制作方法
先將(jiang)香(xiang)芋(yu)切絲(si)放(fang)盆內加(jia)(jia)精(jing)鹽(yan)拌(ban)勻腌軟(ruan)，豬(zhu)肉(rou)剁成(cheng)米粒狀。再(zai)將(jiang)肉(rou)粒、香(xiang)芋(yu)絲(si)、馬蹄末、火腿末、干(gan)貝絲(si)、姜末、雞蛋拌(ban)在一(yi)起(qi)，加(jia)(jia)入(ru)干(gan)淀(dian)粉(fen)、精(jing)鹽(yan)、醬油、胡椒(jiao)粉(fen)攪打(da)后(hou)分成(cheng)4份(fen)，每份(fen)包一(yi)個咸蛋黃，即為獅(shi)(shi)子(zi)頭(tou)生坯(pi)(pi)。然后(hou)炒鍋(guo)(guo)上火，放(fang)入(ru)色拉(la)油燒到五成(cheng)熱時(shi)，放(fang)入(ru)獅(shi)(shi)子(zi)頭(tou)生坯(pi)(pi)，炸至(zhi)金(jin)黃色撈(lao)出(chu)，放(fang)入(ru)高湯(與獅(shi)(shi)子(zi)頭(tou)相平)后(hou)再(zai)加(jia)(jia)精(jing)鹽(yan)、料酒、醬油、蔥結、姜絲(si)上籠蒸2小時(shi)左右。至(zhi)酥爛出(chu)籠，揀去蔥結。炒鍋(guo)(guo)上火，放(fang)入(ru)清水燒沸，加(jia)(jia)入(ru)少量(liang)油，放(fang)入(ru)菜心、精(jing)鹽(yan)、雞精(jing)、味(wei)精(jing)，略(lve)炒至(zhi)熟，出(chu)鍋(guo)(guo)盛于(yu)平底(di)湯盤(pan)內。炒鍋(guo)(guo)重上火，將(jiang)獅(shi)(shi)子(zi)頭(tou)的原汁倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)內，獅(shi)(shi)子(zi)頭(tou)反扣于(yu)菜心上，用濕淀(dian)粉(fen)勾芡，加(jia)(jia)入(ru)明油，淋澆(jiao)于(yu)獅(shi)(shi)子(zi)頭(tou)上即成(cheng)。
大腳走天下
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