制作方法
先(xian)將香(xiang)芋切絲放盆(pen)內(nei)加精(jing)鹽(yan)拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。再(zai)將肉粒、香(xiang)芋絲、馬蹄末、火(huo)腿末、干(gan)貝絲、姜末、雞蛋(dan)拌在一起，加入(ru)(ru)干(gan)淀粉(fen)(fen)、精(jing)鹽(yan)、醬油(you)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)攪打后分成4份(fen)，每份(fen)包一個咸蛋(dan)黃(huang)，即為(wei)獅(shi)(shi)子頭生(sheng)坯。然后炒(chao)鍋(guo)上(shang)(shang)火(huo)，放入(ru)(ru)色拉油(you)燒(shao)到五成熱時，放入(ru)(ru)獅(shi)(shi)子頭生(sheng)坯，炸至(zhi)金黃(huang)色撈出(chu)，放入(ru)(ru)高湯(與獅(shi)(shi)子頭相(xiang)平)后再(zai)加精(jing)鹽(yan)、料(liao)酒、醬油(you)、蔥結(jie)、姜絲上(shang)(shang)籠(long)(long)蒸2小時左右。至(zhi)酥爛出(chu)籠(long)(long)，揀去蔥結(jie)。炒(chao)鍋(guo)上(shang)(shang)火(huo)，放入(ru)(ru)清水燒(shao)沸，加入(ru)(ru)少量油(you)，放入(ru)(ru)菜心、精(jing)鹽(yan)、雞精(jing)、味(wei)精(jing)，略炒(chao)至(zhi)熟，出(chu)鍋(guo)盛于(yu)平底湯盤內(nei)。炒(chao)鍋(guo)重上(shang)(shang)火(huo)，將獅(shi)(shi)子頭的原汁(zhi)倒入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，獅(shi)(shi)子頭反扣于(yu)菜心上(shang)(shang)，用濕(shi)淀粉(fen)(fen)勾芡，加入(ru)(ru)明(ming)油(you)，淋(lin)澆于(yu)獅(shi)(shi)子頭上(shang)(shang)即成。
大腳走天下(xia)
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