醬牛肉

材料：牛腱子肉(rou)1000克

調料：大(da)蔥25克，姜15克，蒜3瓣，料酒2大(da)匙(chi)(chi)，黃豆(dou)醬2大(da)匙(chi)(chi)，冰糖(tang)10克，干辣椒5只，花椒25粒(li)，大(da)料3粒(li)，香葉3片，茴(hui)香1小匙(chi)(chi)，桂皮1根，老抽1大(da)匙(chi)(chi)，生抽2大(da)匙(chi)(chi)，鹽1.5小匙(chi)(chi)

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

做法：

1.選(xuan)用顏色(se)紅潤、新鮮(xian)的牛肉(rou)；

2.洗凈(jing)(可提前浸泡1小時(shi)以去除血水)切(qie)大塊，涼(liang)水下(xia)鍋。煮出浮沫后(hou)撈(lao)出，用涼(liang)水沖(chong)凈(jing)瀝干；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做(zuo)好(hao)的(de)牛肉放在原湯(tang)中浸泡2小時以(yi)上(shang)以(yi)充分入(ru)味。之(zhi)后入(ru)冰箱冷藏。食用前逆(ni)著紋路(lu)切成片(pian)，吃(chi)時可搭(da)配調味汁。

小貼士：

1.醬牛(niu)(niu)肉宜選用牛(niu)(niu)腱子肉(shank)，也就(jiu)是牛(niu)(niu)腿肉，肉質緊(jin)致，口感(gan)好。而(er)且牛(niu)(niu)腱子中(zhong)有筋，切的(de)時(shi)候牛(niu)(niu)肉不易碎，有嚼(jiao)頭；

2.切(qie)牛(niu)肉要逆著(zhu)(橫著(zhu))紋(wen)路(lu)切(qie)。因(yin)為牛(niu)肉的纖維粗，逆著(zhu)切(qie)可以筋切(qie)斷，吃起來口感就比較嫩了；

3.因為牛肉受熱后會收縮變(bian)小，所以醬牛肉的肉要用大塊，這樣食用前再切就比較成型(xing)不易散；

4.牛肉飛(fei)水(shui)后要(yao)用涼水(shui)沖凈，這樣可以讓肉收(shou)緊，使成品不(bu)易破(po)碎。

5. 電壓力鍋烹調的話(hua)，基本上放多(duo)少水(shui)最后就剩多(duo)少水(shui)，所以(yi)要(yao)掌握好(hao)水(shui)量，不要(yao)太(tai)多(duo)。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞腿、洋(yang)蔥(cong)、蔥(cong)、姜、蒜(suan)

配料：生抽(chou)、老抽(chou)、蠔(hao)油、料酒、白胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、豆豉醬、糖、鹽

做法：

1.準備材料。

2.雞腿洗凈后切(qie)一刀方便(bian)入味。(或者用牙簽戳小孔)

3.洋蔥(cong)切(qie)絲、蔥(cong)姜蒜(suan)切(qie)碎待用。

4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入(ru)雞腿中(zhong)，再加生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、料(liao)酒(jiu)、白(bai)胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉、豆(dou)豉醬(jiang)、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮袋(dai)中，放冰(bing)箱(xiang)冷藏腌(a)制過夜(等(deng)不及的，腌(a)2小時也行)。

7.放入高壓鍋中。

8.用高壓鍋約20分鐘左右即可。(具體(ti)時間根據自家火力和鍋大小來決定)

小貼士：

（1）醬油和豆豉醬都(dou)有鹽分(fen)，所以加(jia)鹽要酌情添加(jia)。

（2）調味料(liao)根據自己口(kou)味添加。

（3）用高壓鍋更快(kuai)捷，10分鐘左右即(ji)可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆300克、煉乳適(shi)量(liang)

做法：

1.材料備(bei)好。

2.紅(hong)豆(dou)洗凈后，用水浸泡一(yi)夜(ye)撈起。

3.泡好(hao)的紅豆放入高壓(ya)鍋中，放入水，水的量為沒過紅豆約0.5厘米，壓(ya)30分鐘。

4.排(pai)氣后，將電高(gao)壓鍋打開，可以(yi)看到紅豆已軟綿，但(dan)還保(bao)持粒狀。

5.把煮好的紅豆倒(dao)入鍋中，加入煉乳。

6.輕(qing)輕(qing)攪拌，小火(huo)煮至(zhi)汁略收干(gan)，放在冰箱中(zhong)冷藏2小時(shi)即可。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓鍋中，加入(ru)的水(shui)量為沒過紅豆(dou)約0.5厘米，這(zhe)樣壓出來的蜜紅豆(dou)可以(yi)看(kan)到(dao)紅豆已(yi)軟綿(mian)，但還保持粒狀。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷藏(zang)，最長時間是3天(tian)。

2.建議(yi)每次儲存的時候分成一(yi)小袋一(yi)小袋的，放(fang)冷(leng)凍儲存，可隨(sui)取隨(sui)吃。