鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝(e)肉營養豐富(fu)(fu)，含有豐富(fu)(fu)無機(ji)鹽、維(wei)生(sheng)素(su)和微量元素(su)，鵝(e)肉能補虛益(yi)氣，主治中(zhong)氣不足(zu)，消(xiao)瘦乏力等癥。適宜身體虛弱(ruo)、氣血不足(zu)，營養不良之人食用。

鵝肉(rou)中含有大(da)量的(de)蛋白質(zhi)，并且多(duo)屬(shu)于優質(zhi)蛋白，分解之后可補充(chong)大(da)量的(de)蛋白質(zhi)，為(wei)自身體(ti)(ti)內免(mian)疫蛋白的(de)合(he)成提供充(chong)足的(de)原料，能增強(qiang)人體(ti)(ti)的(de)體(ti)(ti)液免(mian)疫。

鵝肉中(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量較低(di)(di)，但是它所含(han)有的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)中(zhong)(zhong)有大部分(fen)屬(shu)于不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，占比高達在66.3％，不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸是人體血(xue)液中(zhong)(zhong)重要的(de)抗氧(yang)化成分(fen)，對(dui)減少低(di)(di)密度脂(zhi)(zhi)蛋白(bai)的(de)合(he)成十分(fen)有效(xiao)，還能促(cu)進血(xue)栓(shuan)(shuan)的(de)分(fen)解，對(dui)高血(xue)脂(zhi)(zhi)、腦血(xue)栓(shuan)(shuan)等有一(yi)定(ding)的(de)預(yu)防作用。

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鵝(e)(e)肉：脂肪含量較少，所以(yi)如果(guo)做得不好會顯得干柴，但如果(guo)料理的恰到好處，鵝(e)(e)肉吃起來會富有(you)嚼勁，且能帶出鵝(e)(e)肉獨特的清香甘甜(tian)。

鴨肉：鴨肉通常(chang)口感較(jiao)鵝肉柴，吃起來(lai)嫩而(er)軟爛，較(jiao)沒(mei)有肉香味(wei)，土味(wei)也較(jiao)鵝肉重。

鴨(ya)肉(rou)：鴨(ya)子(zi)由于本身(shen)肉(rou)質(zhi)的(de)原因，口(kou)感也不(bu)是(shi)很好，比較硬，后(hou)來(lai)(lai)鴨(ya)肉(rou)大多是(shi)做成烤鴨(ya)，醬鹵制品(pin)，熏制品(pin)，所以總(zong)體(ti)來(lai)(lai)說，油脂比較大，口(kou)味(wei)比較重(zhong)。

鵝肉：鵝肉鮮嫩(nen)松軟，清香不膩，多用來(lai)做湯(tang)，也(ye)可熏、蒸、烤、燒(shao)、醬、等(deng)。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬(dong)瓜等(deng)，都(dou)是"秋(qiu)冬(dong)養陰"的(de)良(liang)菜佳肴。

鵝(e)肉與鴨肉從營養價值上來說，并沒(mei)有很大的區(qu)別，二者都屬于紅肉，都富(fu)含蛋白質(zhi)，對人體有比較(jiao)大的好處。

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準備鵝(e)骨一(yi)斤；黃酒二錢(qian)；嫩生姜(jiang)五(wu)錢(qian)；精鹽三分(fen)；蔥(cong)(cong)一(yi)根；味精二分(fen)；蒜瓣五(wu)錢(qian)；濕(shi)淀粉(fen)二錢(qian)；醬油三錢(qian)；食油一(yi)兩五(wu)錢(qian)；白(bai)糖一(yi)錢(qian)。將鵝(e)剁(duo)成(cheng)八分(fen)見(jian)方(fang)的塊；嫩姜(jiang)洗凈(jing)去皮，切成(cheng)片(pian)；蔥(cong)(cong)白(bai)切段，蔥(cong)(cong)葉打結。鍋(guo)(guo)放(fang)爐火上，放(fang)入(ru)食油燒(shao)熱，先放(fang)入(ru)姜(jiang)片(pian)略炸后(hou)，再(zai)放(fang)入(ru)鵝(e)塊煸炒至(zhi)皮肉緊縮(suo)，放(fang)入(ru)白(bai)糖煸至(zhi)色黃時，加(jia)入(ru)黃酒、醬油、蔥(cong)(cong)結、水(shui)適量，燒(shao)開后(hou)蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，改用(yong)小火燒(shao)烤約(yue)十五(wu)分(fen)鐘，加(jia)入(ru)蒜瓣、蔥(cong)(cong)白(bai)段，即可。

準備(bei)凈鵝肉400克(ke)，白芝(zhi)麻(ma)50克(ke)，雞(ji)蛋1個。調料：生(sheng)姜(jiang)(jiang)5片，蔥(cong)3段，紹酒、干淀(dian)粉各0.5湯(tang)匙，精(jing)鹽(yan)2.5茶(cha)匙，花生(sheng)油(you)(you)(you)1000克(ke)。將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯(fu)，橫(heng)直刻(ke)上井字紋，用姜(jiang)(jiang)片、蔥(cong)段，精(jing)鹽(yan)腌好(hao)。煎(jian)炸前將腌好(hao)的鵝脯(fu)去(qu)掉姜(jiang)(jiang)片、蔥(cong)段，加入雞(ji)蛋、干淀(dian)粉拌勻(yun)，然(ran)后(hou)每件(jian)鵝脯(fu)沾(zhan)上白芝(zhi)麻(ma)。炒(chao)鍋(guo)內(nei)放入花生(sheng)油(you)(you)(you)搪鍋(guo)后(hou)，把(ba)油(you)(you)(you)倒入油(you)(you)(you)缸，再(zai)將鵝脯(fu)逐片排(pai)放在鍋(guo)中，用中火煎(jian)至(zhi)金黃色，邊(bian)煎(jian)邊(bian)加油(you)(you)(you)，兩面煎(jian)熟(shu)后(hou)倒漏勺中瀝去(qu)油(you)(you)(you)，裝(zhuang)盤排(pai)好(hao)即成。

準備光鵝(e)1只、酸梅(mei)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻醬(jiang)(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖(tang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜茸(rong)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜末10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥末5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)(jiang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、生油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、水(shui)(shui)淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鵝(e)斬去腳和(he)翼(yi)尖，剖腹取出(chu)(chu)內臟，洗凈血水(shui)(shui)，抹干水(shui)(shui)分(fen)。上(shang)(shang)述(shu)調料拌勻(yun)，傾入(ru)鵝(e)肚內，洞(dong)口用線絞穿(chuan)，皮上(shang)(shang)先(xian)用白醋10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹勻(yun)，再用醬(jiang)(jiang)油(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)抹勻(yun)。燒熱鍋(guo)，放入(ru)生油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，待油(you)燒至(zhi)八成(cheng)熱時(shi)，將鵝(e)下鍋(guo)炸至(zhi)金紅色(se)時(shi)取出(chu)(chu)，盛入(ru)燉(dun)盆內。另用少許上(shang)(shang)湯(tang)，加(jia)入(ru)醬(jiang)(jiang)油(you)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，調和(he)成(cheng)紅色(se)湯(tang)汁(zhi)，澆在(zai)鵝(e)內，上(shang)(shang)籠蒸熟后取出(chu)(chu)，潷出(chu)(chu)原法，鵝(e)肉(rou)改刀斬件裝原法下鍋(guo)燒透后，用水(shui)(shui)淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)勾薄芡，淋在(zai)鵝(e)肉(rou)面(mian)上(shang)(shang)即成(cheng)。

準備鵝半只、酸(suan)菜500克、蔥(cong)10克、八(ba)角2顆(ke)、料酒(jiu)20克、香(xiang)菜200克、紅辣椒50克、生(sheng)抽30克、色拉油250克、鹽10克、香(xiang)葉(xie)2片(pian)、姜(jiang)(jiang)15克、蒜(suan)2瓣。首(shou)先將半只鵝剁成小(xiao)塊，用(yong)(yong)加(jia)(jia)了姜(jiang)(jiang)片(pian)、料酒(jiu)的水(shui)(shui)飛過(guo)，控水(shui)(shui)待(dai)用(yong)(yong)。酸(suan)菜用(yong)(yong)清水(shui)(shui)泡一會(hui)兒，多洗兩遍、攥凈水(shui)(shui)份(fen)，裝盤待(dai)用(yong)(yong)。起油鍋，入(ru)姜(jiang)(jiang)片(pian)、蔥(cong)段、蒜(suan)瓣、八(ba)角，用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)慢慢煸出香(xiang)味。倒入(ru)鵝肉中(zhong)火(huo)煸炒(chao)至(zhi)皮泛黃色，加(jia)(jia)生(sheng)抽、料酒(jiu)、小(xiao)火(huo)繼續翻(fan)炒(chao)一會(hui)兒，撥(bo)至(zhi)鍋邊或盛出，下酸(suan)菜中(zhong)火(huo)翻(fan)炒(chao)出水(shui)(shui)份(fen)，倒入(ru)適(shi)量開(kai)水(shui)(shui)末過(guo)食材，放(fang)入(ru)香(xiang)葉(xie)、辣椒，燒開(kai)后倒入(ru)砂鍋中(zhong)，中(zhong)小(xiao)火(huo)燉30分(fen)左(zuo)右，加(jia)(jia)鹽調(diao)味，撒上香(xiang)菜碎即(ji)可。

準(zhun)備鵝1只，黃芪、黨參(can)、山(shan)藥(yao)(yao)、大棗各30克。將原料裝入鵝腹，以線縫(feng)合(he)，用小火煨燉，略加食鹽(yan)調味。煮熟后，將鵝撈(lao)起，取出藥(yao)(yao)物，飲湯吃肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨梨糖(tang)度較低，清甜爽口，但(dan)鵝肉與(yu)鴨梨不可同食(shi)(shi)，同食(shi)(shi)產生不良生化反(fan)應，傷及腎(shen)臟。

3、鵝肉+茶葉：茶葉與鵝肉(rou)同(tong)食(shi)，鵝肉(rou)中(zhong)豐富的蛋白(bai)質和鐵(tie)與茶葉中(zhong)的鞣酸(suan)會形成不易消(xiao)化吸收的物質，可(ke)能引發(fa)惡(e)心、嘔吐、腹痛。

4、鵝肉+柿子：柿子與鵝肉同時食用會食物中毒，嚴重(zhong)時會導致(zhi)人體死亡(wang)，綠豆水煎服可以緩解癥狀(zhuang)(zhuang)。若癥狀(zhuang)(zhuang)很嚴重(zhong)則需要及時就醫(yi)。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄(zha)腮根(gen)源為(wei)熱毒，所以配上鵝肉(rou)或鵝蛋這類(lei)發物，會(hui)導(dao)致病情更加嚴重，造(zao)成不良的后(hou)果發生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編輯(ji)提醒大家，高血壓病、血脂血癥(zheng)患者也不能吃鵝(e)肉，鵝(e)肉含有豐富的蛋白質、維生素、煙酸、糖等多種營養元素，因此一旦食(shi)用會(hui)導致(zhi)病情加重。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉(rou)(rou)氣味(wei)俱厚，發(fa)風(feng)發(fa)瘡(chuang)，容易誘(you)發(fa)舊疾(ji)，這類人(ren)一(yi)旦食用鵝肉(rou)(rou)的話(hua)，會讓過敏更加嚴重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝肉有益氣補虛、和胃止(zhi)渴、止(zhi)咳(ke)化痰等作用(yong)，但腸(chang)胃虛弱、動脈(mo)硬化的人(ren)吃鵝肉，會導致自己的腸(chang)胃功能受(shou)損(sun)，傷(shang)(shang)及腎(shen)臟，損(sun)脾傷(shang)(shang)胃等，從而加重病癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝肉氣味俱厚，發(fa)風發(fa)瘡，屬(shu)于發(fa)物。而且(qie)鵝肉中蛋白質含量很高，并且(qie)還有部分屬(shu)于過敏(min)原，因此過敏(min)體質的(de)人不適(shi)合食用鵝肉。詳細>>

1、挑部位：應選(xuan)擇白鵝(e)之肉，鵝(e)翼肉應該(gai)比較肥(fei)厚，鵝(e)尾部(bu)肉應該(gai)柔軟，鵝(e)胸部(bu)肉應該(gai)光澤有彈性(xing)。

2、聞味道：新鮮的鵝肉有點腥，有些(xie)霉味(wei)或者(zhe)臭味(wei)的就不能買。

3、摸肉體：應選擇表皮(pi)(pi)干燥、不(bu)黏(nian)手的(de)鵝肉，用手壓肉后(hou)的(de)凹陷能立即恢復。不(bu)要挑選肉和(he)皮(pi)(pi)的(de)表面(mian)比較(jiao)干，或者水(shui)較(jiao)多、脂(zhi)肪(fang)稀松的(de)肉。

4、看顏色：應選擇白(bai)色(se)或淡黃色(se)并帶(dai)淺紅色(se)的鵝肉，肉色(se)呈(cheng)新(xin)鮮紅色(se)、血水不(bu)會滲出太(tai)(tai)多的才新(xin)鮮。如果(guo)肉色(se)已呈(cheng)暗紅，就(jiu)不(bu)太(tai)(tai)新(xin)鮮了。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛(chu)鵝(e)是(shi)指(zhi)4周齡(ling)以內的(de)鵝(e)苗。鵝(e)苗應選(xuan)注射過小(xiao)鵝(e)瘟(wen)疫苗的(de)母(mu)鵝(e)的(de)群體后代，選(xuan)擇體質健壯活潑，眼睛靈活有神(shen)，個體大(da)，收(shou)腹好(hao)、無血臍(qi)、硬臍(qi)，口鼻肛門干凈(jing)(jing)，全身(shen)毛(mao)絨黃松潔凈(jing)(jing)，趾爪無彎曲損傷(shang)。瘦弱(ruo)、殘次雛(chu)鵝(e)應盡早淘(tao)汰(tai)。運輸要平穩快捷，注意(yi)保溫。雛(chu)鵝(e)出(chu)殼后就要運輸，最好(hao)在出(chu)殼后10小(xiao)時進入育雛(chu)室，育室的(de)溫度要保持在31～33℃。

1、雛鵝在出殼24小時(shi)(shi)內，應將0.02%高錳酸鉀水盛入小盆或器具內，將鵝頭壓下調教幾次(ci)，就會自如飲水。先(xian)飲水后開食(shi)，同時(shi)(shi)喂(wei)切碎的(de)綠飼料，喂(wei)精料要用泡(pao)過的(de)米飯或開水浸(jin)過的(de)碎米加青(qing)料，撒在洗凈(jing)的(de)物件(jian)上(shang)讓其自由采食(shi)，隨吃隨加，日喂(wei)6次(ci)，白(bai)天喂(wei)4次(ci)，晚上(shang)喂(wei)2次(ci)，每次(ci)讓雛鵝吃8分飽。

2、10日齡后(hou)喂配合飼(si)料，可趕(gan)出采(cai)食(shi)青(qing)嫩草葉，時(shi)間(jian)不超過30分鐘，以后(hou)逐(zhu)漸延長放(fang)牧時(shi)間(jian)，注意防(fang)雨淋曝曬。

3、幼鵝舍要(yao)保持清(qing)潔干(gan)燥、保溫。供給(gei)充(chong)足清(qing)潔的飲水。

4、料(liao)槽(cao)及用具(ju)避免沾染葷腥，油膩，因(yin)為鵝(e)雛的(de)消化機能尚不健全，容(rong)易引起雛鵝(e)死亡。

1、雛鵝飼養，1月齡進(jin)入(ru)青年(nian)期，這時要全天放牧(mu)，出牧(mu)和歸牧(mu)要定時定點(dian)，但要防寒防暑，雨天待露水干后再外出放牧(mu)。

2、要避(bi)免(mian)農藥(yao)中(zhong)毒和到疫病(bing)流(liu)行區域放牧。

3、1月齡(ling)后日喂(wei)2次，晚上(shang)補喂(wei)1次精(jing)(jing)料(liao)。精(jing)(jing)青料(liao)的比例為(wei)1:1。

4、在飼養中應喂全價顆粒(li)飼料，這樣既(ji)可滿(man)足(zu)營(ying)養需要(yao)，又(you)便(bian)于采食(shi)，減少浪費。隨(sui)著肉鵝日齡的增長(chang)，可逐步降低粗蛋白的含量(liang)，節約飼養成本。喂料要(yao)定時(shi)，飲水要(yao)充足(zu)。

1～5日(ri)齡(ling)為(wei)30～28℃，6～10日(ri)齡(ling)28～26℃，11～15日(ri)齡(ling)24～22oC，16～20日(ri)齡(ling)22～20oC，21日(ri)齡(ling)以后室溫(wen)應保(bao)(bao)持在(zai)18℃以上，溫(wen)度(du)偏低，雛(chu)鵝(e)出現歸堆，易(yi)造成死亡。超過(guo)35℃，雛(chu)鵝(e)出現張(zhang)口喘氣(qi)，尖叫出汗(han)，突遇涼(liang)風，易(yi)患感冒。溫(wen)度(du)要適(shi)宜(yi)，保(bao)(bao)持舍內空氣(qi)清(qing)新，促進(jin)快(kuai)速生長。