【黑(hei)糖和(he)紅糖的區別】黑(hei)糖和(he)紅糖有什(shen)么區別 如何區分紅糖和(he)黑(hei)糖

什么是黑糖

黑(hei)糖(tang)本(ben)意上(shang)是顏(yan)色(se)(se)較深的(de)紅糖(tang)，由于顏(yan)色(se)(se)近似(si)黑(hei)色(se)(se)，故被日本(ben)和(he)臺灣稱(cheng)為黑(hei)糖(tang)，中(zhong)國大陸稱(cheng)紅糖(tang)。黑(hei)糖(tang)是沒(mei)有經過高度精煉、脫色(se)(se)的(de)蔗(zhe)糖(tang)，除了提供熱能外，還(huan)含有微(wei)量元素，如鈣、鉀、鐵(tie)、鎂及葉酸和(he)其它礦物質等。

黑糖的功效與作用

常吃黑(hei)糖(tang)(tang)可以起到排毒和補血的(de)(de)功效，黑(hei)糖(tang)(tang)能夠(gou)增加我們人體的(de)(de)能量并且加快(kuai)血液的(de)(de)循環，紅糖(tang)(tang)能起到抗氧化的(de)(de)功效以及提高我們的(de)(de)免疫能力。現在(zai)由于很多人誤(wu)認為黑(hei)糖(tang)(tang)好(hao)，所以很多不法(fa)商(shang)家會(hui)把(ba)紅糖(tang)(tang)甚至(zhi)赤砂糖(tang)(tang)回(hui)融結晶成“純黑(hei)糖(tang)(tang)”。這種“黑(hei)糖(tang)(tang)”反復熬煮，可能對身體不利。

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什么是紅糖

紅糖(tang)不(bu)等于“紅色的(de)糖(tang)”什么是(shi)紅糖(tang)？紅糖(tang)是(shi)沒(mei)有經過分蜜加工(gong)，還保(bao)留著特有的(de)顏色和焦(jiao)香風味，以及甘(gan)蔗的(de)天然營養成分。

紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)的(de)原料(liao)是(shi)甘(gan)蔗，含有95%左右的(de)蔗糖(tang)(tang)(tang)，古法是(shi)將收割下來的(de)甘(gan)蔗經(jing)過切碎碾壓(ya)，壓(ya)出來的(de)汁液先去除(chu)泥土、細(xi)菌(jun)、纖維等雜質(zhi)，接著(zhu)以(yi)小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水(shui)份(fen)慢慢的(de)蒸發掉，使糖(tang)(tang)(tang)的(de)濃度(du)逐漸增高，高濃度(du)的(de)糖(tang)(tang)(tang)漿在冷卻(que)后會(hui)凝固成為固體塊(kuai)狀的(de)粗糖(tang)(tang)(tang)，也(ye)就是(shi)紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)磚。

紅糖的功效與作用

紅糖(tang)富含鐵和鉻等微量元素，容易(yi)被人(ren)體消(xiao)化吸收(shou)，能快速補充體力、增加活力，是溫(wen)補佳品。李時珍《本草綱目(mu)》記載紅糖(tang)：“和脾(pi)緩肝”；《本草求真》：“補血、活血，通淤以及排惡(e)露(lu)”。特別是女性坐(zuo)月子(zi)或月經飲用，尤(you)為滋補。

黑糖和紅糖有什么區別

黑糖與紅糖的提(ti)煉方法一樣(yang)(yang)，在(zai)中國以前沒(mei)有(you)黑糖(tang)(tang)這(zhe)名(ming)稱，在(zai)日本(ben)沒(mei)有(you)叫紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)這(zhe)名(ming)稱，他(ta)們(men)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)就是“黑糖(tang)(tang)”。我(wo)們(men)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)就是他(ta)們(men)的“黑糖(tang)(tang)”。總之，其實一樣(yang)(yang)東西，只是日本(ben)叫黑糖(tang)(tang)，中國叫紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)而已。不(bu)過(guo)(guo)行(xing)業里總有(you)些約定俗成的不(bu)成文定義。現在(zai)我(wo)們(men)只是通過(guo)(guo)某一個標準把這(zhe)些糖(tang)(tang)定義了(le)。

1、顏色(se)(se)深(shen)淺：紅糖(tang)和黑糖(tang)兩(liang)(liang)者(zhe)之間(jian)顏色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)深(shen)淺是由于(yu)(yu)熬煮糖(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)長(chang)短不同(tong)(tong)而(er)造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。黑糖(tang)的(de)(de)(de)(de)熬煮時(shi)間(jian)比較長(chang)，糖(tang)漿(jiang)經(jing)濃縮后制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)磚(zhuan)呈現近乎(hu)黑色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)外觀(guan)。至于(yu)(yu)兩(liang)(liang)者(zhe)之間(jian)形(xing)態和粗細的(de)(de)(de)(de)差異則是因為再加工的(de)(de)(de)(de)方式不同(tong)(tong)而(er)導致，因而(er)常見有切割成(cheng)不同(tong)(tong)大小的(de)(de)(de)(de)糖(tang)磚(zhuan)以及(ji)研(yan)磨成(cheng)粉狀的(de)(de)(de)(de)糖(tang)粉。

2、提煉制(zhi)法(fa)：無論(lun)是(shi)紅糖(tang)(tang)、黑糖(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)還是(shi)冰糖(tang)(tang)，起初的(de)提煉制(zhi)法(fa)都是(shi)一樣(yang)的(de)。之所以會成為(wei)不同顏色和型態(tai)的(de)糖(tang)(tang)，原因在于最后精(jing)制(zhi)與脫色的(de)程度不同。精(jing)制(zhi)的(de)程度越高(gao)，顏色則(ze)(ze)越白，純(chun)度則(ze)(ze)越高(gao)，但是(shi)其甜度卻不會因純(chun)度的(de)升高(gao)而增加。

3、營養(yang)(yang)成分：紅糖保(bao)留了甘蔗中較多的(de)營養(yang)(yang)成分，更加容易被人(ren)體消化和(he)吸收(shou)，可以快速補充(chong)體力，被稱(cheng)為“東方的(de)巧克力”。此外，還(huan)(huan)含有人(ren)體生長發育所(suo)不可或缺的(de)蘋(pin)果酸、核黃素(su)(su)(su)、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)、葉酸及微量(liang)(liang)元素(su)(su)(su)錳、鋅、鉻等各種成分。黑(hei)糖除了提供熱能之外，還(huan)(huan)含有鈣(gai)、鉀(jia)、鐵、鎂等微量(liang)(liang)元素(su)(su)(su)以及葉酸和(he)其(qi)它礦物(wu)質等，不僅營養(yang)(yang)價值極高，還(huan)(huan)有利于人(ren)體內的(de)酸堿平衡。

但是，提(ti)醒各位，單純從外(wai)觀和色(se)澤(ze)上是很難分辨出(chu)紅糖(tang)和黑(hei)糖(tang)的。因(yin)為(wei)黑(hei)糖(tang)并不見得(de)一(yi)定要(yao)很黑(hei)，甘蔗汁本(ben)身呈(cheng)淡黃色(se)的。而且目前很多(duo)小(xiao)企業人工合成的方(fang)式生產所(suo)謂的黑(hei)糖(tang)，造成市場上魚(yu)龍混雜(za)。

總結，黑糖和紅糖提(ti)煉方式一樣，本質一樣東西，只是現(xian)在(zai)約定俗(su)成，認(ren)為(wei)提(ti)煉純度與脫色程度相對更低些的叫黑糖，也認(ren)為(wei)黑糖含(han)有(you)的微(wei)量元素更高(gao)些，營養價(jia)值相對偏高(gao)些。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要對糖進行分類，更加準確的分類方法(fa)應該是：有色(se)(se)糖和無色(se)(se)糖。

有色糖，就是我們上面說的黑糖、紅(hong)糖、黃糖等。

無色糖，就特指白糖。

當然從質地(di)上來(lai)說(shuo)，還可以分為棉糖和砂(sha)糖，多見于(yu)白糖，除此之外還有(you)一些(xie)糖塊等等。

區別紅(hong)糖和黑糖最有效(xiao)最直接的方法就是看包裝上的產品標準號。

黑糖的國家(jia)輕工(gong)業行(xing)業標準是QB/T 4567

紅糖(tang)的國家輕工行業標(biao)準是QB/T 4561 。

通過產品標準(zhun)號來(lai)對黑糖和紅(hong)糖進行辨別是最容易的。

顏色(se)上，根據國家行(xing)業標準(zhun)的要求，黑(hei)糖應該是呈褐色(se)至深褐色(se)，且色(se)澤自然。

紅(hong)糖是呈(cheng)金黃色至紅(hong)褐色，且(qie)色澤(ze)自然。

只要是(shi)符(fu)合國家(jia)標準生(sheng)產的(de)紅糖(tang)和(he)黑糖(tang)，色澤應該都(dou)是(shi)維持(chi)在(zai)標準文件規定的(de)范圍(wei)。

氣味上(shang)，黑(hei)(hei)糖不(bu)僅有清甜(tian)的(de)蔗香(xiang)(xiang)味，還有焦香(xiang)(xiang)味，工藝的(de)不(bu)同，決定了焦香(xiang)(xiang)味的(de)濃度(du)也有不(bu)同。焦香(xiang)(xiang)與蔗香(xiang)(xiang)的(de)結合(he)讓黑(hei)(hei)糖檔次更上(shang)一層樓。

紅糖只有清甜的(de)蔗香(xiang)味(wei)，沒有焦香(xiang)味(wei)。

紅糖有沙(sha)線這個是公認的，我(wo)非常同意這個說法，不管(guan)紅糖怎么(me)硬顏(yan)色如何，敲開都(dou)有沙(sha)線。

內(nei)外(wai)顏(yan)色(se)不(bu)均一，外(wai)深內(nei)淺的(de)為(wei)(wei)真正紅(hong)糖(tang)，顏(yan)色(se)較深些的(de)為(wei)(wei)黑糖(tang)。這是因為(wei)(wei)糖(tang)塊(kuai)隨著放置時間的(de)延長可能有輕微(wei)表面(mian)氧化或吸(xi)潮(chao)，導(dao)致表面(mian)顏(yan)色(se)比(bi)里面(mian)深。

黑糖和其他各種糖比，它的營養價值如何？

精米(mi)精面，它(ta)之所以不被營養(yang)專(zhuan)家們所認可，原因就(jiu)在于今天米(mi)面的(de)加工程(cheng)度過高，諸如B族(zu)維生素(su)、礦(kuang)物質、膳食纖(xian)維都損失殆盡，剩下的(de)只(zhi)有淀粉和少量蛋白。這樣的(de)米(mi)面不僅(jin)不利于人體(ti)營養(yang)均衡，而且對血糖的(de)影響也很大。

糖也類(lei)似，白糖是被(bei)加工的(de)(de)(de)最為徹底的(de)(de)(de)一(yi)類(lei)糖，幾(ji)乎(hu)所有的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)B1，維(wei)生(sheng)素(su)B2、鈣、鉀、鎂(mei)、鐵等營(ying)養成分都(dou)被(bei)過濾掉，造成蔗(zhe)糖純(chun)度高，這對(dui)血糖的(de)(de)(de)波動也是各類(lei)糖當中最大的(de)(de)(de)。

黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)(tang)和黃糖(tang)(tang)(tang)(tang)，這(zhe)一類的(de)(de)有(you)(you)色糖(tang)(tang)(tang)(tang)，它(ta)們的(de)(de)加工程度(du)要比白糖(tang)(tang)(tang)(tang)要低(di)(di)，尤其(qi)是(shi)(shi)紅的(de)(de)發黑(hei)的(de)(de)黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，是(shi)(shi)加工程度(du)最(zui)(zui)低(di)(di)的(de)(de)一類糖(tang)(tang)(tang)(tang)，不(bu)(bu)僅(jin)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)含量在四種(zhong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)中最(zui)(zui)低(di)(di)，對血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)波(bo)動的(de)(de)影(ying)響最(zui)(zui)弱(ruo)，而且黑(hei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)中還(huan)含有(you)(you)其(qi)他(ta)三種(zhong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)所達不(bu)(bu)到的(de)(de)豐(feng)富(fu)的(de)(de)像(xiang)維生素(su)B1、B2、鈣、鉀、鎂、鐵(tie)等各(ge)種(zhong)營(ying)養成(cheng)分，這(zhe)些(xie)營(ying)養成(cheng)分是(shi)(shi)今天人(ren)們在日(ri)常食物中很(hen)容易缺(que)乏(fa)的(de)(de)基本營(ying)養素(su)。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工(gong)業(ye)化(hua)制(zhi)造白砂糖(tang)的副產品。

甘(gan)蔗、甜菜榨汁后，將(jiang)礦物質等非(fei)蔗糖(tang)分子鏈(lian)物質作為雜質去除(chu)、脫(tuo)色產出白砂糖(tang)，剩余(yu)脫(tuo)色不徹底的(de)土黃色糖(tang)渣(zha)為赤砂糖(tang)。

赤砂糖一般含糖量在95%左右，速溶性好，適合(he)烹飪調(diao)味，尤其適合(he)烹制需要“上色”的食物(wu)，比如紅燒菜系。

總的(de)(de)(de)來說：不(bu)論黑(hei)糖、紅糖，主要(yao)的(de)(de)(de)營養(yang)物(wu)質都(dou)是(shi)糖，它是(shi)一種可以(yi)給人體(ti)提供(gong)能量的(de)(de)(de)營養(yang)物(wu)質。在保(bao)證每天(tian)總糖量攝入(ru)不(bu)超標的(de)(de)(de)情況下(xia)，如果(guo)您(nin)想喝(he)糖水(shui)，盡量不(bu)要(yao)選(xuan)擇(ze)白糖水(shui)，因為它是(shi)各種糖中營養(yang)價值最低(di)的(de)(de)(de)一類，除此之外黑(hei)糖、紅糖都(dou)是(shi)不(bu)錯(cuo)的(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)。