芒果视频下载

五香粉行業簡介

一、五香粉是哪五種香料

五香粉(fen)，是指將超過5種(zhong)的(de)香料研磨成粉(fen)，再混合(he)在一起的(de)調味(wei)(wei)料。五香粉(fen)的(de)基本成份(fen)是磨成粉(fen)的(de)花椒(jiao)(jiao)、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方(fang)(fang)里(li)還(huan)有干姜(jiang)、豆蔻、甘草、胡椒(jiao)(jiao)、陳皮等。常使用在煎、炸前涂(tu)抹在雞(ji)、鴨肉類上，或是加在鹵汁中增(zeng)味(wei)(wei)，也可與細(xi)鹽混合(he)做沾料之用。廣泛(fan)用于(yu)東方(fang)(fang)料理的(de)辛辣(la)口味(wei)(wei)的(de)菜肴(yao)，尤其適合(he)用于(yu)烘烤或快炒(chao)肉類、燉(dun)、燜、煨(wei)、蒸、煮菜肴(yao)作調味(wei)(wei)。其名稱來(lai)自(zi)于(yu)中國文化對酸、甜、苦、辣(la)、咸(xian)五味(wei)(wei)要求的(de)平衡(heng)。

五香粉因配料不同，它有多種(zhong)不同口味和不同的(de)名(ming)稱，如麻(ma)辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的(de)調味料。

二、正宗五香粉的配方比例

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山柰(nai)12g。

配方2：大料20g、干姜5g、小(xiao)茴香8g、花椒(jiao)18g、陳皮6g。

配方3：大料52g、桂(gui)皮(pi)7g、山柰10g、白胡椒(jiao)3g、砂仁4g、干姜(jiang)17g、甘草7g。

配方4：花(hua)椒(jiao)20g、大料(liao)20g、小(xiao)茴香10g、桂皮10g、丁香8g。

配方5：桂皮45g、花椒18g、小茴香10g、八角15g、香葉3g、干(gan)姜5g、砂仁3g、肉蔻(kou)1g。

五香粉(fen)一(yi)般用于(yu)腌、泡肉類。包肉粽(zong)，炒糯米時，加些五香粉(fen)，肉粽(zong)就(jiu)會味道(dao)十足。

三、五香粉怎么做

材(cai)料：八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g。

步驟：

1、按所(suo)需(xu)用量(liang)稱重備好材料。

2、分別把它(ta)們放(fang)入料理機(ji)，八角和花椒較(jiao)多，需要單獨打碎(sui)，其它(ta)的(de)幾種可以放(fang)一起(qi)研磨。

3、用超細研(yan)磨功(gong)能磨成(cheng)細粉。

4、磨好(hao)的每種材料都有過篩。

5、篩除較粗的再用料理機研磨(mo)一遍。

6、再過篩(shai)一次。

7、最(zui)后過濾剩下的粗末不再加進去了(le)，但也(ye)不用(yong)扔，可以用(yong)來煮五香(xiang)茶(cha)葉蛋或鹵肉等。

8、過篩后的粉(fen)充分拌均勻(yun)即可(ke)。自(zi)己(ji)做(zuo)的五香粉(fen)，選料精良，味道很純正，用來做(zuo)餡做(zuo)菜等很棒的。

四、五香粉和十三香的區別

1、原料不同

首(shou)先五(wu)(wu)香(xiang)粉和(he)十(shi)三香(xiang)并不(bu)是一定就是由(you)五(wu)(wu)種(zhong)香(xiang)料和(he)十(shi)三種(zhong)香(xiang)料搭(da)配而成的，也有(you)可能會更多，基本都保持在五(wu)(wu)種(zhong)以上和(he)十(shi)三種(zhong)以上，且它們的配方也不(bu)是固定的。

比如五香粉來源于中國文化中對酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，根據地域和五香粉品牌配方的不(bu)同會有(you)(you)麻(ma)辣(la)，香(xiang)(xiang)辣(la)，五香(xiang)(xiang)，鮮辣(la)等口味，較為常見的有(you)(you)花椒(jiao)，桂(gui)皮，八角(jiao)，丁香(xiang)(xiang)，小(xiao)茴香(xiang)(xiang)。亦有(you)(you)添加陳(chen)皮，干姜，豆蔻(kou)，甘(gan)草，胡(hu)椒(jiao)的配方，總之五香(xiang)(xiang)粉的味道并不(bu)固定，要根據(ju)口味挑(tiao)選(xuan)。在菜肴(yao)中的作用(yong)就(jiu)是去腥，增(zeng)香(xiang)(xiang)，提味。

十三(san)(san)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)亦是(shi)如(ru)此(ci)，是(shi)由十三(san)(san)種甚至(zhi)十三(san)(san)種以上的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料搭配而成，主要(yao)有花椒(jiao)，大料，小茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，白芷，丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，肉蔻(kou)，肉桂，砂(sha)仁(ren)，紫蔻(kou)，木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，三(san)(san)奈(nai)，良姜，干姜等等，制作之前(qian)所(suo)有的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料都是(shi)單獨存放(fang)，防止互相串味，制作時再根(gen)據(ju)不同的(de)配比搭配，然后烘干粉(fen)(fen)(fen)碎成粉(fen)(fen)(fen)狀，在菜肴(yao)中作用(yong)和五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)一樣都是(shi)去腥，增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，提味。

2、香味不同

五香(xiang)(xiang)(xiang)粉和十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)(xiang)兩者雖都是去腥(xing)，增香(xiang)(xiang)(xiang)，提味(wei)(wei)的(de)調味(wei)(wei)品(pin)，但是兩者的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)和味(wei)(wei)道有差別。五香(xiang)(xiang)(xiang)粉是十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)基(ji)(ji)礎，十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)(xiang)在(zai)基(ji)(ji)礎上又(you)加入了很(hen)多(duo)香(xiang)(xiang)(xiang)料，相比而言十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)更濃，更加復(fu)雜。

3、用法不同

做菜時，一般來說，腥膻味(wei)比較小(xiao)的(de)飯菜，用五香(xiang)粉就足夠，而(er)腥膻味(wei)比較重的(de)肉類，最好(hao)是用十三香(xiang)。如果不(bu)(bu)小(xiao)心(xin)用反了(le)，膻味(wei)小(xiao)的(de)菜用了(le)十三香(xiang)會導致口感雜亂(luan)，而(er)膻味(wei)大的(de)菜用了(le)五香(xiang)粉，則會香(xiang)味(wei)不(bu)(bu)足，腥味(wei)明顯，難怪不(bu)(bu)好(hao)吃了(le)。

還有一種(zhong)比(bi)較簡單的(de)區分方法(fa)，就(jiu)是“白案”用(yong)(yong)五香(xiang)(xiang)粉(fen)，“紅案”用(yong)(yong)十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)。也就(jiu)是面點師傅用(yong)(yong)五香(xiang)(xiang)粉(fen)，比(bi)如花(hua)卷，雞(ji)蛋餅(bing)，醬香(xiang)(xiang)餅(bing)等(deng)等(deng)，而在(zai)制作一些肉類的(de)時候則使(shi)用(yong)(yong)十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)比(bi)較多，因為(wei)十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)味較為(wei)重和濃郁(yu)，給肉類去(qu)腥增(zeng)香(xiang)(xiang)的(de)效果(guo)更(geng)好。另外做素菜可用(yong)(yong)五香(xiang)(xiang)粉(fen)或者不(bu)用(yong)(yong)，最好不(bu)要(yao)用(yong)(yong)十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)。

四、十三香能用五香粉代替嗎

五香(xiang)粉和十三(san)香(xiang)之間的區別并不(bu)是很大，在不(bu)追(zhui)求某種(zhong)特定味道的情況下，五香(xiang)粉和十三(san)香(xiang)是完全可以相(xiang)互(hu)代替的。

五香(xiang)粉(fen)和十(shi)三香(xiang)的制作方法完(wan)全相(xiang)同，兩者最大的區別就是香(xiang)料，五香(xiang)粉(fen)要使(shi)用五種(zhong)以上(shang)的香(xiang)料來(lai)配制，而十(shi)三香(xiang)則要使(shi)用十(shi)三種(zhong)以上(shang)的香(xiang)料。

配(pei)制五香(xiang)粉的五種(zhong)基本香(xiang)料(liao)是桂皮、陳(chen)皮、干(gan)姜、花(hua)椒、大料(liao)，除(chu)此之外再(zai)添(tian)加一些(xie)輔助(zhu)香(xiang)料(liao)。而十三香(xiang)則(ze)是在五香(xiang)粉的基礎(chu)之上(shang)，再(zai)增加了許多(duo)香(xiang)料(liao)，香(xiang)味比五香(xiang)粉更(geng)(geng)濃郁更(geng)(geng)復(fu)雜。

因(yin)此，如(ru)果你不(bu)(bu)要求菜肴具有特定的(de)(de)味道，只要好吃(chi)就行，在這種情況下既可以(yi)(yi)用五香(xiang)粉，也可以(yi)(yi)用十三香(xiang)。但是(shi)，如(ru)果你要求菜肴達到某種特定的(de)(de)味道，就不(bu)(bu)能(neng)互相(xiang)代替了(le)，畢竟兩者產(chan)生的(de)(de)香(xiang)味是(shi)完全(quan)不(bu)(bu)同的(de)(de)。