)按一(yi)定比(bi)例混(hun)合起(qi)來。其中(zhong)飴糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)投放(fang)是(shi)(shi)(shi)整個制作(zuo)(zuo)過程中(zhong)重要(yao)的(de)(de)一(yi)個步(bu)(bu)驟。飴糖(tang)(tang)(tang)放(fang)得多了(le)，會出現粘(zhan)(zhan)牙(ya)的(de)(de)狀況；放(fang)得不(bu)夠(gou)，不(bu)能將各種(zhong)配料(liao)粘(zhan)(zhan)在一(yi)起(qi)。也就是(shi)(shi)(shi)說飴糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)分量要(yao)恰到好處，“多一(yi)分則(ze)粘(zhan)(zhan)，少一(yi)分則(ze)松”。

豆(dou)酥(su)糖的高(gao)境界便(bian)是“手(shou)拿不(bu)碎(sui)、入(ru)口即化(hua)、嚼之不(bu)粘牙、無渣(zha)”。因為陸(lu)埠(bu)豆(dou)酥(su)糖色香(xiang)味形均為上(shang)乘，所以它(ta)很(hen)快出了名。人們(men)習慣選用它(ta)作為禮品走(zou)親訪友。自(zi)古到今一直暢銷不(bu)衰(shuai)，在(zai)京津滬等地，倍(bei)受青睞。

價值功效

豆(dou)酥(su)糖營(ying)養(yang)豐(feng)富。含蛋白質、碳火化合物及鈣(gai)、磷、鐵(tie)、胡羅卜素等多種營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)。每逢(feng)年(nian)(nian)(nian)末，寧波地區農村大都(dou)做(zuo)年(nian)(nian)(nian)糕以備(bei)春節期間(jian)享(xiang)用。用火熱年(nian)(nian)(nian)糕團嵌豆(dou)酥(su)糖，又香又長城又糯(nuo)，是深受老幼喜愛(ai)的時令食品(pin)。

制作方法

1.拌粉(fen)：黃(huang)豆粉(fen)、熟面(mian)粉(fen)、糖(tang)粉(fen)混合拌勻，然后過篩。

2.煮糖、將飴糖、油下鍋(guo)熬(ao)制，根據氣(qi)候不同，一般(ban)熬(ao)到(dao)110～120℃，即成(cheng)老(lao)糖(熬(ao)好(hao)的飴糖)。取出放在傳(chuan)熱的容器內，燉(dun)在熱水里，保持(chi)老(lao)糖的溫(wen)度。

3.制糖(tang)(tang)：將黃豆、熟面粉和糖(tang)(tang)粉的混合粉用(yong)鍋(guo)炒熱(re)，取出少量(liang)撒在操作臺(tai)上，然后(hou)(hou)放(fang)上老糖(tang)(tang)，表面再撒上熱(re)粉，用(yong)搟面杖(zhang)搟成方(fang)形。將熱(re)粉放(fang)入其中(zhong)，再將老糖(tang)(tang)兩(liang)面相互對折(zhe)，用(yong)搟杖(zhang)搟薄(bo)，然后(hou)(hou)再放(fang)熱(re)粉，如此(ci)重復折(zhe)疊(die)三次，最后(hou)(hou)用(yong)手捏(nie)成長條(tiao)，順直，切成四方(fang)小(xiao)塊(kuai)，然后(hou)(hou)用(yong)木(mu)條(tiao)擠緊(jin)壓(ya)實。

4.包(bao)裝(zhuang)：用紙把豆(dou)酥包(bao)好(hao)即為成品。因豆(dou)酥糖容(rong)易受潮(chao)，以貯藏(zang)于鐵皮(pi)箱里為好(hao)。 質量標準：形態(tai)：外形方正，大小均(jun)勻，包(bao)裝(zhuang)平(ping)整。

歷史起源

三北豆(dou)酥糖(tang)(tang)已有(you)悠(you)久(jiu)的(de)(de)(de)制作歷史(shi)。相傳在100多年前(qian)，陸埠鎮上開有(you)一(yi)家叫“乾豐”的(de)(de)(de)南(nan)貨茶食店(dian)，豆(dou)酥糖(tang)(tang)是由(you)一(yi)位寧波師傅試(shi)制成功(gong)的(de)(de)(de)。由(you)于(yu)配(pei)料(liao)考(kao)究(jiu)，加工精(jing)細，制作的(de)(de)(de)豆(dou)棧糖(tang)(tang)香(xiang)(xiang)甜可口(kou)，松脆無渣，入口(kou)即化。不粘牙齒，且香(xiang)(xiang)味(wei)獨特(te)，食后(hou)令(ling)人口(kou)齒留香(xiang)(xiang)，回味(wei)無窮(qiong)。一(yi)時(shi)顧(gu)客盈門，名(ming)噪(zao)浙東，方(fang)(fang)圓數百里慕(mu)名(ming)爭購者，絡繹(yi)不絕。制作豆(dou)酥糖(tang)(tang)，選(xuan)料(liao)要求極為嚴格(ge)。必須(xu)(xu)選(xuan)取無爛無蛀當年8、9月份登場的(de)(de)(de)新黃(huang)豆(dou)為原料(liao)，這種黃(huang)豆(dou)、豆(dou)粒大、粉發濃、色澤純(chun)、粒粒飽滿。將黃(huang)豆(dou)炒熟(shu)后(hou)去殼，研(yan)成粉、篩(shai)過、配(pei)糖(tang)(tang)、黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)和麥芽(ya)飴糖(tang)(tang)。黑(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)須(xu)(xu)選(xuan)嚴州產的(de)(de)(de)，殼蒲、肉厚、油(you)份足、香(xiang)(xiang)味(wei)濃，優(you)于(yu)其(qi)他地方(fang)(fang)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)，飴糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)用料(liao)，須(xu)(xu)選(xuan)潔白晶瑩(ying)的(de)(de)(de)隔年陳(chen)糯米。

新中(zhong)國建(jian)立后，“三北(bei)豆(dou)酥糖(tang)(tang)”在傳統特色基礎上(shang)又有新的(de)提高(gao)。余姚以及慈溪周(zhou)巷生產的(de)“三北(bei)豆(dou)酥糖(tang)(tang)”，至今盛名(ming)不衰。舊時候，除陸埠鎮(zhen)豆(dou)酥糖(tang)(tang)名(ming)聞遐邇(er)外，還有三北(bei)沈師橋出品(pin)的(de)豆(dou)酥糖(tang)(tang)也遠(yuan)近(jin)聞名(ming)。銷往(wang)上(shang)海等地均采用火油箱裝盛，四周(zhou)貼上(shang)封(feng)條(tiao)以杜(du)假(jia)冒。