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1、月餅傳統制作技藝（郭杜林晉式月餅制作技藝），編號：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省太原市
（3）保護單位：太原雙合成食品有限公司
2、月餅傳統制作技藝（安琪廣式月餅制作技藝），編號：Ⅷ-163
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：廣東省安琪食品有限公司
（3）保護單位(wei)：深(shen)圳安琪(qi)食品(pin)有限公司

月餅傳統制作技藝·郭杜林晉式月餅制作技藝

申(shen)報地區或單位：山西省太(tai)原市

郭杜林(lin)晉式月餅是山(shan)西特產，形制古樸(pu)，口味(wei)醇厚，酥(su)綿(mian)爽口，甜(tian)而(er)不膩，以“酥(su)綿(mian)、利口、甜(tian)香、醇和”而(er)名(ming)聞四方。

郭(guo)杜(du)林晉式月餅(bing)(bing)制(zhi)作技藝最早可上(shang)溯(su)至清(qing)代(dai)康熙年(nian)間，距(ju)今已有三百多年(nian)的歷史。清(qing)代(dai)光緒年(nian)間，郭(guo)杜(du)林月餅(bing)(bing)已經享譽晉中、太原(yuan)、大(da)同(tong)、臨(lin)汾等地，成(cheng)為中秋饋(kui)贈的佳(jia)品。郭(guo)杜(du)林月餅(bing)(bing)在(zai)原(yuan)料(liao)和輔料(liao)的選(xuan)擇(ze)上(shang)異(yi)常精(jing)心(xin)，皮面揉制(zhi)手法與餡(xian)料(liao)制(zhi)作工藝十(shi)分獨到，烤(kao)餅(bing)(bing)的吊爐形制(zhi)獨特(te)，烘烤(kao)溫度完(wan)全依靠人工控(kong)制(zhi)，烤(kao)成(cheng)后(hou)通(tong)過窖圈熟(shu)藏使月餅(bing)(bing)香味(wei)更加濃郁，具(ju)有上(shang)佳(jia)的口感。郭(guo)杜(du)林月餅(bing)(bing)生產保留著明清(qing)以來山西民間制(zhi)餅(bing)(bing)業的傳統技藝，其“以面為餡(xian)”的特(te)殊工藝顯示出北方制(zhi)餅(bing)(bing)技藝的特(te)征。

作(zuo)(zuo)(zuo)為晉式月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)技(ji)藝的(de)正宗傳(chuan)承者，太(tai)原雙合成食品(pin)有限公司為這一月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)品(pin)種的(de)發展(zhan)、延續作(zuo)(zuo)(zuo)出了重要貢獻。由于近(jin)年來(lai)作(zuo)(zuo)(zuo)物種植結構的(de)調整，白小麥等作(zuo)(zuo)(zuo)物產量(liang)銳減，導致晉式月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)原料匱乏。而傳(chuan)統(tong)的(de)手(shou)工制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)方式又(you)使廠家難(nan)以(yi)機(ji)械化地批(pi)量(liang)生產，在此情況下，晉式月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)技(ji)藝的(de)生存空(kong)間(jian)難(nan)以(yi)擴展(zhan)，迫切需要保護。

月餅傳統制作技藝·安琪廣式月餅制作技藝

申報地區(qu)或單位：廣東省安琪(qi)食品有限公(gong)司(si)

廣(guang)(guang)式月餅(bing)(bing)又名(ming)“廣(guang)(guang)東月餅(bing)(bing)”，是中國月餅(bing)(bing)的一個重要(yao)類型(xing)，因產于廣(guang)(guang)東而(er)得名(ming)，主(zhu)要(yao)行銷(xiao)廣(guang)(guang)東、海(hai)南、廣(guang)(guang)西等地(di)。由(you)于近(jin)代廣(guang)(guang)東開(kai)放(fang)較早(zao)，廣(guang)(guang)式月餅(bing)(bing)最早(zao)走出國門，遠銷(xiao)至東南亞及歐美各(ge)國的華(hua)僑聚(ju)居地(di)，清(qing)末民初(chu)即(ji)已享(xiang)譽國內外。

安琪廣(guang)(guang)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)(bing)是廣(guang)(guang)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)(bing)的(de)重要分支，它(ta)起源于清代(dai)(dai)新會梁(liang)氏的(de)“永記餅(bing)(bing)(bing)店”。經過幾代(dai)(dai)人(ren)的(de)傳承發展，其面皮(pi)(pi)(pi)制作(zuo)、餡(xian)料煮制、包餡(xian)、烘(hong)餅(bing)(bing)(bing)等(deng)多道工序(xu)均能獨(du)樹一(yi)幟。安琪廣(guang)(guang)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)(bing)餡(xian)料以(yi)(yi)蓮蓉(rong)、豆(dou)(dou)蓉(rong)、咸蛋(dan)黃(huang)為(wei)(wei)主，制成的(de)月餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)薄餡(xian)豐，滋(zi)潤(run)(run)柔軟(ruan)，餅(bing)(bing)(bing)面圖案花紋(wen)浮凸玲瓏，油潤(run)(run)光(guang)亮，色澤金黃(huang)，口味(wei)有(you)咸有(you)甜，味(wei)美香醇。從(cong)餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)上劃分，廣(guang)(guang)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)(bing)有(you)糖漿(jiang)(jiang)皮(pi)(pi)(pi)、酥皮(pi)(pi)(pi)和冰皮(pi)(pi)(pi)三(san)大類(lei)(lei)，以(yi)(yi)糖漿(jiang)(jiang)皮(pi)(pi)(pi)為(wei)(wei)多。這種(zhong)餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)(pi)柔軟(ruan)滋(zi)潤(run)(run)，顏色金紅。豆(dou)(dou)蓉(rong)餡(xian)的(de)甜餅(bing)(bing)(bing)、海味(wei)類(lei)(lei)的(de)咸餅(bing)(bing)(bing)、核果仁類(lei)(lei)甜咸兼備的(de)月餅(bing)(bing)(bing)均為(wei)(wei)糖漿(jiang)(jiang)皮(pi)(pi)(pi)月餅(bing)(bing)(bing)。