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簡介

南(nan)(nan)昌(chang)白(bai)糖(tang)糕(gao)是(shi)一種(zhong)流行于南(nan)(nan)昌(chang)民間的(de)傳統小(xiao)吃(chi)，起源于明清(qing)時(shi)(shi)期，到民國時(shi)(shi)代，這種(zhong)白(bai)糖(tang)糕(gao)已(yi)是(shi)南(nan)(nan)昌(chang)街頭巷尾各大(da)茶鋪(pu)常備的(de)佐茶食品，被譽(yu)為“江西五(wu)大(da)傳統名點”、“南(nan)(nan)昌(chang)十大(da)特(te)色小(xiao)吃(chi)”。它清(qing)甜(tian)(tian)爽口彈牙煙(yan)韌，優質糯(nuo)(nuo)米經浸泡、洗濾，入(ru)石臼舂成細粉，沖開水(shui)揉(rou)和(he)，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，入(ru)油(you)炸至金(jin)黃，起鍋濾油(you)，以白(bai)糖(tang)、米粉混(hun)和(he)撒于糕(gao)上。糯(nuo)(nuo)軟(ruan)香甜(tian)(tian)，表(biao)酥(su)內嫩。其特(te)點香糯(nuo)(nuo)、柔軟(ruan)、潔(jie)白(bai)，其表(biao)面沾有江西獨特(te)的(de)凍米粉和(he)糖(tang)份混(hun)合物，吃(chi)時(shi)(shi)別有一番風(feng)味。

2000年4月被國(guo)家(jia)國(guo)內(nei)貿易局(ju)評為“中(zhong)國(guo)名點(dian)”、2000年11月在杭州舉辦的首屆中(zhong)國(guo)美食節(jie)榮(rong)獲金牌獎。

原料

糯米粉(fen)，澄面粉(fen)，白糖，食用油，清水，豬油

做法

做(zuo)白糖(tang)糕(gao)(gao)最主要的原(yuan)料就(jiu)是糯(nuo)米(mi)粉。和面(mian)(mian)的比例為500克(ke)糯(nuo)米(mi)粉：50克(ke)澄面(mian)(mian)：25克(ke)白砂(sha)糖(tang)：200克(ke)開水(shui)，為了避(bi)免油(you)(you)炸時白糖(tang)糕(gao)(gao)發黏，可(ke)以(yi)適量加少許豬(zhu)油(you)(you)。和好面(mian)(mian)后(hou)，將(jiang)面(mian)(mian)團搓成30厘米(mi)左(zuo)右的長(chang)條，將(jiang)長(chang)條繞三圈(quan)且兩(liang)端相連(lian)，一個白糖(tang)糕(gao)(gao)雛形就(jiu)出(chu)來了！白糖(tang)糕(gao)(gao)先用(yong)(yong)小火(huo)炸上兩(liang)分鐘，此(ci)時的油(you)(you)溫為30—40℃。再用(yong)(yong)高火(huo)炸兩(liang)分鐘，注意不要把它(ta)炸老了，起鍋后(hou)將(jiang)白糖(tang)糕(gao)(gao)粘糖(tang)裝盤(pan)。掌握好火(huo)候(hou)的白糖(tang)糕(gao)(gao)顯(xian)得色(se)澤(ze)金黃、松軟(ruan)。