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壹(yi)條(tiao)龍(long)飯莊(zhuang)(zhuang)創業于清(qing)乾隆五十年（公元1785年），是京城(cheng)經(jing)營清(qing)真菜肴的(de)飯莊(zhuang)(zhuang)。

飯(fan)莊原名“南(nan)恒順羊肉(rou)館”。光緒(xu)二十三年(nian)（公元1897年(nian)）春末一(yi)天(tian)，南(nan)恒順來(lai)了(le)兩位(wei)顧(gu)客，一(yi)位(wei)約20多歲(sui)像(xiang)主(zhu)人(ren)(ren)，另(ling)一(yi)位(wei)40多歲(sui)像(xiang)仆人(ren)(ren)。像(xiang)仆人(ren)(ren)者為主(zhu)人(ren)(ren)點(dian)了(le)涮肉(rou)、清真菜肴及好幾(ji)樣清真小吃，擺了(le)滿滿一(yi)桌子。那像(xiang)主(zhu)人(ren)(ren)者邊吃還邊對侍立一(yi)旁(pang)的(de)韓掌柜說說道道，即夸肉(rou)嫩(nen)菜醇點(dian)心香，又(you)指(zhi)指(zhi)點(dian)點(dian)此道菜須增(zeng)色(se)，那個(ge)(ge)點(dian)心可添味。吃完卻沒錢付賬(zhang)。店員正欲討(tao)帳(zhang)，韓掌柜看這兩個(ge)(ge)人(ren)(ren)不(bu)像(xiang)誆吃的(de)人(ren)(ren)，便(bian)(bian)笑著說：“沒關系(xi)，您二位(wei)請便(bian)(bian)吧！什么時(shi)候方便(bian)(bian)給帶來(lai)就(jiu)行了(le)。”隨(sui)后又(you)輕(qing)言教導店員：“沒聽見他(ta)剛才(cai)的(de)一(yi)番品評？就(jiu)他(ta)提(ti)出的(de)改進意見，亦(yi)足(zu)夠餐資(zi)。記住(zhu)按客人(ren)(ren)所說改進便(bian)(bian)罷，無復多言！”

第(di)二天一個(ge)宮(gong)里的(de)(de)(de)小太監把錢送(song)來，大家(jia)才(cai)知道，頭天那個(ge)像主(zhu)人的(de)(de)(de)年(nian)輕人就(jiu)(jiu)是光緒皇(huang)(huang)帝(di)。韓掌(zhang)柜立即將頭天皇(huang)(huang)帝(di)坐過(guo)的(de)(de)(de)凳子和(he)用(yong)過(guo)的(de)(de)(de)火(huo)鍋，當作“寶物”供奉起來，用(yong)黃綢子包好(hao)，不許別人再用(yong)；同時照著(zhu)光緒皇(huang)(huang)帝(di)就(jiu)(jiu)餐時的(de)(de)(de)“口(kou)諭”，多次向(xiang)清宮(gong)御膳房(fang)的(de)(de)(de)御廚請教，改(gai)進了涮(shuan)肉(rou)的(de)(de)(de)風味(wei)與(yu)菜點(dian)(dian)的(de)(de)(de)色香味(wei)器形，推出系列(lie)“宮(gong)廷(ting)御點(dian)(dian)”。

“壹條龍(long)”（過去把(ba)皇帝稱(cheng)作(zuo)龍(long)）在南恒順吃飯的(de)事很快在北京傳開(kai)，人們(men)便將南恒順稱(cheng)為“壹條龍(long)”。但在那時隨(sui)便稱(cheng)龍(long)是(shi)有罪的(de)，所以直到辛亥革命(ming)推翻了清(qing)王朝(chao)(chao)的(de)統治，1921年8月請(qing)原任清(qing)朝(chao)(chao)工部正七品筆(bi)帖(tie)式（秘(mi)書）楊鐸聲題(ti)寫了“壹條龍(long)”牌(pai)匾正式掛(gua)在門頭至今。“羊肉館”的(de)牌(pai)匾和當年光緒皇帝曾(ceng)經用(yong)過的(de)銅鍋現仍(reng)在店內(nei)珍存(cun)。

壹條龍(long)經(jing)營涮羊肉(rou)已有(you)220多年的(de)歷史，一(yi)直延續傳(chuan)統(tong)的(de)銅質炭火鍋吃法，至今(jin)仍傳(chuan)承(cheng)發展(zhan)著壹條龍(long)經(jing)光緒帝(di)品嘗評(ping)點(dian)后形(xing)成的(de)涮肉(rou)選(xuan)肉(rou)精、加工細、佐(zuo)料(liao)全、主食(shi)香(xiang)的(de)四個特點(dian)，堪稱京城(cheng)涮羊肉(rou)之(zhi)“正宗”。

一、壹條龍牌匾的來歷

壹(yi)條(tiao)龍牌匾是由楊(yang)鐸聲題寫的(de)。

楊鐸聲原任清廷工部正七品筆帖式（秘書），辛亥革命后被趕出宮中。“壹條龍”原來的名字叫“南恒順”，傳至第六代東家韓同利手中，善于經營的他利用光緒皇帝曾到店就餐并在民間廣為流傳的故事，請來書法極好的楊鐸聲，題寫了“壹條龍”牌匾，并于1921年掛在門頭。

二、寶鍋的故事

銅(tong)(tong)火鍋(guo)為光(guang)(guang)緒二(er)十三年（公元1897年），光(guang)(guang)緒皇帝(di)到店就餐時用(yong)過(guo)的銅(tong)(tong)火鍋(guo)。銅(tong)(tong)火鍋(guo)取材精(jing)細、質(zhi)地(di)純粹，壇子肚、耳朵簾(lian)、葫蘆(lu)門清晰。此后一直被供(gong)奉在(zai)店內，珍(zhen)藏至(zhi)今已有110多年的歷史，店內生意更(geng)加(jia)紅火長盛(sheng)。

三、吉祥“金龍”的來歷

在(zai)壹(yi)條(tiao)龍(long)(long)飯莊(zhuang)的(de)墻上(shang)，騰(teng)飛(fei)著的(de)吉祥(xiang)“金龍(long)(long)”，源于光(guang)緒二十三年(nian)（公(gong)元1897年(nian)），時年(nian)27歲的(de)光(guang)緒皇帝微服到(dao)壹(yi)條(tiao)龍(long)(long)飯莊(zhuang)就餐的(de)故事。歲在(zai)1898年(nian)光(guang)緒帝發動震撼神州的(de)“戊(wu)(wu)戌(xu)變法”前夜(ye)，雄心勃(bo)勃(bo)的(de)光(guang)緒皇帝一方(fang)面頻(pin)(pin)頻(pin)(pin)接見康(kang)有為、梁(liang)啟超與(yu)后來被稱作“戊(wu)(wu)戌(xu)六君子” 譚嗣同(tong)、康(kang)廣仁等(deng)維新志士，一方(fang)面微服民間(jian)探訪(fang)民瘼。

這條銅質鍍金的“金龍”，龍首高昂，龍身蜿蜒，龍尾靈動，龍爪又似炭火翻騰，寓示了壹條龍飯莊龍文化的經營特色；表達了壹條龍的古老又年輕，經典又時尚的品牌定位。

四、壹條龍涮肉的四個特點

選(xuan)料精(jing)：專門(men)精(jing)選(xuan)甘肅一帶的“灘羊(yang)”，骨架小(xiao)、粉肉白腰、香嫩不膻(shan)。

加(jia)工(gong)細：手工(gong)切肉、分(fen)類(lei)加(jia)工(gong)；采(cai)用獨特的“冷(leng)壓”工(gong)藝(yi)制(zhi)作(zuo)凍肉卷，去膻保嫩。

佐料全(quan)：多種(zhong)涮肉蘸(zhan)料均由數十種(zhong)原料調制。比(bi)較出名的如：傳統麻醬蘸(zhan)料、奇妙海鮮蘸(zhan)料、宮廷御鍋蘸(zhan)料等。

主食(shi)香(xiang)：傳承(cheng)了(le)宮(gong)廷特色面點，工藝(yi)考究，一品(pin)多味(wei)。尤其是壹條龍(long)蟹殼燒餅采(cai)用傳統(tong)制法，外焦(jiao)里嫩，層次分明，口味(wei)香(xiang)酥。