醬牛肉

材料：牛腱子肉1000克

調料：大(da)(da)蔥(cong)25克，姜(jiang)15克，蒜(suan)3瓣，料酒2大(da)(da)匙(chi)，黃(huang)豆醬(jiang)2大(da)(da)匙(chi)，冰糖10克，干(gan)辣(la)椒5只，花椒25粒，大(da)(da)料3粒，香(xiang)葉3片，茴(hui)香(xiang)1小匙(chi)，桂(gui)皮1根(gen)，老抽(chou)1大(da)(da)匙(chi)，生抽(chou)2大(da)(da)匙(chi)，鹽1.5小匙(chi)

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做法：

1.選用顏色(se)紅潤(run)、新(xin)鮮(xian)的(de)牛肉；

2.洗凈(可(ke)提前浸泡1小時以去(qu)除血(xue)水)切大(da)塊(kuai)，涼水下鍋(guo)。煮出浮沫(mo)后撈(lao)出，用(yong)涼水沖(chong)凈瀝干(gan)；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做好的牛肉放在原(yuan)湯(tang)中浸泡2小時(shi)以(yi)上以(yi)充分入味。之(zhi)后入冰箱冷(leng)藏。食用前(qian)逆著紋路切成片，吃時(shi)可搭(da)配調味汁。

小貼士：

1.醬牛(niu)肉(rou)宜選(xuan)用牛(niu)腱子(zi)肉(rou)(shank)，也就是牛(niu)腿肉(rou)，肉(rou)質緊致，口感好。而且牛(niu)腱子(zi)中(zhong)有筋，切(qie)的時候牛(niu)肉(rou)不(bu)易碎，有嚼頭；

2.切(qie)(qie)牛(niu)肉要(yao)逆著(橫著)紋路切(qie)(qie)。因(yin)為牛(niu)肉的纖維(wei)粗(cu)，逆著切(qie)(qie)可以(yi)筋(jin)切(qie)(qie)斷(duan)，吃起(qi)來(lai)口感就比較嫩了；

3.因為(wei)牛肉受熱(re)后會收縮變小，所以(yi)醬(jiang)牛肉的肉要用大(da)塊，這樣(yang)食用前再切就比(bi)較(jiao)成(cheng)型不(bu)易散；

4.牛肉飛(fei)水(shui)后要用涼水(shui)沖凈，這樣可以讓肉收緊，使成品不易破碎。

5. 電壓力鍋烹調的話，基本上放多少水(shui)最后就剩多少水(shui)，所(suo)以要掌握好(hao)水(shui)量，不要太多。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞(ji)腿(tui)、洋蔥、蔥、姜、蒜

配料：生(sheng)抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆(dou)豉醬(jiang)、糖、鹽(yan)

做法：

1.準備材料。

2.雞腿洗凈后切一刀方便(bian)入(ru)味(wei)。(或者用牙簽戳小孔)

3.洋蔥切(qie)絲、蔥姜蒜切(qie)碎(sui)待用。

4.洋蔥絲、蔥姜蒜加(jia)入雞腿(tui)中，再加(jia)生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油(you)、料酒、白胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、豆豉醬、糖(tang)、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保(bao)鮮袋(dai)中，放(fang)冰箱冷藏腌(a)制過夜(等不及(ji)的，腌(a)2小時也(ye)行)。

7.放入高壓鍋(guo)中。

8.用高壓鍋約20分鐘左右即可。(具(ju)體(ti)時間根(gen)據自(zi)家火(huo)力和(he)鍋大小來決定)

小貼士：

（1）醬(jiang)(jiang)油和(he)豆豉醬(jiang)(jiang)都(dou)有鹽分，所以加鹽要(yao)酌(zhuo)情添加。

（2）調味料(liao)根據(ju)自己口味添加。

（3）用(yong)高(gao)壓鍋更快捷，10分鐘左(zuo)右即(ji)可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅(hong)豆300克、煉乳(ru)適量(liang)

做法：

1.材料備好。

2.紅豆洗凈后，用水浸泡(pao)一(yi)夜撈起(qi)。

3.泡好的紅豆(dou)放入(ru)高(gao)壓鍋中，放入(ru)水，水的量(liang)為沒(mei)過紅豆(dou)約0.5厘米(mi)，壓30分鐘。

4.排氣后(hou)，將電(dian)高壓鍋打開(kai)，可以看到(dao)紅豆已軟綿，但還保持(chi)粒狀(zhuang)。

5.把煮好的紅豆倒入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)煉乳。

6.輕(qing)輕(qing)攪拌(ban)，小(xiao)火煮至汁略收干，放在冰(bing)箱中(zhong)冷藏2小(xiao)時即可。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓鍋中，加(jia)入的水(shui)量(liang)為沒(mei)過紅豆約(yue)0.5厘米，這樣壓出(chu)來的蜜紅豆可(ke)以看到紅豆已軟綿，但還保持(chi)粒(li)狀(zhuang)。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷藏，最長時(shi)間(jian)是3天(tian)。

2.建議每(mei)次(ci)儲存(cun)的時(shi)候(hou)分成一小袋一小袋的，放(fang)冷(leng)凍儲存(cun)，可隨(sui)取隨(sui)吃。