唐以前蕎(qiao)麥(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)植并不普(pu)(pu)遍,《齊民要術·雜說》中雖(sui)然關(guan)于(yu)蕎(qiao)麥(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載,但(dan)現在(zai)一般認為,“雜說”并非賈思勰所作,而可能出自(zi)唐人之手。有說《齊民要術·大(da)小麥(mai)第十》附(fu)出的(de)(de)(de)(de)(de)“瞿麥(mai)”即蕎(qiao)麥(mai),但(dan)僅(jin)是(shi)一家(jia)之說。農書中關(guan)于(yu)蕎(qiao)麥(mai)最為確切的(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載則(ze)首見于(yu)《四時纂要》和孫思邈《備急(ji)千金(jin)要方》。同(tong)時,蕎(qiao)麥(mai)在(zai)有關(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)詩文也累累提及。因此(ci),一般認為蕎(qiao)麥(mai)是(shi)在(zai)唐代開始普(pu)(pu)及的(de)(de)(de)(de)(de)。
唐代隨著蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥種植的(de)普及(ji),蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥栽培(pei)技術(shu)也得(de)到了總(zong)結。《雜說》的(de)篇幅不長,可(ke)唯獨對于蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥的(de)記(ji)載卻很詳細。《雜說》首次(ci)記(ji)述了蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥的(de)耕(geng)作栽培(pei)技術(shu),并特別(bie)強調(diao)適期收獲。“凡(fan)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥。五月耕(geng)。經三(san)(san)十(shi)(shi)五日。草爛得(de)轉并種,耕(geng)三(san)(san)遍(bian)。立(li)秋前(qian)后皆十(shi)(shi)日內種之。假如耕(geng)地三(san)(san)遍(bian),即(ji)三(san)(san)重著子(zi)。下兩重子(zi)黑(hei),上頭一重子(zi)白,皆是白汁,滿似(si)如濃,即(ji)須收刈之。但(dan)對梢相答(da)鋪之。其白者(zhe)日漸盡(jin)變為黑(hei),如此乃為得(de)所(suo)。若待上頭總(zong)黑(hei),半(ban)已(yi)(yi)(以)下黑(hei)子(zi)盡(jin)落矣。”這表明當時人們(men)對于蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥的(de)成熟特性(xing)及(ji)其后熟作用,已(yi)(yi)有所(suo)認識。
《四時纂要·六月(yue)》有“種蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)”一條說(shuo):“立秋(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)在六月(yue),即(ji)秋(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)前十日種,立秋(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)在七月(yue),即(ji)秋(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)后(hou)十日種。定秋(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)之遲(chi)疾,宜細詳之。”宋代有關蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)栽培技術(shu)的記(ji)載(zai)不(bu)多,但宋人對于蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)的生理(li)生態方面,卻有不(bu)少的認識,北(bei)宋陳師道在《后(hou)山叢(cong)談》中提到(dao)了(le)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)與氣候和物候的關系,“中秋(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)陰暗,天下如一。蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)得月(yue)而(er)秀。中秋(qiu)(qiu)(qiu)(qiu)無月(yue),則蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)不(bu)實(shi)”。
朱弁在《曲洧舊聞》中對(dui)于(yu)形態和生態有詳細描述(shu),其曰:“蕎(qiao)麥,葉黃(huang)、花白、莖赤、子黑、根黃(huang),亦具五(wu)方(fang)之色(se)。然方(fang)結實時最(zui)畏霜。此時得雨,則(ze)于(yu)結實尤宜,且不成霜,農(nong)(nong)家呼(hu)為‘解霜雨’”。元代對(dui)于(yu)蕎(qiao)麥栽培技術又有了新的(de)認識。一是在播種(zhong)量和播種(zhong)方(fang)法方(fang)面提(ti)出“宜稠密撒種(zhong),則(ze)結實多,稀則(ze)結實少”。二是針(zhen)對(dui)蕎(qiao)麥的(de)易落(luo)粒的(de)特性(xing),在收獲方(fang)法做了改(gai)進,采用了推鐮收割(ge),王禎《農(nong)(nong)書》說:“恐其子粒焦(jiao)落(luo),乃用推鐮獲之。”
《農器圖譜》中還詳細(xi)地介紹了推鐮(lian)的(de)(de)構(gou)造和功用,可以看(kan)出推鐮(lian)是最早的(de)(de)一種收(shou)割機,而蕎麥則是最早使用機械收(shou)割的(de)(de)作物。
蕎麥(mai)的(de)栽培(pei)比較(jiao)簡單。因為它的(de)全生(sheng)育期極短。可(ke)以在(zai)主作收(shou)獲后,補種(zhong)(zhong)(zhong)一(yi)熟蕎麥(mai),既增加復種(zhong)(zhong)(zhong)指(zhi)數(shu),又(you)便于與(yu)其他作物輪作換茬。這種(zhong)(zhong)(zhong)情況在(zai)明清(qing)時期比較(jiao)普遍。《天工開物》說“凡蕎麥(mai)南方(fang)必(bi)刈稻(dao),北方(fang)必(bi)刈菽稷而后種(zhong)(zhong)(zhong)”。《農(nong)圃便覽》也說收(shou)稷后“將地種(zhong)(zhong)(zhong)養麥(mai)”。《馬首農(nong)言》亦說“蕎麥(mai)多在(zai)本年(nian)麥(mai)田種(zhong)(zhong)(zhong)之”。明代《養余月令》、清(qing)代《救荒簡易(yi)書》等都指(zhi)出蕎麥(mai)可(ke)與(yu)苜(mu)蓿(xu)混種(zhong)(zhong)(zhong),至“刈蕎時,苜(mu)蓿(xu)生(sheng)根,明年(nian)自生(sheng)。”《農(nong)桑(sang)經》主張(zhang)“田多者,年(nian)年(nian)與(yu)菜(cai)子夾種(zhong)(zhong)(zhong)”。
蕎(qiao)麥作(zuo)為(wei)(wei)一種(zhong)傳(chuan)統作(zuo)物在(zai)全世(shi)界廣泛種(zhong)植,但在(zai)糧食(shi)作(zuo)物中的比重(zhong)很小(xiao)。世(shi)界性蕎(qiao)麥多指甜(tian)蕎(qiao),苦蕎(qiao)在(zai)國外視為(wei)(wei)野生(sheng)植物,也有(you)作(zuo)飼料用的,只有(you)我國有(you)栽培和食(shi)用習慣。全球(qiu)蕎(qiao)麥種(zhong)植面積700~800萬(wan)公(gong)頃(qing),總(zong)產量500~600萬(wan)噸,主要生(sheng)產國有(you)前蘇聯、中國、波(bo)蘭、法(fa)國、加拿大、日(ri)本、韓(han)國等。前蘇聯為(wei)(wei)世(shi)界蕎(qiao)麥生(sheng)產大國,種(zhong)植面積約300~400萬(wan)公(gong)頃(qing),占全球(qiu)總(zong)播(bo)種(zhong)面積的近一半,平均每公(gong)頃(qing)產量約615kg,總(zong)產量約200余(yu)萬(wan)噸。
中國(guo)的(de)(de)蕎(qiao)(qiao)麥種(zhong)植面積和產(chan)量(liang)(liang)均(jun)居世界第二位,二十(shi)世紀五十(shi)年(nian)代,種(zhong)植面積曾達到220萬公頃,總產(chan)量(liang)(liang)為(wei)90萬噸(dun),平均(jun)每公頃產(chan)量(liang)(liang)為(wei)405kg,但(dan)由于(yu)受(shou)蕎(qiao)(qiao)麥自身生物(wu)學特(te)性和農民長期(qi)栽(zai)培習(xi)俗的(de)(de)影(ying)響,中國(guo)蕎(qiao)(qiao)麥過去主要作(zuo)為(wei)救災補種(zhong)、高寒作(zuo)物(wu)對待,耕作(zuo)粗放,產(chan)量(liang)(liang)低,產(chan)銷脫(tuo)節,商品率(lv)很低,加之農業生產(chan)的(de)(de)發(fa)展(zhan)和高產(chan)作(zuo)物(wu)的(de)(de)推(tui)廣(guang),因而播種(zhong)面積逐年(nian)減少。
近(jin)年(nian)來農業、醫學(xue)(xue)及食(shi)(shi)(shi)(shi)品營養(yang)(yang)學(xue)(xue)等方面的研究表明(ming)(ming),蕎(qiao)麥(mai)(mai)特別是苦蕎(qiao)麥(mai)(mai),其(qi)營養(yang)(yang)價(jia)值居所(suo)有糧(liang)食(shi)(shi)(shi)(shi)作(zuo)物(wu)之首(shou),不僅營養(yang)(yang)成分(fen)豐富、營養(yang)(yang)價(jia)值高,而且含有其(qi)它糧(liang)食(shi)(shi)(shi)(shi)作(zuo)物(wu)所(suo)缺乏和(he)不具有的特種微量元(yuan)素及藥用成分(fen),對現代“文明(ming)(ming)病(bing)”及幾乎所(suo)有中老(lao)年(nian)心腦(nao)血管疾病(bing)有預防和(he)治療功能,因而受到各國的重(zhong)視(shi)。蕎(qiao)麥(mai)(mai)生產和(he)保(bao)健(jian)食(shi)(shi)(shi)(shi)品開發(fa)呈現新的發(fa)展勢頭,蕎(qiao)麥(mai)(mai)在世界(jie)貿易(yi)中的地位也(ye)正在提(ti)高。
據1986年不完(wan)全統計,全國(guo)20個省(sheng)區蕎(qiao)麥(mai)種植面(mian)積為72.2萬(wan)公(gong)頃(qing),總產51萬(wan)噸(dun),平(ping)均每(mei)(mei)公(gong)頃(qing)產量為705公(gong)斤(jin)。其中苦蕎(qiao)約(yue)17.6萬(wan)公(gong)頃(qing),總產22萬(wan)噸(dun),平(ping)均每(mei)(mei)公(gong)頃(qing)產量為1249.5公(gong)斤(jin);甜(tian)蕎(qiao)54.6萬(wan)公(gong)頃(qing),總產29萬(wan)噸(dun),平(ping)均每(mei)(mei)公(gong)頃(qing)產量為531公(gong)斤(jin)。