聯合(he)國教科文組織(zhi)通(tong)過(guo)的(de)《保護非(fei)物(wu)質(zhi)文化遺產國際公約(yue)》相關非(fei)物(wu)質(zhi)文化遺產申報標準,甲米(mi)水磨(mo)(mo)坊傳(chuan)統手(shou)工(gong)(gong)(gong)制作技藝(yi)應(ying)包括(kuo)水磨(mo)(mo)坊機械(xie)制作技藝(yi)以(yi)及(ji)糌粑加工(gong)(gong)(gong)技藝(yi)兩部分(fen)。水磨(mo)(mo)坊制作技藝(yi)包括(kuo)幾個方面:一(yi)是選(xuan)(xuan)址、建渠(qu)、起屋,這要(yao)求懂水利和(he)營造(zao)(zao),二是水磨(mo)(mo)坊核心部位(wei)“磨(mo)(mo)盤機械(xie)傳(chuan)動系統”的(de)制作,這個環(huan)節會涉及(ji)石工(gong)(gong)(gong)(磨(mo)(mo)盤制作)、木(mu)工(gong)(gong)(gong)(木(mu)質(zhi)水渦(wo)輪中軸、槳葉、連桿(gan)和(he)調(diao)節器等(deng)(deng))、鐵(tie)器加工(gong)(gong)(gong)(“T”字型傳(chuan)動主軸)、土木(mu)建造(zao)(zao)(導(dao)入(ru)槽的(de)土木(mu)部分(fen)等(deng)(deng))以(yi)及(ji)編織(zhi)縫紉(漏斗狀青稞喂料袋等(deng)(deng))等(deng)(deng)門類。三是磨(mo)(mo)坊各(ge)環(huan)節的(de)使用與維修技藝(yi)。糌粑加工(gong)(gong)(gong)技藝(yi)則包括(kuo)從(cong)選(xuan)(xuan)料、炒制到加工(gong)(gong)(gong)完成中每一(yi)個步(bu)驟。
在西藏農區(qu)和部分牧區(qu),人們(men)利用山間(jian)水(shui)的(de)(de)(de)落(luo)差(cha)巧妙地建(jian)(jian)造了水(shui)磨(mo)坊,用來加(jia)工糌(zan)粑、面粉及家畜(chu)飼料,其中以(yi)“甲(jia)米曲果(guo)”最為(wei)(wei)馳(chi)名。“甲(jia)米曲果(guo)”意為(wei)(wei)甲(jia)米水(shui)磨(mo)坊,它位于拉薩(sa)市(shi)(shi)北郊的(de)(de)(de)娘熱(re)溝,距(ju)拉薩(sa)市(shi)(shi)中心6公里。娘熱(re)溝山清水(shui)秀,恬靜的(de)(de)(de)村落(luo)散布在娘熱(re)曲(小溪)岸邊,豐富的(de)(de)(de)水(shui)資(zi)源(yuan)使那里形(xing)成了拉薩(sa)市(shi)(shi)郊最具規模(mo)的(de)(de)(de)水(shui)磨(mo)坊群,歷史上那里共建(jian)(jian)有大(da)小21座(zuo)水(shui)磨(mo)坊,這在整(zheng)個(ge)藏區(qu)是(shi)絕無(wu)僅有的(de)(de)(de)。娘熱(re)溝一直(zhi)是(shi)拉薩(sa)地區(qu)加(jia)工糌(zan)粑的(de)(de)(de)重要場所(suo)。
藏族人(ren)民食用(yong)糌(zan)粑(ba)已有幾千年的歷史,早期的糌(zan)粑(ba)是用(yong)人(ren)力(li)手工磨(mo)(mo)制(zhi),后來開始借(jie)助水(shui)(shui)(shui)力(li)。甲米(mi)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)約建于(yu)公元17世(shi)紀,五世(shi)達賴(lai)(lai)喇(la)嘛在帕邦卡松贊巖洞(dong)閉關修行時,磨(mo)(mo)坊(fang)主人(ren)曾向(xiang)他(ta)(ta)供奉過該磨(mo)(mo)坊(fang)所(suo)產的糌(zan)粑(ba)。這些(xie)糌(zan)粑(ba)加工精細,純白無(wu)雜(za),美味可口,五世(shi)達賴(lai)(lai)喇(la)嘛對其贊不絕(jue)口。到七世(shi)達賴(lai)(lai)時,娘(niang)熱甲米(mi)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)成(cheng)為向(xiang)達賴(lai)(lai)喇(la)嘛供奉糌(zan)粑(ba)的定點磨(mo)(mo)坊(fang),并獲得正式命名。為了表彰(zhang)甲米(mi)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)向(xiang)歷代達賴(lai)(lai)喇(la)嘛供奉甲米(mi)糌(zan)粑(ba)的功績,原西藏地(di)方政府特(te)賜(si)給(gei)(gei)長2米(mi)、寬(kuan)20公分的法棍(gun)兩(liang)根,免(mian)去磨(mo)(mo)坊(fang)的稅(shui)額(e)和烏拉差役,并規定甲米(mi)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)如有坍塌、損壞,由其他(ta)(ta)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)協(xie)力(li)修復(fu),并給(gei)(gei)予甲米(mi)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)優先使(shi)用(yong)水(shui)(shui)(shui)資源的特(te)權(quan)。
水磨(mo)坊大都建在河邊(bian)或(huo)大江支流(liu)沿邊(bian)的(de)(de)草地上(shang)(shang)(shang),水渠源(yuan)頭設有控制流(liu)量的(de)(de)閘門,水流(liu)通(tong)過(guo)從高到低的(de)(de)木槽注入(ru)磨(mo)坊底層(ceng),推(tui)動(dong)連接(jie)磨(mo)盤(pan)(pan)中(zhong)軸的(de)(de)木轉(zhuan)(zhuan)輪。磨(mo)坊上(shang)(shang)(shang)層(ceng)設有大小相(xiang)等的(de)(de)上(shang)(shang)(shang)薄下厚同心(xin)圓(直徑(jing)約(yue)1-1.2米)石(shi)質磨(mo)盤(pan)(pan)。磨(mo)盤(pan)(pan)四(si)周(zhou)是糌粑(ba)蓄池,磨(mo)盤(pan)(pan)上(shang)(shang)(shang)方吊有盛(sheng)青稞的(de)(de)布袋(dai),布袋(dai)底部(bu)裝有出(chu)料管并(bing)與磨(mo)盤(pan)(pan)接(jie)觸,隨著石(shi)盤(pan)(pan)的(de)(de)轉(zhuan)(zhuan)動(dong),青稞自(zi)動(dong)均衡地通(tong)過(guo)磨(mo)孔落入(ru)摩擦面(mian)。
最為(wei)稱奇(qi)的(de)是,在(zai)糌粑池邊還有個升(sheng)降木桿(gan)與轉(zhuan)輪(lun)底座相連,通過杠桿(gan)原理調節磨盤之(zhi)間的(de)縫隙寬度,根據用戶喜好加工(gong)不同粗(cu)細的(de)糌粑。按照習俗,水磨的(de)轉(zhuan)向必須是逆(ni)時針。
過去,每月藏歷15日(ri)和30日(ri)為(wei)甲米曲果(guo)專(zhuan)門磨(mo)制(zhi)達(da)賴喇(la)嘛(ma)(ma)糌粑的吉日(ri)。屆(jie)時,達(da)賴貼身(shen)僧(seng)官(guan)和廚師(shi)前來監督,他們把達(da)賴喇(la)嘛(ma)(ma)享用的糌粑,裝在一個黃緞小口袋里帶過去。其余糌粑則交(jiao)給布達(da)拉宮僧(seng)俗(su)官(guan)員及達(da)賴隨從人員。
2001年,吉熱村(cun)建造了(le)娘(niang)熱民俗風情園(yuan),甲(jia)米(mi)曲果(guo)成為(wei)園(yuan)內一個景點(dian),古(gu)老(lao)的水磨聲再(zai)次響起。為(wei)了(le)更好地保護甲(jia)米(mi)曲果(guo),西藏自治區規定,嚴禁在娘(niang)熱溝周邊從(cong)事采石、采沙、挖礦和毀壞(huai)地質原貌(mao)。拉薩市城關(guan)區人民政府制定了(le)對娘(niang)熱溝原有(you)資源的保護的發(fa)展(zhan)目標。