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歷史發源

唐(tang)以(yi)前蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)的種植并不普遍，《齊民(min)要(yao)術·雜說》中雖然(ran)關(guan)于蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)的記載，但現在(zai)一般認為(wei)，“雜說”并非賈(jia)思勰所作，而可能出(chu)自唐(tang)人之手。有說《齊民(min)要(yao)術·大(da)小(xiao)麥(mai)(mai)第十》附出(chu)的“瞿麥(mai)(mai)”即蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)，但僅是一家之說。農書中關(guan)于蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)最(zui)為(wei)確切的記載則首(shou)見于《四(si)時纂要(yao)》和孫(sun)思邈《備(bei)急千金要(yao)方》。同時，蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)在(zai)有關(guan)的詩文也累累提及。因此，一般認為(wei)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)是在(zai)唐(tang)代開始普及的。

唐(tang)代隨著蕎(qiao)麥(mai)種(zhong)植的普及，蕎(qiao)麥(mai)栽培(pei)技術也得到了總結(jie)。《雜說(shuo)》的篇幅不長，可唯獨(du)對于(yu)蕎(qiao)麥(mai)的記載卻很(hen)詳細。《雜說(shuo)》首(shou)次(ci)記述(shu)了蕎(qiao)麥(mai)的耕作栽培(pei)技術，并特別(bie)強調適期收(shou)獲。“凡蕎(qiao)麥(mai)。五(wu)月耕。經三十五(wu)日。草爛得轉并種(zhong)，耕三遍。立秋(qiu)前(qian)后(hou)皆十日內(nei)種(zhong)之。假如(ru)(ru)耕地三遍，即(ji)三重(zhong)著子。下(xia)(xia)兩(liang)重(zhong)子黑(hei)(hei)，上(shang)(shang)頭一重(zhong)子白，皆是白汁(zhi)，滿(man)似如(ru)(ru)濃，即(ji)須收(shou)刈之。但對梢(shao)相答鋪之。其白者日漸(jian)盡(jin)變為黑(hei)(hei)，如(ru)(ru)此乃為得所。若待上(shang)(shang)頭總黑(hei)(hei)，半已(以)下(xia)(xia)黑(hei)(hei)子盡(jin)落矣(yi)。”這表(biao)明當時人們(men)對于(yu)蕎(qiao)麥(mai)的成熟(shu)特性及其后(hou)熟(shu)作用，已有所認識(shi)。

《四時纂要·六月》有(you)“種(zhong)蕎(qiao)(qiao)麥”一條(tiao)說：“立秋(qiu)(qiu)(qiu)在(zai)六月，即秋(qiu)(qiu)(qiu)前十(shi)日種(zhong)，立秋(qiu)(qiu)(qiu)在(zai)七月，即秋(qiu)(qiu)(qiu)后十(shi)日種(zhong)。定秋(qiu)(qiu)(qiu)之遲疾，宜(yi)細詳之。”宋(song)代有(you)關(guan)蕎(qiao)(qiao)麥栽(zai)培技術的(de)(de)(de)記載不多，但宋(song)人對于(yu)蕎(qiao)(qiao)麥的(de)(de)(de)生理(li)生態(tai)方面，卻有(you)不少的(de)(de)(de)認(ren)識，北宋(song)陳師道在(zai)《后山叢談》中(zhong)提(ti)到(dao)了蕎(qiao)(qiao)麥與(yu)氣(qi)候和物候的(de)(de)(de)關(guan)系，“中(zhong)秋(qiu)(qiu)(qiu)陰暗，天下如一。蕎(qiao)(qiao)麥得(de)月而(er)秀。中(zhong)秋(qiu)(qiu)(qiu)無月，則蕎(qiao)(qiao)麥不實”。

朱弁(bian)在《曲洧舊聞》中對(dui)于(yu)形態和生態有詳細描述，其曰(yue)：“蕎(qiao)麥(mai)(mai)，葉黃(huang)、花白、莖赤、子黑、根黃(huang)，亦(yi)具五方之色(se)。然方結(jie)實(shi)時(shi)最畏霜。此時(shi)得雨(yu)，則于(yu)結(jie)實(shi)尤(you)宜，且不成(cheng)霜，農(nong)家呼為‘解霜雨(yu)’”。元(yuan)代對(dui)于(yu)蕎(qiao)麥(mai)(mai)栽培技術又有了(le)(le)(le)新的認識。一(yi)是(shi)在播種量和播種方法方面提出“宜稠密(mi)撒種，則結(jie)實(shi)多，稀(xi)則結(jie)實(shi)少(shao)”。二(er)是(shi)針對(dui)蕎(qiao)麥(mai)(mai)的易落粒(li)的特性(xing)，在收(shou)獲方法做了(le)(le)(le)改進，采(cai)用了(le)(le)(le)推鐮收(shou)割，王(wang)禎《農(nong)書》說：“恐其子粒(li)焦落，乃(nai)用推鐮獲之。”

《農器圖譜》中還(huan)詳細地介紹了推鐮的構造和(he)功(gong)用(yong)，可(ke)以看出推鐮是最(zui)早的一種收割(ge)機(ji)，而蕎麥則是最(zui)早使用(yong)機(ji)械收割(ge)的作物。

栽培知識

蕎(qiao)麥的(de)栽培比(bi)較簡單。因為它的(de)全(quan)生(sheng)育期極短。可(ke)以在(zai)(zai)主作收獲(huo)后，補種(zhong)(zhong)一熟蕎(qiao)麥，既增(zeng)加復(fu)種(zhong)(zhong)指數(shu)，又便于與其(qi)他(ta)作物輪作換(huan)茬。這種(zhong)(zhong)情況在(zai)(zai)明(ming)(ming)清(qing)時期比(bi)較普遍。《天工開(kai)物》說“凡蕎(qiao)麥南(nan)方必刈稻(dao)，北方必刈菽稷而后種(zhong)(zhong)”。《農(nong)圃便覽》也說收稷后“將地(di)種(zhong)(zhong)養麥”。《馬(ma)首(shou)農(nong)言(yan)》亦說“蕎(qiao)麥多在(zai)(zai)本年麥田種(zhong)(zhong)之(zhi)”。明(ming)(ming)代《養余月令》、清(qing)代《救荒(huang)簡易書》等都指出蕎(qiao)麥可(ke)與苜蓿(xu)混種(zhong)(zhong)，至(zhi)“刈蕎(qiao)時，苜蓿(xu)生(sheng)根，明(ming)(ming)年自生(sheng)。”《農(nong)桑(sang)經》主張“田多者(zhe)，年年與菜子夾種(zhong)(zhong)”。

產量

蕎麥作(zuo)為(wei)一種傳統作(zuo)物在(zai)全世(shi)(shi)界(jie)(jie)廣泛種植(zhi)，但在(zai)糧食作(zuo)物中的比重很小。世(shi)(shi)界(jie)(jie)性蕎麥多(duo)指(zhi)甜蕎，苦(ku)蕎在(zai)國外視為(wei)野生(sheng)植(zhi)物，也(ye)有(you)作(zuo)飼料用的，只有(you)我(wo)國有(you)栽培和食用習慣。全球蕎麥種植(zhi)面積(ji)(ji)700～800萬公(gong)頃(qing)，總(zong)(zong)產(chan)量(liang)500～600萬噸，主要生(sheng)產(chan)國有(you)前(qian)蘇聯、中國、波蘭(lan)、法國、加(jia)拿大、日本、韓國等。前(qian)蘇聯為(wei)世(shi)(shi)界(jie)(jie)蕎麥生(sheng)產(chan)大國，種植(zhi)面積(ji)(ji)約(yue)300～400萬公(gong)頃(qing)，占(zhan)全球總(zong)(zong)播種面積(ji)(ji)的近一半，平均每(mei)公(gong)頃(qing)產(chan)量(liang)約(yue)615kg，總(zong)(zong)產(chan)量(liang)約(yue)200余萬噸。

中(zhong)國(guo)的(de)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)種植面(mian)積和(he)(he)產量(liang)均居世界第二(er)位，二(er)十(shi)世紀五(wu)十(shi)年(nian)代(dai)，種植面(mian)積曾達(da)到220萬(wan)公頃(qing)，總產量(liang)為90萬(wan)噸，平(ping)均每公頃(qing)產量(liang)為405kg，但由(you)于(yu)受蕎(qiao)(qiao)麥(mai)自身生物學特性和(he)(he)農(nong)(nong)民(min)長期栽培習(xi)俗的(de)影響，中(zhong)國(guo)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)過去主要作為救災補種、高寒作物對待，耕作粗放，產量(liang)低，產銷(xiao)脫節，商品率(lv)很低，加之農(nong)(nong)業生產的(de)發展和(he)(he)高產作物的(de)推廣，因而播種面(mian)積逐年(nian)減(jian)少。

近年來農業、醫學及食品營養(yang)學等方(fang)面的(de)研究表明(ming)，蕎麥特(te)別是苦蕎麥，其(qi)營養(yang)價(jia)值居所(suo)有(you)(you)糧食作物之首，不僅營養(yang)成分(fen)豐富、營養(yang)價(jia)值高，而(er)且含有(you)(you)其(qi)它糧食作物所(suo)缺乏和(he)不具有(you)(you)的(de)特(te)種微量元素及藥用成分(fen)，對現代“文(wen)明(ming)病(bing)”及幾(ji)乎所(suo)有(you)(you)中(zhong)老年心腦血管疾病(bing)有(you)(you)預防和(he)治療功(gong)能，因而(er)受到各國(guo)的(de)重視。蕎麥生(sheng)產和(he)保健食品開發呈現新的(de)發展勢頭，蕎麥在世界貿易(yi)中(zhong)的(de)地(di)位也(ye)正在提高。

據(ju)1986年不完全(quan)統計，全(quan)國20個省(sheng)區蕎麥(mai)種植面積為(wei)72.2萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)(qing)，總(zong)產51萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)，平(ping)均(jun)每公(gong)頃(qing)(qing)產量(liang)為(wei)705公(gong)斤。其中苦蕎約(yue)17.6萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)(qing)，總(zong)產22萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)，平(ping)均(jun)每公(gong)頃(qing)(qing)產量(liang)為(wei)1249.5公(gong)斤;甜(tian)蕎54.6萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)(qing)，總(zong)產29萬(wan)(wan)噸(dun)(dun)，平(ping)均(jun)每公(gong)頃(qing)(qing)產量(liang)為(wei)531公(gong)斤。