國(guo)家級非遺項(xiang)目老(lao)(lao)湯精配制(zhi)(zhi)制(zhi)(zhi)品“御膳老(lao)(lao)湯精”是采用(yong)(yong)純(chun)天然(ran)的(de)鮮(xian)味(wei)原料(liao)、香料(liao)及新鮮(xian)的(de)動(dong)植物提取物,運用(yong)(yong)宮(gong)廷秘方,結合傳統熬制(zhi)(zhi)工藝,熬制(zhi)(zhi)成老(lao)(lao)湯,濃(nong)縮制(zhi)(zhi)成。“老(lao)(lao)湯精”更(geng)加突出了(le)傳統老(lao)(lao)湯的(de)獨特風味(wei),不僅味(wei)香濃(nong)郁,味(wei)鮮(xian)突出,味(wei)厚持久,還(huan)保留了(le)傳統鮮(xian)味(wei)料(liao)的(de)特點,是純(chun)正的(de)中國(guo)味(wei)道。
該(gai)標(biao)準的(de)制定除了要(yao)保護“老(lao)湯(tang)精”傳統(tong)的(de)制作工藝,更要(yao)把這款歷(li)經五代人(ren)創新發展的(de)調味品推向社會大(da)眾,讓社會大(da)眾了解“老(lao)湯(tang)精”。“老(lao)湯(tang)精配制”于2014年被列入第四批國(guo)家非物(wu)質文化遺產代表性項目名錄。
為什么要為非(fei)(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)遺(yi)(yi)產(chan)制作(zuo)標(biao)準(zhun)?黑龍(long)江省非(fei)(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)遺(yi)(yi)產(chan)保(bao)護(hu)中心有關專家(jia)介紹,“非(fei)(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)遺(yi)(yi)產(chan)標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)(hua)”,是保(bao)護(hu)、傳承和推(tui)廣非(fei)(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)遺(yi)(yi)產(chan)的一個重要途徑,御膳老(lao)湯精(jing)作(zuo)為我國第一個非(fei)(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)遺(yi)(yi)產(chan)團體標(biao)準(zhun)的發布實施,將對保(bao)護(hu)、傳承、弘(hong)揚非(fei)(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)遺(yi)(yi)產(chan)起(qi)到極大的積(ji)極作(zuo)用。下一步,還將對更(geng)多的非(fei)(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)(hua)(hua)遺(yi)(yi)產(chan)進(jin)行標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)(hua)的制定。
御膳(shan)老湯精(jing)的(de)(de)配制包括老湯精(jing)的(de)(de)配方和制作(zuo)技(ji)(ji)術(shu)等,是我國調味品(pin)發(fa)展歷史中(zhong)寶貴的(de)(de)文化(hua)財富(fu)。該項配制技(ji)(ji)術(shu)來(lai)源于(yu)清(qing)朝咸(xian)豐皇帝的(de)(de)御廚——梁(liang)忠,是梁(liang)忠在(zai)宮廷(ting)事廚期間在(zai)不斷(duan)的(de)(de)總結前人經(jing)驗的(de)(de)基礎(chu)上,自己潛心鉆研,通過反復試驗而成的(de)(de)一(yi)種調味技(ji)(ji)術(shu),包括老湯的(de)(de)配方調制等一(yi)套(tao)完整的(de)(de)技(ji)(ji)術(shu)。
梁忠(zhong)(zhong)所(suo)制作出來湯味道鮮(xian)美無比,當時(shi)十分受皇(huang)帝(di)和(he)宮廷(ting)大臣的(de)喜愛(ai)。后來梁忠(zhong)(zhong)就把此做(zuo)湯的(de)秘方(fang)和(he)制作技術整(zheng)理(li)后傳(chuan)給他(ta)的(de)徒(tu)弟——清末愛(ai)新覺羅。溥儀(yi)的(de)御廚唐克明繼承(cheng),唐大師(shi)后來又傳(chuan)給他(ta)的(de)徒(tu)弟——中國(guo)烹飪大師(shi)盛英杰(jie)。盛老為了弘揚(yang)(yang)祖(zu)國(guo)烹飪文化,使(shi)這一(yi)珍貴的(de)傳(chuan)統(tong)秘方(fang)得以繼承(cheng)和(he)發(fa)揚(yang)(yang),一(yi)直在尋找(zhao)、物色合適的(de)人選(xuan)。
2009年6月8日,盛英杰老人(ren)將自己視為生命(ming)中(zhong)最珍(zhen)貴(gui)的中(zhong)華飲(yin)食瑰(gui)寶——百(bai)年宮廷老湯秘(mi)方與(yu)制作工藝,傳授與(yu)第三屆調味品國家特邀(yao)評委王軍先生。從此,這一寶貴(gui)的飲(yin)食文化遺產有了第四代傳承人(ren)。