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簡介

南昌(chang)(chang)白糖(tang)糕是一(yi)種(zhong)流行于南昌(chang)(chang)民間的傳(chuan)統小(xiao)吃，起源(yuan)于明清時期，到(dao)民國時代，這種(zhong)白糖(tang)糕已(yi)是南昌(chang)(chang)街頭巷尾(wei)各(ge)大茶(cha)鋪常備(bei)的佐茶(cha)食(shi)品，被譽(yu)為(wei)“江西五(wu)大傳(chuan)統名點”、“南昌(chang)(chang)十大特(te)色小(xiao)吃”。它清甜(tian)爽口(kou)彈(dan)牙煙韌，優質糯米(mi)經浸泡(pao)、洗濾，入石臼舂成(cheng)(cheng)細(xi)粉(fen)，沖開(kai)水揉和(he)，搓(cuo)為(wei)細(xi)條，展為(wei)薄片，多層疊起，彎轉成(cheng)(cheng)圈，入油(you)炸(zha)至金黃，起鍋濾油(you)，以白糖(tang)、米(mi)粉(fen)混和(he)撒(sa)于糕上。糯軟香(xiang)甜(tian)，表酥內嫩(nen)。其特(te)點香(xiang)糯、柔軟、潔白，其表面(mian)沾有(you)江西獨特(te)的凍(dong)米(mi)粉(fen)和(he)糖(tang)份混合物，吃時別(bie)有(you)一(yi)番風味。

2000年4月被國(guo)家國(guo)內貿易局評為“中(zhong)國(guo)名點”、2000年11月在(zai)杭(hang)州(zhou)舉辦的首屆中(zhong)國(guo)美食節榮獲金牌獎(jiang)。

原料

糯米粉，澄(cheng)面粉，白糖，食用油，清水，豬油

做法

做白(bai)糖(tang)糕最主要的(de)(de)原(yuan)料就是糯米(mi)粉(fen)。和(he)面(mian)的(de)(de)比例為(wei)(wei)500克糯米(mi)粉(fen)：50克澄面(mian)：25克白(bai)砂糖(tang)：200克開水，為(wei)(wei)了避免(mian)油炸(zha)時白(bai)糖(tang)糕發(fa)黏，可以適(shi)量(liang)加少許(xu)豬油。和(he)好面(mian)后，將(jiang)(jiang)面(mian)團搓(cuo)成(cheng)30厘(li)米(mi)左右的(de)(de)長條，將(jiang)(jiang)長條繞三(san)圈(quan)且兩端相連，一個白(bai)糖(tang)糕雛形就出來(lai)了！白(bai)糖(tang)糕先用小(xiao)火炸(zha)上兩分鐘，此時的(de)(de)油溫為(wei)(wei)30—40℃。再用高火炸(zha)兩分鐘，注意不要把它炸(zha)老了，起鍋后將(jiang)(jiang)白(bai)糖(tang)糕粘(zhan)糖(tang)裝盤(pan)。掌(zhang)握好火候的(de)(de)白(bai)糖(tang)糕顯得色澤金黃、松軟。