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營養

釀冬(dong)(dong)瓜(gua)圈爽(shuang)口味鮮(xian)，形美(mei)(mei)清(qing)淡(dan)。主要材料冬(dong)(dong)瓜(gua)性寒味甘，清(qing)熱生津(jin)，僻(pi)暑除煩(fan)，一(yi)般人群均可(ke)食(shi)用。在夏日服食(shi)尤為(wei)適宜，具(ju)有(you)(you)潤肺生津(jin)，化痰止渴(ke)，利尿(niao)消(xiao)腫(zhong)，清(qing)熱祛(qu)暑，解毒排(pai)膿(nong)的功效(xiao)(xiao)。冬(dong)(dong)瓜(gua)中所含(han)的丙醇二酸，能有(you)(you)效(xiao)(xiao)地抑制糖類轉化為(wei)脂肪(fang)，加之(zhi)冬(dong)(dong)瓜(gua)本身不含(han)脂肪(fang)，熱量(liang)不高，對于防止人體發胖具(ju)有(you)(you)重(zhong)要意義，還可(ke)以(yi)有(you)(you)助于體形健(jian)美(mei)(mei)。冬(dong)(dong)瓜(gua)含(han)維(wei)生素(su)C較多，且鉀鹽(yan)含(han)量(liang)高，鈉(na)鹽(yan)含(han)量(liang)較低(di)，高血壓、腎臟病(bing)、浮腫(zhong)病(bing)等患者食(shi)之(zhi)，可(ke)達(da)到消(xiao)腫(zhong)而(er)不傷正氣的作用。

制作

取(qu)(qu)模具將(jiang)冬(dong)瓜刻成圓環形12只，放入(ru)(ru)炒(chao)(chao)鍋(guo)沸水煮至(zhi)剛熟，涼水沖冷待用。將(jiang)味菜切(qie)斜刀片，熟河蟹(xie)肉與雞蛋(dan)清放入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)，豬血切(qie)厚片，干椒切(qie)小斜刀片，香(xiang)蔥切(qie)段，姜切(qie)指甲片，冬(dong)筍切(qie)片，雞脯肉切(qie)片上(shang)漿滑好油(you)(you)，加入(ru)(ru)精鹽、味精、白(bai)糖調勻待用。蝦茸(rong)放入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)，加精鹽、料酒，下(xia)入(ru)(ru)豬血，燒沸后(hou)撇(pie)去泡沫，濕(shi)淀粉攔至(zhi)起粘(zhan)性，取(qu)(qu)焯好水冬(dong)瓜圈(quan)，圈(quan)上(shang)沾上(shang)干淀粉，釀入(ru)(ru)蝦茸(rong)。烹調時(shi)炒(chao)(chao)鍋(guo)上(shang)火(huo)，放入(ru)(ru)色拉油(you)(you)，燒至(zhi)四成熱時(shi)放入(ru)(ru)冬(dong)瓜圈(quan)，炒(chao)(chao)鍋(guo)上(shang)火(huo)放入(ru)(ru)油(you)(you)，油(you)(you)溫(wen)至(zhi)七成熱時(shi)，推入(ru)(ru)鍋(guo)巴(ba)，炸至(zhi)脆硬，用溫(wen)油(you)(you)將(jiang)蝦茸(rong)浸熟后(hou)，撈起瀝油(you)(you)，撒上(shang)蔥段，淋上(shang)麻油(you)(you)裝入(ru)(ru)圓盤(pan)內(nei)待用。炒(chao)(chao)鍋(guo)留(liu)少許底油(you)(you)，將(jiang)調好熟蟹(xie)肉，入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)炒(chao)(chao)至(zhi)蛋(dan)清剛熟，再放放雞油(you)(you)，燒開用濕(shi)粉勾芡，淋明油(you)(you)燒在釀冬(dong)瓜圈(quan)上(shang)，撒上(shang)香(xiang)蔥絲(si)即成。