咖(ka)喱火(huo)鍋底料的做法 咖(ka)喱火(huo)鍋的做法詳解

咖喱火鍋底料的配方大揭秘

①、取高湯1500克，裝(zhuang)入火鍋盆一格中，加姜片15克、蔥節(jie)35克(ke)、八角1瓣、胡椒(jiao)粉2克、精鹽10克、味精3克、西紅柿片20克(ke)、咖哩油200克、紅油75克(ke)。

②、另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補、山珍味型。上火開鍋，熬約3分鐘(zhong)，即可用于涮燙。

③、此鍋底可涮燙魷魚、螃蟹、肥牛、肥羊、魚片、魚丸、豆腐皮、金針菇以及時令蔬菜等。

咖喱油的熬制：

原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角(jiao)30克，草果25克，白蔻(kou)35克，山奈(nai)、桂皮(pi)、小茴香(xiang)各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良(liang)姜15克，菜子油20千克。

制作方法：

（1）將各(ge)種香(xiang)料用開水泡10分(fen)鐘(zhong)；大蒜和(he)老姜分(fen)別(bie)剁成小塊備用。

（2）將鍋置中(zhong)火上，入菜子油(you)，待(dai)油(you)溫(wen)升至四成熱時(shi)，加(jia)入香(xiang)料小火慢炒(chao)至香(xiang)味四溢時(shi)，加(jia)入姜、蒜(suan)等再炒(chao)30分鐘，待鍋中(zhong)油出香味時(shi)，投入咖哩(li)粉浸泡10小時，撈出渣后，即得火鍋咖(ka)哩(li)油。