【黑(hei)(hei)糖(tang)和(he)紅糖(tang)的區(qu)(qu)別(bie)】黑(hei)(hei)糖(tang)和(he)紅糖(tang)有(you)什(shen)么區(qu)(qu)別(bie) 如何區(qu)(qu)分紅糖(tang)和(he)黑(hei)(hei)糖(tang)

什么是黑糖

黑(hei)糖(tang)(tang)本(ben)意上是顏色(se)(se)較深的紅糖(tang)(tang)，由(you)于顏色(se)(se)近似黑(hei)色(se)(se)，故被(bei)日本(ben)和臺灣稱為黑(hei)糖(tang)(tang)，中國大陸稱紅糖(tang)(tang)。黑(hei)糖(tang)(tang)是沒有經過高度精(jing)煉、脫色(se)(se)的蔗糖(tang)(tang)，除了提(ti)供熱能外，還含有微量元(yuan)素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦(kuang)物質等。

黑糖的功效與作用

常吃黑(hei)(hei)(hei)糖(tang)(tang)可以(yi)起(qi)到(dao)排毒和(he)補(bu)血的(de)(de)功效(xiao)，黑(hei)(hei)(hei)糖(tang)(tang)能(neng)(neng)(neng)夠增加我(wo)們(men)人體的(de)(de)能(neng)(neng)(neng)量并且加快血液的(de)(de)循環，紅糖(tang)(tang)能(neng)(neng)(neng)起(qi)到(dao)抗氧化的(de)(de)功效(xiao)以(yi)及提高我(wo)們(men)的(de)(de)免疫能(neng)(neng)(neng)力(li)。現(xian)在由于(yu)很多人誤認為黑(hei)(hei)(hei)糖(tang)(tang)好(hao)，所(suo)以(yi)很多不法商家會把紅糖(tang)(tang)甚至赤砂糖(tang)(tang)回融結晶成(cheng)“純黑(hei)(hei)(hei)糖(tang)(tang)”。這種“黑(hei)(hei)(hei)糖(tang)(tang)”反(fan)復熬煮，可能(neng)(neng)(neng)對身體不利。

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什么是紅糖

紅糖不等于“紅色的(de)糖”什(shen)么是(shi)紅糖？紅糖是(shi)沒有經過分(fen)蜜(mi)加工，還保留(liu)著(zhu)特有的(de)顏色和(he)焦(jiao)香風味(wei)，以(yi)及甘蔗的(de)天然營養成分(fen)。

紅糖(tang)的(de)(de)(de)原料(liao)是(shi)(shi)甘(gan)(gan)蔗(zhe)，含有95%左右的(de)(de)(de)蔗(zhe)糖(tang)，古法是(shi)(shi)將收割下來的(de)(de)(de)甘(gan)(gan)蔗(zhe)經過切(qie)碎碾壓，壓出(chu)來的(de)(de)(de)汁液先去除泥土(tu)、細菌、纖維等雜質，接(jie)著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌(ban)讓(rang)水份慢慢的(de)(de)(de)蒸(zheng)發掉(diao)，使糖(tang)的(de)(de)(de)濃(nong)度逐漸增高(gao)，高(gao)濃(nong)度的(de)(de)(de)糖(tang)漿在冷卻(que)后會凝固(gu)成(cheng)為(wei)固(gu)體(ti)塊狀的(de)(de)(de)粗糖(tang)，也(ye)就是(shi)(shi)紅糖(tang)磚。

紅糖的功效與作用

紅糖富含鐵(tie)和鉻等微量元素，容易被人體消化吸收，能快(kuai)速(su)補充(chong)體力(li)、增加活(huo)力(li)，是溫(wen)補佳(jia)品。李(li)時(shi)珍《本草綱目》記載(zai)紅糖：“和脾緩肝”；《本草求真》：“補血(xue)、活(huo)血(xue)，通淤(yu)以(yi)及排惡露”。特別(bie)是女(nv)性坐月子或月經飲(yin)用，尤為(wei)滋(zi)補。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的提煉方法一樣，在中(zhong)國(guo)以(yi)前沒有黑(hei)糖(tang)(tang)這名稱，在日本(ben)沒有叫紅糖(tang)(tang)這名稱，他們(men)紅糖(tang)(tang)就是(shi)“黑(hei)糖(tang)(tang)”。我們(men)紅糖(tang)(tang)就是(shi)他們(men)的“黑(hei)糖(tang)(tang)”。總之，其(qi)實一樣東西(xi)，只(zhi)是(shi)日本(ben)叫黑(hei)糖(tang)(tang)，中(zhong)國(guo)叫紅糖(tang)(tang)而已。不過行業(ye)里總有些(xie)約定俗成的不成文定義(yi)。現在我們(men)只(zhi)是(shi)通過某(mou)一個(ge)標準把這些(xie)糖(tang)(tang)定義(yi)了(le)。

1、顏色(se)深淺(qian)：紅糖(tang)(tang)和黑糖(tang)(tang)兩(liang)者之(zhi)間(jian)顏色(se)的深淺(qian)是由于熬(ao)煮糖(tang)(tang)漿(jiang)的時(shi)間(jian)長短不(bu)(bu)同(tong)而(er)(er)造成的。黑糖(tang)(tang)的熬(ao)煮時(shi)間(jian)比較長，糖(tang)(tang)漿(jiang)經濃(nong)縮后制成的糖(tang)(tang)磚呈現近乎黑色(se)的外觀。至于兩(liang)者之(zhi)間(jian)形態和粗細的差異則(ze)是因(yin)為再加工的方式(shi)不(bu)(bu)同(tong)而(er)(er)導致，因(yin)而(er)(er)常見有切割成不(bu)(bu)同(tong)大小的糖(tang)(tang)磚以及研(yan)磨成粉狀(zhuang)的糖(tang)(tang)粉。

2、提煉制法(fa)：無論(lun)是紅糖(tang)(tang)、黑糖(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)還是冰糖(tang)(tang)，起(qi)初(chu)的(de)(de)提煉制法(fa)都(dou)是一樣的(de)(de)。之(zhi)所以會成(cheng)為不(bu)(bu)同顏色(se)和型態的(de)(de)糖(tang)(tang)，原因在于最后(hou)精(jing)制與脫色(se)的(de)(de)程度(du)(du)不(bu)(bu)同。精(jing)制的(de)(de)程度(du)(du)越(yue)高，顏色(se)則(ze)越(yue)白，純度(du)(du)則(ze)越(yue)高，但是其甜度(du)(du)卻(que)不(bu)(bu)會因純度(du)(du)的(de)(de)升(sheng)高而增加。

3、營(ying)養成(cheng)分(fen)：紅(hong)糖保(bao)留了甘蔗中較(jiao)多(duo)的營(ying)養成(cheng)分(fen)，更加容(rong)易被(bei)人體消化和吸收，可(ke)(ke)以快速補充體力，被(bei)稱為“東方的巧(qiao)克力”。此外，還含(han)有人體生長(chang)發育所不可(ke)(ke)或(huo)缺的蘋果酸(suan)、核黃素、胡蘿卜(bu)素、葉(xie)酸(suan)及微(wei)量元素錳、鋅(xin)、鉻等各種成(cheng)分(fen)。黑糖除了提供熱能之(zhi)外，還含(han)有鈣(gai)、鉀、鐵、鎂等微(wei)量元素以及葉(xie)酸(suan)和其(qi)它(ta)礦物質等，不僅營(ying)養價值極高，還有利于(yu)人體內(nei)的酸(suan)堿平衡(heng)。

但是(shi)，提(ti)醒(xing)各位(wei)，單(dan)純從外觀(guan)和色(se)(se)澤上是(shi)很難(nan)分辨出紅(hong)糖(tang)和黑糖(tang)的(de)。因為黑糖(tang)并不(bu)見(jian)得一定要很黑，甘蔗(zhe)汁本身呈(cheng)淡(dan)黃色(se)(se)的(de)。而(er)且(qie)目前很多小(xiao)企業人(ren)工合成(cheng)的(de)方式生產所謂的(de)黑糖(tang)，造成(cheng)市場上魚龍混雜(za)。

總結，黑糖和紅糖提煉方式一樣(yang)，本質一樣(yang)東西，只(zhi)是(shi)現在約定俗成，認為(wei)提煉純度與脫色程度相對更(geng)低(di)些(xie)(xie)的叫(jiao)黑(hei)糖，也認為(wei)黑(hei)糖含(han)有的微量元素更(geng)高些(xie)(xie)，營(ying)養(yang)價值相對偏高些(xie)(xie)。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要(yao)對糖進(jin)行(xing)分類，更加準確(que)的分類方法應(ying)該是：有色(se)糖和無色(se)糖。

有色糖(tang)，就是我(wo)們(men)上面說(shuo)的黑糖(tang)、紅糖(tang)、黃糖(tang)等。

無色糖，就特指白糖。

當(dang)然從質地(di)上來說(shuo)，還可以(yi)分(fen)為棉糖(tang)和(he)砂糖(tang)，多見于白糖(tang)，除此之外還有一些糖(tang)塊等等。

區別(bie)紅糖和黑糖最有效最直接(jie)的(de)方法就是(shi)看包裝(zhuang)上(shang)的(de)產(chan)品標準號。

黑糖(tang)的國家(jia)輕(qing)工(gong)業(ye)行業(ye)標準是QB/T 4567

紅糖(tang)的國家輕工行業標(biao)準是QB/T 4561 。

通(tong)過產品標(biao)準號來對黑糖和紅糖進行辨別是最容易的。

顏色(se)上，根據國(guo)家行(xing)業(ye)標準的要求，黑糖應該(gai)是呈褐色(se)至深褐色(se)，且色(se)澤自(zi)然。

紅糖是呈金黃色(se)至(zhi)紅褐色(se)，且色(se)澤自然。

只(zhi)要是(shi)符合國家標(biao)準生產的紅糖和黑糖，色澤(ze)應該都是(shi)維持在(zai)標(biao)準文(wen)件規定(ding)的范圍。

氣(qi)味(wei)上，黑(hei)(hei)糖不僅有清甜(tian)的蔗香味(wei)，還有焦(jiao)香味(wei)，工(gong)藝的不同，決定了焦(jiao)香味(wei)的濃度(du)也有不同。焦(jiao)香與蔗香的結合讓黑(hei)(hei)糖檔次(ci)更上一層樓。

紅糖只(zhi)有清(qing)甜的蔗香味(wei)，沒有焦(jiao)香味(wei)。

紅糖(tang)有沙(sha)線這個(ge)是(shi)公認的，我(wo)非常同意(yi)這個(ge)說法，不(bu)管紅糖(tang)怎么硬顏色如何，敲開(kai)都有沙(sha)線。

內外(wai)顏(yan)(yan)色不均一，外(wai)深內淺的為(wei)真正紅糖，顏(yan)(yan)色較(jiao)深些的為(wei)黑糖。這是因為(wei)糖塊隨(sui)著放(fang)置(zhi)時間的延長可能有輕(qing)微表面(mian)氧化或吸潮，導致表面(mian)顏(yan)(yan)色比里面(mian)深。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精米精面(mian)(mian)，它之(zhi)所以不(bu)被營(ying)養(yang)專家們所認可，原(yuan)因就在(zai)于今天米面(mian)(mian)的(de)(de)加工程度過高，諸如B族(zu)維生素、礦物質、膳食纖維都損失殆盡，剩下的(de)(de)只有淀粉和少量蛋白。這樣的(de)(de)米面(mian)(mian)不(bu)僅不(bu)利(li)于人體營(ying)養(yang)均衡，而且對血糖的(de)(de)影響也很大。

糖(tang)也類似，白(bai)糖(tang)是被(bei)加工的最為徹底的一類糖(tang)，幾乎所有的維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、鈣、鉀、鎂、鐵(tie)等營養成分都被(bei)過(guo)濾掉，造成蔗糖(tang)純度高，這對血糖(tang)的波動也是各類糖(tang)當中(zhong)最大的。

黑糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)和黃糖(tang)(tang)，這一類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有色糖(tang)(tang)，它們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加工程(cheng)度要比白糖(tang)(tang)要低，尤(you)其(qi)是紅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發黑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黑糖(tang)(tang)，是加工程(cheng)度最低的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一類(lei)糖(tang)(tang)，不僅蔗(zhe)糖(tang)(tang)含量在四(si)種(zhong)糖(tang)(tang)中最低，對血糖(tang)(tang)波動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響最弱(ruo)，而且黑糖(tang)(tang)中還含有其(qi)他三(san)種(zhong)糖(tang)(tang)所(suo)達不到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)像維生素(su)B1、B2、鈣(gai)、鉀、鎂、鐵等各種(zhong)營養(yang)(yang)成(cheng)分，這些營養(yang)(yang)成(cheng)分是今天人們在日(ri)常(chang)食物中很(hen)容易(yi)缺(que)乏(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基本(ben)營養(yang)(yang)素(su)。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工業化(hua)制造白砂糖的副產(chan)品。

甘蔗、甜菜榨汁后，將礦物質等非蔗糖分子(zi)鏈(lian)物質作為雜質去除(chu)、脫色(se)產出白砂(sha)糖，剩余脫色(se)不徹底的土黃色(se)糖渣為赤(chi)砂(sha)糖。

赤砂糖一般含糖量在95%左右，速溶性好，適(shi)合(he)烹飪調味(wei)，尤其適(shi)合(he)烹制需要“上(shang)色”的(de)食物，比如紅(hong)燒菜系。

總(zong)的(de)(de)(de)(de)來說：不(bu)論黑糖(tang)、紅糖(tang)，主要的(de)(de)(de)(de)營(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)都是(shi)(shi)糖(tang)，它(ta)是(shi)(shi)一種可以(yi)給人體提供(gong)能(neng)量的(de)(de)(de)(de)營(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)。在保證(zheng)每天總(zong)糖(tang)量攝入不(bu)超標的(de)(de)(de)(de)情況下，如果您想喝糖(tang)水(shui)，盡量不(bu)要選擇白糖(tang)水(shui)，因為它(ta)是(shi)(shi)各種糖(tang)中營(ying)養價值最(zui)低(di)的(de)(de)(de)(de)一類(lei)，除此之外黑糖(tang)、紅糖(tang)都是(shi)(shi)不(bu)錯的(de)(de)(de)(de)選擇。