一、高壓鍋原理

高壓鍋的(de)(de)原(yuan)理(li)(li)很簡(jian)單(dan)，因(yin)為水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)沸點(dian)受氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)影響，氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)越高(gao)(gao)，沸點(dian)越高(gao)(gao)。在(zai)高(gao)(gao)山(shan)、高(gao)(gao)原(yuan)上，氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)不(bu)(bu)到1個(ge)(ge)大(da)(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，不(bu)(bu)到100℃水(shui)(shui)(shui)就(jiu)(jiu)能沸騰(teng)，雞蛋用(yong)普通(tong)鍋(guo)(guo)具是煮不(bu)(bu)熟的(de)(de)。在(zai)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)大(da)(da)于1個(ge)(ge)大(da)(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)時(shi)，水(shui)(shui)(shui)就(jiu)(jiu)要(yao)在(zai)高(gao)(gao)于100℃時(shi)才(cai)會沸騰(teng)。人們常用(yong)的(de)(de)高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)就(jiu)(jiu)是利用(yong)這個(ge)(ge)原(yuan)理(li)(li)設計的(de)(de)。高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)把(ba)水(shui)(shui)(shui)相當緊密地封(feng)閉起來，水(shui)(shui)(shui)受熱蒸發(fa)產生的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)蒸氣(qi)(qi)不(bu)(bu)能擴散(san)到空氣(qi)(qi)中(zhong)，只能保留在(zai)高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)，就(jiu)(jiu)使高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)部的(de)(de)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)高(gao)(gao)于1個(ge)(ge)大(da)(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，也使水(shui)(shui)(shui)要(yao)在(zai)高(gao)(gao)于100℃時(shi)才(cai)沸騰(teng)，這樣高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)部就(jiu)(jiu)形成高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)環(huan)境，飯就(jiu)(jiu)容(rong)易很快做(zuo)熟了，并且相當酥爛。當然，高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)的(de)(de)壓(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)力不(bu)(bu)會沒(mei)有(you)限制，要(yao)不(bu)(bu)就(jiu)(jiu)會爆炸的(de)(de)。

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二、高壓鍋怎么用

高(gao)壓鍋是利用(yong)高(gao)溫高(gao)壓的(de)特點運作的(de)，所(suo)以更(geng)具危險性(xing)，壓力(li)(li)鍋只有在正確使用(yong)的(de)情(qing)況下才顯示出它的(de)優點，并經(jing)久耐用(yong)，使用(yong)一般的(de)高(gao)壓鍋可(ke)按照(zhao)如下方法(fa)進(jin)行，針對不同(tong)類(lei)型的(de)高(gao)壓鍋(如電壓力(li)(li)鍋)，具體需根據對應的(de)說明書操作。

1、清潔

每次使(shi)用前應將(jiang)鍋(guo)(guo)蓋、鍋(guo)(guo)身及手(shou)柄等清洗(xi)干(gan)凈，便于(yu)合蓋。未(wei)經使(shi)用的新鍋(guo)(guo)，密封圈彈性較高，可在鍋(guo)(guo)身的上、下面(mian)加(jia)少量食物油，以利(li)于(yu)初次開合。

2、放入材料

食物和水均不得超(chao)過鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于(yu)400毫升。

3、合蓋

(1)合蓋前應(ying)先(xian)檢查排氣管(guan)是(shi)否暢通，防堵罩清潔，安全閥是(shi)否完(wan)好，浮(fu)子活(huo)動(dong)是(shi)否上(shang)下(xia)自如，并處于落下(xia)位置。

(2)將鍋(guo)蓋平放于(yu)鍋(guo)身上固定鍋(guo)身，旋(xuan)轉鍋(guo)蓋，直至上、下手柄(bing)完全重合(he)為止，這時正好移到工(gong)作位置，浮子閥(fa)已完全露出。

4、加溫

合蓋(gai)后即可用旺(wang)火加(jia)溫，待有少(shao)量蒸氣從排(pai)氣管(guan)徐(xu)徐(xu)排(pai)出時，將限壓閥扣到排(pai)氣管(guan)上，隨后浮子(zi)便會升起，直至排(pai)氣管(guan)“嘶嘶”排(pai)氣后，可適當降(jiang)低爐(lu)溫，保持排(pai)氣至烹(peng)調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢后，可在室溫下進行(xing)自然(ran)冷卻，如要立即(ji)食用(yong)，可采用(yong)強制冷卻方(fang)法(即(ji)用(yong)水淋或浸(jin)于水中)降壓(ya)，冷卻完畢后，即(ji)可輕(qing)提出限壓(ya)閥，將(jiang)剩余(yu)氣體放掉。

6、開蓋

見排氣管沒有(you)蒸氣排出，浮(fu)子(zi)落(luo)下(xia)，即可按(an)逆時(shi)(shi)針方向開蓋。若(ruo)浮(fu)子(zi)未落(luo)下(xia)，證(zheng)明鍋(guo)內(nei)尚存壓(ya)力，這(zhe)時(shi)(shi)氣壓(ya)連鎖裝置將(jiang)(jiang)起保險作(zuo)用，是無法打(da)開鍋(guo)蓋的，切勿強硬開蓋。應用筷子(zi)將(jiang)(jiang)指示閥往(wang)下(xia)壓(ya)，使鍋(guo)內(nei)余(yu)氣排清，再開蓋。

三、高壓鍋使用注意事項

1、在使用前要仔(zi)細檢查鍋蓋(gai)的(de)限壓閥(fa)(fa)氣孔是(shi)否暢(chang)通，安全閥(fa)(fa)是(shi)否完好。

2、保證(zheng)食(shi)物(wu)量(liang)不超過鍋(guo)容量(liang)的4/5。如(ru)果食(shi)物(wu)過多，鍋(guo)內食(shi)物(wu)在(zai)沸(fei)騰(teng)翻滾時非(fei)常可能會堵塞(sai)排氣孔和安全閥口，從而造成(cheng)事故。

3、正(zheng)確(que)加(jia)蓋，適(shi)時加(jia)閥。加(jia)蓋時，上下兩個手柄必須完全重合；鍋上火(huo)后待蒸(zheng)汽從(cong)排氣孔噴(pen)出，從(cong)而證明排氣孔未被堵(du)塞，再(zai)扣限壓閥。當鍋內(nei)(nei)蒸(zheng)汽頂開限壓閥排氣時應減小火(huo)力(li)，保持(chi)限壓閥微(wei)微(wei)跳動排氣即可；避免(mian)火(huo)力(li)過大導(dao)致鍋內(nei)(nei)湯(tang)汁狂(kuang)沸堵(du)塞排氣孔。

4、鍋(guo)內壓力(li)完全釋(shi)(shi)放后再開蓋(gai)。飯菜烹制完成后，必須待鍋(guo)內壓力(li)完全釋(shi)(shi)放后再打開鍋(guo)蓋(gai)；可(ke)以采用自然冷(leng)卻(que)或用涼水(shui)沖(chong)鍋(guo)蓋(gai)的(de)方(fang)法促使(shi)鍋(guo)內壓力(li)（氣體）盡快釋(shi)(shi)放。

5、保證密(mi)封膠(jiao)圈(quan)、安(an)(an)全塞完好無損。高(gao)壓鍋用后(hou)要清洗干凈且應保持(chi)干燥，鍋蓋應反置于鍋體上；老化的(de)密(mi)封膠(jiao)圈(quan)、安(an)(an)全塞必(bi)須及時更換，以(yi)保證效(xiao)能和安(an)(an)全使用。

四、高壓鍋保養事宜

1、購(gou)(gou)買高壓鍋時應(ying)購(gou)(gou)買符合(he)國家標準的(de)產(chan)品，應(ying)有產(chan)名(ming)、產(chan)址、合(he)格證、生產(chan)許(xu)可證，并應(ying)仔細閱讀(du)其使(shi)用說明(ming)書。

2、上灶前，一定要將高壓鍋的(de)蓋扣(kou)好，扣(kou)到位，防止有壓力(li)時，造成(cheng)脫(tuo)蓋。千萬注意不能將(jiang)高(gao)壓鍋蓋上的(de)安全排(pai)放閥口、易熔塞孔(kong)等(deng)用其(qi)它任何東(dong)西堵(du)塞。

3、下灶后，應將高壓鍋(guo)(guo)置于地上(shang)(shang)冷卻(que)5分鐘(zhong)左右，再(zai)提掉鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)的(de)安(an)全排放閥重鐘(zhong)，看到無蒸(zheng)汽沖出時，方可打(da)開鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)。

4、平時(shi)注意檢(jian)查，主要檢(jian)查高壓(ya)鍋是(shi)否變(bian)形，卡扣(kou)位(wei)置是(shi)否有裂紋，鍋蓋上的各安全排(pai)放口(kou)是(shi)否被污(wu)物(wu)堵塞。如發現存在問(wen)題應停止使用。

5、有破損(sun)、裂紋、變形、過燒等缺陷的高壓(ya)鍋(guo)不得再(zai)作(zuo)承壓(ya)使用。