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壹條龍飯莊創業于清(qing)乾隆五十(shi)年(nian)（公元1785年(nian)），是京城經營清(qing)真菜肴的飯莊。

飯莊原名“南恒順羊肉(rou)館”。光緒二十三年（公元(yuan)1897年）春末一(yi)天(tian)，南恒順來了(le)兩位(wei)顧客(ke)，一(yi)位(wei)約20多(duo)歲像主人，另一(yi)位(wei)40多(duo)歲像仆人。像仆人者為(wei)主人點(dian)了(le)涮(shuan)肉(rou)、清真(zhen)菜(cai)肴及好(hao)幾樣清真(zhen)小吃，擺了(le)滿滿一(yi)桌(zhuo)子。那像主人者邊(bian)(bian)吃還邊(bian)(bian)對侍立(li)一(yi)旁的韓掌(zhang)柜說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)道道，即夸肉(rou)嫩(nen)菜(cai)醇點(dian)心香(xiang)，又指(zhi)指(zhi)點(dian)點(dian)此(ci)道菜(cai)須增色(se)，那個點(dian)心可添味。吃完卻沒錢付賬。店(dian)員正欲討帳，韓掌(zhang)柜看這兩個人不像誆吃的人，便笑(xiao)著說(shuo)(shuo)：“沒關系(xi)，您二位(wei)請便吧！什么(me)時候方便給帶來就(jiu)行了(le)。”隨后又輕(qing)言教導(dao)店(dian)員：“沒聽見他(ta)剛(gang)才的一(yi)番(fan)品評(ping)？就(jiu)他(ta)提出的改進(jin)意(yi)見，亦足夠(gou)餐資。記住按客(ke)人所說(shuo)(shuo)改進(jin)便罷，無復多(duo)言！”

第二天一個宮里(li)的(de)小太監(jian)把錢送來，大(da)家才(cai)知道，頭天那個像主人(ren)的(de)年輕人(ren)就(jiu)(jiu)是(shi)光(guang)(guang)緒皇(huang)帝(di)。韓掌柜立即將頭天皇(huang)帝(di)坐(zuo)過(guo)的(de)凳子和(he)用過(guo)的(de)火鍋，當作(zuo)“寶物(wu)”供(gong)奉起來，用黃綢子包好，不許別人(ren)再用；同時照著(zhu)光(guang)(guang)緒皇(huang)帝(di)就(jiu)(jiu)餐時的(de)“口諭”，多次向清宮御膳房的(de)御廚(chu)請教，改進(jin)了涮肉的(de)風味與菜點的(de)色香味器形，推出系列“宮廷(ting)御點”。

“壹條龍(long)”（過(guo)去把皇帝稱(cheng)(cheng)作(zuo)龍(long)）在(zai)(zai)南(nan)恒順吃飯的(de)事很快在(zai)(zai)北京傳開，人們便(bian)將南(nan)恒順稱(cheng)(cheng)為(wei)“壹條龍(long)”。但在(zai)(zai)那時隨便(bian)稱(cheng)(cheng)龍(long)是(shi)有罪的(de)，所(suo)以直到辛(xin)亥革命(ming)推翻了清(qing)王(wang)朝的(de)統治，1921年8月請原任(ren)清(qing)朝工部(bu)正(zheng)七(qi)品筆帖式（秘書(shu)）楊鐸聲題(ti)寫(xie)了“壹條龍(long)”牌匾(bian)正(zheng)式掛在(zai)(zai)門(men)頭至今。“羊肉(rou)館”的(de)牌匾(bian)和(he)當年光(guang)緒(xu)皇帝曾經(jing)用過(guo)的(de)銅(tong)鍋現仍在(zai)(zai)店內珍存。

壹條龍經(jing)營涮(shuan)羊肉已(yi)有220多(duo)年(nian)的(de)歷史，一直延續傳統的(de)銅質炭火鍋吃法，至今仍(reng)傳承發展著壹條龍經(jing)光緒(xu)帝(di)品(pin)嘗評點后形成的(de)涮(shuan)肉選肉精、加工細、佐料全(quan)、主(zhu)食香的(de)四個特點，堪稱京城涮(shuan)羊肉之“正宗(zong)”。

一、壹條龍牌匾的來歷

壹條龍牌匾是由楊(yang)鐸聲題寫的。

楊鐸聲原任清廷工部正七品筆帖式（秘書），辛亥革命后被趕出宮中。“壹條龍”原來的名字叫“南恒順”，傳至第六代東家韓同利手中，善于經營的他利用光緒皇帝曾到店就餐并在民間廣為流傳的故事，請來書法極好的楊鐸聲，題寫了“壹條龍”牌匾，并于1921年掛在門頭。

二、寶鍋的故事

銅火(huo)鍋為光緒二十三年（公元1897年），光緒皇帝到(dao)店(dian)就餐(can)時用過的(de)銅火(huo)鍋。銅火(huo)鍋取材精細、質地純粹，壇(tan)子(zi)肚、耳朵簾、葫蘆門清晰。此后一直(zhi)被供奉在店(dian)內，珍(zhen)藏至今已(yi)有110多年的(de)歷史，店(dian)內生意更加紅(hong)火(huo)長盛。

三、吉祥“金龍”的來歷

在壹(yi)條龍(long)(long)飯(fan)莊的(de)(de)墻上，騰飛(fei)著的(de)(de)吉(ji)祥“金(jin)龍(long)(long)”，源于光(guang)緒(xu)二十(shi)三年（公元1897年），時年27歲的(de)(de)光(guang)緒(xu)皇帝微服到(dao)壹(yi)條龍(long)(long)飯(fan)莊就餐的(de)(de)故事。歲在1898年光(guang)緒(xu)帝發動震(zhen)撼神州(zhou)的(de)(de)“戊(wu)(wu)戌(xu)變法”前夜(ye)，雄心(xin)勃(bo)勃(bo)的(de)(de)光(guang)緒(xu)皇帝一(yi)(yi)方面頻(pin)頻(pin)接(jie)見(jian)康(kang)有為、梁啟超(chao)與后來被稱(cheng)作“戊(wu)(wu)戌(xu)六君子(zi)” 譚嗣同、康(kang)廣仁等維新(xin)志士，一(yi)(yi)方面微服民間(jian)探(tan)訪民瘼。

這條銅質鍍金的“金龍”，龍首高昂，龍身蜿蜒，龍尾靈動，龍爪又似炭火翻騰，寓示了壹條龍飯莊龍文化的經營特色；表達了壹條龍的古老又年輕，經典又時尚的品牌定位。

四、壹條龍涮肉的四個特點

選(xuan)料(liao)精：專門精選(xuan)甘肅一帶(dai)的“灘羊”，骨架小、粉肉(rou)白腰、香嫩不(bu)膻。

加工(gong)細(xi)：手(shou)工(gong)切(qie)肉(rou)、分類加工(gong)；采(cai)用獨特的“冷壓(ya)”工(gong)藝制作凍肉(rou)卷，去膻(shan)保嫩(nen)。

佐料(liao)(liao)全：多種涮肉蘸(zhan)料(liao)(liao)均由數十種原(yuan)料(liao)(liao)調制。比較出名的如：傳統麻醬蘸(zhan)料(liao)(liao)、奇妙(miao)海鮮蘸(zhan)料(liao)(liao)、宮廷御鍋蘸(zhan)料(liao)(liao)等。

主食香：傳承(cheng)了宮廷(ting)特色面點，工藝考究(jiu)，一品多(duo)味(wei)。尤其是壹條龍蟹殼(ke)燒餅(bing)采用傳統制(zhi)法，外焦里嫩(nen)，層次分明，口味(wei)香酥(su)。