【豆(dou)(dou)腐干炒肉(rou)(rou)(rou)】豆(dou)(dou)腐干炒肉(rou)(rou)(rou)片怎么(me)做 豆(dou)(dou)腐干炒肉(rou)(rou)(rou)怎么(me)做好吃

以豆瓣(ban)和豆豉入菜(cai)，是(shi)較典(dian)型的(de)(de)家(jia)常味了。用(yong)嫩(nen)滑(hua)的(de)(de)攸縣香干(gan)(gan)，配(pei)以豬肉(rou)(rou)，使豬肉(rou)(rou)吃起來不油膩，豆腐(fu)干(gan)(gan)又充分地吸(xi)收了油汁，著實是(shi)一道開胃下飯的(de)(de)家(jia)常好菜(cai)。由于豆瓣(ban)和老干(gan)(gan)媽都(dou)有(you)(you)咸(xian)味，再加入了醬油，所(suo)以口味重的(de)(de)朋(peng)友(you)要酌情添加食鹽。喜歡(huan)吃豬皮的(de)(de)朋(peng)友(you)可(ke)以不用(yong)去(qu)(qu)豬皮，我用(yong)的(de)(de)土豬肉(rou)(rou)上面有(you)(you)許多(duo)去(qu)(qu)不掉的(de)(de)黑毛(mao)，所(suo)以干(gan)(gan)脆去(qu)(qu)掉了。如果想豬肉(rou)(rou)口感更嫩(nen)的(de)(de)話，您可(ke)選擇五花(hua)肉(rou)(rou)來做。這道菜(cai)的(de)(de)烹飪手法屬于煸炒，它是(shi)用(yong)少油熱鍋。操作(zuo)時(shi)，先用(yong)油打底鍋，主料(liao)不作(zuo)掛糊上漿處理。火(huo)力要旺，鍋要滑(hua)，動(dong)作(zuo)迅速，邊炒邊順序加入配(pei)料(liao)，調料(liao)，以肉(rou)(rou)類新(xin)生即(ji)好。

豆腐干炒肉制作材料

主料：香干(gan)400克、青椒(jiao)一個、紅色(se)美人椒(jiao)4-5枚、肉500克、青蒜一小把。

調料：油、鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉。

豆腐干炒肉的做法

1、香干、青椒切條、紅色美人椒切小段、青蒜切斜段待用；

2、肉切絲，加少許(xu)鹽、生抽(chou)、淀粉(fen)、黑(hei)胡椒(jiao)粉(fen)拌勻腌(a)制5分鐘；

3、鍋燒熱(re)，放油(you)滑鍋，不用待油(you)太熱(re)，將肉絲(si)放入滑散，炒(chao)到變(bian)色(se)馬(ma)上(shang)盛起待用；

4、鍋內再添少許(xu)油，燒熱后，下青椒、紅(hong)辣(la)椒段(duan)煸香(xiang)，下香(xiang)干(gan)，快速翻炒，加入少許(xu)鹽和生抽，炒到(dao)香(xiang)干(gan)上色(se)；

5、一邊(bian)翻(fan)炒(chao)一邊(bian)沿鍋(guo)邊(bian)加適(shi)量(liang)的(de)水，炒(chao)到(dao)香干潤滑松(song)軟的(de)時候，加入青蒜段(duan)，翻(fan)炒(chao)幾下，將(jiang)炒(chao)好的(de)肉絲(si)倒入炒(chao)勻(yun)即(ji)可起鍋(guo)。

豆腐干炒肉營養價值

中醫認為，豬(zhu)肉性味苦，微寒(han)，有(you)小毒，歸經入脾(pi)，腎，有(you)滋(zi)陰臟腑，滑潤肌膚，補中益(yi)氣之(zhi)功效。它營養(yang)豐(feng)富(fu)，蛋白質(zhi)和膽固(gu)醇含量(liang)高，還富(fu)含維生素b1和鋅(xin)等，是(shi)人(ren)們最常食用(yong)的動物性食品之(zhi)一。

烹飪特別提示

新鮮豬肉(rou)煮沸(fei)后肉(rou)湯(tang)透明澄(cheng)清(qing)，脂肪(fang)團(tuan)聚(ju)表面，有香味，而變質的豬肉(rou)煮沸(fei)后，肉(rou)湯(tang)渾濁，有腐(fu)臭味。

選購：在(zai)賣豬肉時，拔(ba)一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅(hong)，則是病豬。新鮮(xian)豬肉有光(guang)澤，肌肉紅(hong)色均勻，脂肪潔白，肉的表面微干(gan)或濕潤，不粘手，肉質有彈性。