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五香粉行業簡介

一、五香粉是哪五種香料

五(wu)香(xiang)粉(fen)，是(shi)指(zhi)將超過5種(zhong)的香(xiang)料(liao)(liao)研磨成粉(fen)，再(zai)混合(he)在(zai)一起的調(diao)味(wei)料(liao)(liao)。五(wu)香(xiang)粉(fen)的基本成份是(shi)磨成粉(fen)的花椒、肉桂、八角、丁香(xiang)、小茴香(xiang)籽。有些配(pei)方(fang)里還有干姜、豆蔻、甘草、胡(hu)椒、陳皮等(deng)。常使用(yong)在(zai)煎(jian)、炸前涂(tu)抹在(zai)雞、鴨肉類上，或(huo)是(shi)加(jia)在(zai)鹵汁中(zhong)增味(wei)，也(ye)可與細鹽混合(he)做沾料(liao)(liao)之用(yong)。廣(guang)泛(fan)用(yong)于東方(fang)料(liao)(liao)理的辛辣口味(wei)的菜肴，尤其適合(he)用(yong)于烘烤或(huo)快炒(chao)肉類、燉、燜(men)、煨、蒸、煮(zhu)菜肴作調(diao)味(wei)。其名稱來(lai)自(zi)于中(zhong)國文化對酸、甜、苦、辣、咸五(wu)味(wei)要求的平衡。

五香粉(fen)(fen)因配料不同，它有多(duo)種不同口味(wei)和不同的名(ming)稱(cheng)，如麻(ma)辣粉(fen)(fen)、鮮辣粉(fen)(fen)等，是家庭烹飪、佐餐(can)不可缺少的調味(wei)料。

二、正宗五香粉的配方比例

配方(fang)1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山(shan)柰12g。

配方2：大料20g、干(gan)姜5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g。

配方3：大料52g、桂皮7g、山柰10g、白胡椒(jiao)3g、砂仁4g、干(gan)姜17g、甘(gan)草7g。

配方(fang)4：花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂(gui)皮(pi)10g、丁香8g。

配方5：桂皮45g、花椒18g、小茴香10g、八角15g、香葉3g、干姜(jiang)5g、砂仁3g、肉蔻1g。

五(wu)香粉一般(ban)用于腌(a)、泡肉類。包肉粽(zong)(zong)，炒糯米時，加些五(wu)香粉，肉粽(zong)(zong)就會味道十足。

三、五香粉怎么做

材料：八角20g、花(hua)椒20g、桂皮(pi)10g、小茴香10g、丁香6g。

步驟：

1、按所需用量稱重備好(hao)材料。

2、分別把它(ta)們(men)放(fang)入(ru)料理機(ji)，八角和花椒較多(duo)，需要單(dan)獨打碎，其它(ta)的(de)幾種(zhong)可以放(fang)一起研磨。

3、用超(chao)細(xi)研磨功能磨成細(xi)粉。

4、磨好的(de)每種材(cai)料都有過篩。

5、篩除較(jiao)粗的再用料(liao)理機研磨一(yi)遍。

6、再(zai)過篩一次(ci)。

7、最后過濾剩下的粗末不再(zai)加(jia)進去了，但也不用(yong)扔，可以用(yong)來煮(zhu)五香茶(cha)葉蛋或鹵(lu)肉(rou)等。

8、過篩后的(de)粉(fen)充分拌均勻即可(ke)。自己做(zuo)(zuo)的(de)五香粉(fen)，選(xuan)料精良，味道很純正，用來做(zuo)(zuo)餡做(zuo)(zuo)菜等很棒(bang)的(de)。

四、五香粉和十三香的區別

1、原料不同

首(shou)先五(wu)香粉和(he)十(shi)三(san)(san)香并不是一(yi)定就(jiu)是由五(wu)種(zhong)香料(liao)和(he)十(shi)三(san)(san)種(zhong)香料(liao)搭配(pei)而(er)成的，也有可能會更多，基本(ben)都保持在五(wu)種(zhong)以上和(he)十(shi)三(san)(san)種(zhong)以上，且它們的配(pei)方(fang)也不是固定的。

比如五香粉來源于中國文化中對酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，根據地域和五香粉品牌配(pei)方(fang)的不(bu)同會有麻辣(la)，香(xiang)(xiang)辣(la)，五香(xiang)(xiang)，鮮辣(la)等口味(wei)，較為常見的有花椒，桂皮，八角，丁香(xiang)(xiang)，小茴香(xiang)(xiang)。亦有添(tian)加陳皮，干姜，豆(dou)蔻，甘草，胡椒的配(pei)方(fang)，總(zong)之五香(xiang)(xiang)粉(fen)的味(wei)道并不(bu)固定，要根據口味(wei)挑選。在菜肴(yao)中的作(zuo)用就是去腥，增香(xiang)(xiang)，提味(wei)。

十三(san)香(xiang)(xiang)(xiang)亦是(shi)如此(ci)，是(shi)由十三(san)種甚至(zhi)十三(san)種以上(shang)的香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)搭(da)(da)配而(er)成，主要有花椒(jiao)，大料(liao)，小茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)，白芷，丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)，肉蔻，肉桂(gui)，砂仁，紫蔻，木香(xiang)(xiang)(xiang)，三(san)奈，良(liang)姜，干姜等等，制作(zuo)之前所有的香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)都是(shi)單獨存(cun)放(fang)，防(fang)止互相串味(wei)，制作(zuo)時再根據(ju)不同的配比搭(da)(da)配，然后烘干粉(fen)碎成粉(fen)狀，在菜肴中作(zuo)用和(he)五香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)一(yi)樣都是(shi)去腥，增香(xiang)(xiang)(xiang)，提(ti)味(wei)。

2、香味不同

五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)和十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)兩(liang)(liang)者雖都是(shi)(shi)去(qu)腥(xing)，增(zeng)香(xiang)(xiang)，提味(wei)的(de)調味(wei)品(pin)，但是(shi)(shi)兩(liang)(liang)者的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)和味(wei)道有差(cha)別。五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)是(shi)(shi)十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)的(de)基礎，十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)在基礎上又加(jia)入了很(hen)多香(xiang)(xiang)料(liao)，相比而(er)言十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)更濃，更加(jia)復雜。

3、用法不同

做菜(cai)時，一般來說，腥膻(shan)(shan)味(wei)(wei)比(bi)較(jiao)小的飯菜(cai)，用(yong)(yong)五香(xiang)(xiang)粉就足夠(gou)，而腥膻(shan)(shan)味(wei)(wei)比(bi)較(jiao)重(zhong)的肉類，最好(hao)是(shi)用(yong)(yong)十三香(xiang)(xiang)。如(ru)果不小心用(yong)(yong)反了(le)(le)，膻(shan)(shan)味(wei)(wei)小的菜(cai)用(yong)(yong)了(le)(le)十三香(xiang)(xiang)會導致口感雜亂，而膻(shan)(shan)味(wei)(wei)大的菜(cai)用(yong)(yong)了(le)(le)五香(xiang)(xiang)粉，則會香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)不足，腥味(wei)(wei)明顯，難怪不好(hao)吃了(le)(le)。

還有(you)一種比較簡單的區分方法，就(jiu)是(shi)“白(bai)案”用五香(xiang)(xiang)粉，“紅案”用十三香(xiang)(xiang)。也(ye)就(jiu)是(shi)面點師傅用五香(xiang)(xiang)粉，比如花卷，雞蛋(dan)餅，醬香(xiang)(xiang)餅等等，而在制作(zuo)一些肉類的時候則使用十三香(xiang)(xiang)比較多，因為(wei)(wei)十三香(xiang)(xiang)的香(xiang)(xiang)味較為(wei)(wei)重和濃(nong)郁，給肉類去腥增香(xiang)(xiang)的效果(guo)更好。另外做素菜可用五香(xiang)(xiang)粉或者不(bu)用，最好不(bu)要用十三香(xiang)(xiang)。

四、十三香能用五香粉代替嗎

五(wu)香(xiang)(xiang)粉和(he)(he)十(shi)三香(xiang)(xiang)之間的(de)區(qu)別并不(bu)(bu)是(shi)很大，在(zai)不(bu)(bu)追求某(mou)種特定味道的(de)情況下，五(wu)香(xiang)(xiang)粉和(he)(he)十(shi)三香(xiang)(xiang)是(shi)完全可以(yi)相互代替的(de)。

五香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)和十三香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)制作方法完全相同，兩者最大的(de)區別就是香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，五香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)要(yao)使(shi)用(yong)五種以上的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)來配(pei)制，而十三香(xiang)(xiang)(xiang)則(ze)要(yao)使(shi)用(yong)十三種以上的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。

配(pei)制(zhi)五(wu)香(xiang)粉的(de)五(wu)種(zhong)基本香(xiang)料(liao)(liao)是桂皮、陳皮、干姜(jiang)、花(hua)椒、大料(liao)(liao)，除此(ci)之外(wai)再添加一些輔(fu)助香(xiang)料(liao)(liao)。而十三(san)香(xiang)則是在五(wu)香(xiang)粉的(de)基礎之上，再增加了許多(duo)香(xiang)料(liao)(liao)，香(xiang)味比五(wu)香(xiang)粉更濃郁更復雜。

因此，如果你(ni)(ni)不要求(qiu)菜(cai)肴具有特(te)定的(de)味道，只要好吃就行，在這種(zhong)情況(kuang)下既(ji)可以用(yong)五香(xiang)粉，也可以用(yong)十三香(xiang)。但是(shi)，如果你(ni)(ni)要求(qiu)菜(cai)肴達到某種(zhong)特(te)定的(de)味道，就不能互相代替了，畢竟兩者(zhe)產生的(de)香(xiang)味是(shi)完(wan)全不同的(de)。