豫章(zhang)酥鴨是一道江西特色名菜，色澤紅亮，酥香味濃(nong)。
將凈鴨肚中塞入(ru)姜塊、蔥、八(ba)角、五香(xiang)等香(xiang)料(liao)，皮面(mian)上用料(liao)酒、椒鹽反復擦勻，腌漬半小時，入(ru)籠蒸至五、六成(cheng)(cheng)熟取出，抹上料(liao)酒、醬油(you)晾干(gan)后(hou)炸至皮酥(su)。將炸好(hao)(hao)的鴨子(zi)(zi)(zi)拆去骨頭，斜(xie)刀批成(cheng)(cheng)斜(xie)條，整齊地擺(bai)在(zai)(zai)扣(kou)碗內(nei)（皮朝下），面(mian)上放姜絲(si)(si)(si)、香(xiang)菇絲(si)(si)(si)、干(gan)椒絲(si)(si)(si)、冬筍絲(si)(si)(si)、目魚(yu)絲(si)(si)(si)、在(zai)(zai)50克高湯內(nei)加入(ru)醬油(you)、精(jing)鹽、味精(jing)，兌成(cheng)(cheng)鹵汁淋在(zai)(zai)碗內(nei)。然后(hou)再將扣(kou)好(hao)(hao)的鴨條入(ru)籠蒸至醉爛，倒出原湯，翻(fan)扣(kou)在(zai)(zai)盤子(zi)(zi)(zi)中間。將原湯勾芡，淋入(ru)紅油(you)，澆(jiao)在(zai)(zai)鴨子(zi)(zi)(zi)上，撒上胡椒粉即成(cheng)(cheng)。
歲月靜好
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