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雞米花行業簡介

一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個、奧爾(er)良腌制料、面包糠、裹(guo)粉等。

步驟：

1、首先要(yao)把買回來的雞(ji)腿(tui)處理干凈，用冷水泡過(guo)之后用溫水清洗，這樣可以(yi)去(qu)除(chu)雞(ji)腿(tui)的腥味兒。接著用牙簽在雞(ji)腿(tui)上扎入(ru)各種孔洞，使(shi)得雞(ji)腿(tui)在煮的過(guo)程中(zhong)更(geng)為(wei)入(ru)味，控干雞(ji)腿(tui)中(zhong)的水分。

2、在鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)入蔥姜大料過油炒熟，這時把(ba)晾干水(shui)分的雞腿兒，放入油中(zhong)煎制(zhi)一(yi)(yi)下，兩面稍(shao)稍(shao)煎制(zhi)變色即可。在鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)入蠔油生抽(chou)及料酒，使得雞腿上色入味。鍋(guo)中(zhong)添(tian)水(shui)，水(shui)沒過雞腿就可以，水(shui)開之后加(jia)(jia)入咸鹽調味，大火煮沸小火燜(men)制(zhi)十分鐘左右。炸雞腿，一(yi)(yi)定要多(duo)加(jia)(jia)這一(yi)(yi)步，否則炸出的雞腿又干又柴，很多(duo)人還(huan)不知道。

3、趁雞(ji)腿煮(zhu)熟(shu)的(de)這個時(shi)間(jian)可以準備其余調料(liao)，取兩個雞(ji)蛋在碗(wan)中打(da)散(san)面(mian)包(bao)(bao)糠倒入(ru)(ru)盤(pan)子中。煮(zhu)熟(shu)的(de)雞(ji)腿兒撈出之后控(kong)干水(shui)分，加入(ru)(ru)裹粉(fen)隨后放(fang)(fang)入(ru)(ru)蛋液中，使雞(ji)腿整個融(rong)入(ru)(ru)蛋液再撈出，裹粉(fen)不要太多薄薄一層即可。再把雞(ji)腿放(fang)(fang)入(ru)(ru)成面(mian)包(bao)(bao)糠的(de)碗(wan)中，把雞(ji)腿全部(bu)都裹上(shang)面(mian)包(bao)(bao)糠油炸的(de)時(shi)候更為(wei)酥脆(cui)。雞(ji)腿全部(bu)裹上(shang)面(mian)包(bao)(bao)糠之后，放(fang)(fang)在盤(pan)中備用。

4、在鍋中加(jia)入(ru)食用油(you)，感覺食用油(you)可以沒(mei)過(guo)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)即可，開火燒(shao)油(you)，油(you)溫達到五(wu)六成熱(re)就可以，太(tai)熱(re)的時(shi)候直接(jie)下(xia)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)表(biao)面(mian)會(hui)變成焦(jiao)黑色。油(you)溫五(wu)成熱(re)之后下(xia)入(ru)裹好面(mian)包(bao)糠的雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)，下(xia)入(ru)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)后即可轉成中火，慢(man)慢(man)炸(zha)制使(shi)得表(biao)面(mian)全部變為微(wei)金色，隨后調大火炸(zha)至金黃色撈(lao)出(chu)，炸(zha)完(wan)的雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)可蘸番茄醬(jiang)吃(chi)。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘藍、生(sheng)抽、淀(dian)粉、檸檬、包菜、白(bai)芝(zhi)麻(ma)、黑(hei)胡椒粉、番茄醬、面包屑。

步驟：

1、雞胸(xiong)肉切到自己(ji)想(xiang)要的厚(hou)度，用生(sheng)抽、淀粉、黑胡椒粉適量腌半小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞(ji)蛋打勻，雞(ji)胸肉兩面(mian)均勻沾上(shang)蛋液。

4、裹上面包屑(xie)。

5、4分鐘左右，炸(zha)至(zhi)金黃色撈出，切成段，裝(zhuang)盤即可。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀(dian)粉(fen)200克、色拉油適量、食鹽適量、醬(jiang)油15克(ke)、料酒5克(ke)、花椒粉少許。

步驟：

1、將雞(ji)胸(xiong)肉(rou)洗凈(jing)剃去(qu)筋膜。

2、將(jiang)雞胸肉片(pian)成兩大片(pian)，在每(mei)一片(pian)上都(dou)用刀(dao)背輕輕地砸一遍（這樣腌(a)的更(geng)入味），然(ran)后切成小(xiao)手指粗細(xi)的條(tiao)。

3、將切好(hao)的(de)雞(ji)肉(rou)條(tiao)放(fang)入所有腌肉(rou)料（味極(ji)鮮醬油15克(ke)、料酒(jiu)5克(ke)、鹽1克(ke)、色拉(la)油5克(ke)、花椒粉少(shao)許）抓勻，喜(xi)歡(huan)吃辣的(de)可以(yi)(yi)在(zai)腌肉(rou)料里(li)加上適量的(de)辣椒粉，腌制20分(fen)鐘(zhong)，可以(yi)(yi)用保鮮盒多腌一些放(fang)冷(leng)藏(zang)保存（大約可以(yi)(yi)保存5天(tian)），吃的(de)時候(hou)幾分(fen)鐘(zhong)就能搞定，非(fei)常的(de)方便。

4、將(jiang)所(suo)有的干(gan)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)都倒入腌好的雞條(tiao)(tiao)中用手拌勻，要(yao)保證(zheng)每(mei)一個幾條(tiao)(tiao)都完全(quan)沾滿(man)干(gan)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)（如果沒有辦(ban)法量原料的重量，可以(yi)一勺勺的分幾次(ci)放干(gan)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，邊放邊拌，雞肉都裹上淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)就可以(yi)了）。

5、靜置5分鐘后(hou)，開(kai)始炸(zha)至(zhi)。

6、講鍋倒(dao)油燒熱，用手放(fang)在油面上方，可以感覺(jue)到很(hen)熱，也可以扔(reng)(reng)一根雞(ji)肉條試一下(xia)油溫，如果(guo)扔(reng)(reng)進(jin)去會有密集的泡泡就可以了(le)，千萬不(bu)能燒到油冒煙(yan)，這樣原料一下(xia)去表面就糊掉了(le)而里面還是(shi)生的。

7、將裹好干(gan)淀(dian)粉的(de)雞(ji)肉條輕輕抖掉上面的(de)浮粉，一根(gen)根(gen)的(de)放(fang)進(jin)去，中火炸至表面金黃即可(ke)，雞(ji)肉很(hen)好熟，不要炸長時(shi)間，那(nei)樣雞(ji)肉會很(hen)干(gan)很(hen)老。

8、將炸好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)柳放在盆(pen)中趁(chen)熱撒(sa)上花椒粉和鹽，撒(sa)的(de)(de)時(shi)候要邊撒(sa)邊用手顛盆(pen)讓雞(ji)(ji)柳在盆(pen)中上下翻動，這樣(yang)調料撒(sa)的(de)(de)勻，腌過的(de)(de)雞(ji)(ji)柳已經有輕微(wei)的(de)(de)鹽味(wei)了，所以撒(sa)鹽之前一(yi)定要嘗一(yi)下，另外喜(xi)歡吃(chi)辣的(de)(de)還可以撒(sa)上一(yi)些辣椒粉或咖喱粉。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適(shi)量、雞精適(shi)量、料酒(jiu)適(shi)量。

步驟：

1、將雞翅洗凈，用鹽(yan)、醬油、耗(hao)油、雞精、大料(liao)、蔥、料(liao)酒(jiu)腌制2小時。

2、雞蛋打碎，面(mian)包糠、淀粉準(zhun)備好。

3、鍋內倒入適量的油，以沒過雞翅為標準(zhun)。

4、雞翅沾淀粉。

5、沾上淀粉的雞翅(chi)再沾上蛋液。

6、雞翅再裹上面包糠(kang)。

7、中火入鍋炸5分(fen)鐘即可。

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