【動物(wu)(wu)蛋(dan)白粉(fen)】植(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)白和動物(wu)(wu)蛋(dan)白的區別(bie) 植(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)白粉(fen)好(hao)還是動物(wu)(wu)蛋(dan)白粉(fen)好(hao)

植物蛋白和動物蛋白的區別

1、來源不同

動物蛋白來源于禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶，特別是蛋制品和乳制品。植物蛋白來源于植物，如谷類、豆類、堅果類等，其中米面類和豆類是主要來源。

2、蛋白質吸收

動物蛋(dan)白(bai)(bai)質構(gou)(gou)成(cheng)以酪(lao)蛋(dan)白(bai)(bai)為主78～85%，其蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)種類和結構(gou)(gou)更(geng)加接近人體(ti)(ti)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)結構(gou)(gou)和數量，能更(geng)好被人體(ti)(ti)利用吸(xi)收。而植(zhi)物蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)種類和相對數量與人體(ti)(ti)的(de)要求有一定差距，且(qie)比較難(nan)消化。

3、氨基酸種類

動物性蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)必需(xu)氨(an)(an)基(ji)酸種(zhong)類齊全，比例合理，因此比一般的(de)植物性蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)更容易消化、吸收和利(li)用(yong)，營(ying)養(yang)價值也相對高些。米(mi)面類來源的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)中缺少賴(lai)氨(an)(an)酸（一種(zhong)必需(xu)氨(an)(an)基(ji)酸），因此其氨(an)(an)基(ji)酸評分(fen)較低，僅(jin)為0.3～0.5，這類蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)被人體(ti)吸收和利(li)用(yong)的(de)程度(du)也會差些。

植物蛋白粉好還是動物蛋白粉好

蛋(dan)白質含有(you)的氨(an)基酸之所以會有(you)不同(tong)，與(yu)蛋(dan)白質的來源(yuan)有(you)很(hen)大的關系。蛋(dan)白質主(zhu)要來源(yuan)于動物(wu)性食(shi)物(wu)與(yu)植物(wu)性食(shi)物(wu)，動物(wu)性蛋(dan)白質和植物(wu)性蛋(dan)白質所含的氨(an)基酸是不同(tong)的，這即意味著它們的營養價值也有(you)差異。

動物性蛋白質粉主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主（78～85%），能被成人較好地(di)吸(xi)收與利用(yong)。更重(zhong)要的(de)是，動物性(xing)蛋(dan)白質的(de)必需氨基酸種類齊(qi)全，比(bi)例合理，因此比(bi)一(yi)般的(de)植(zhi)物性(xing)蛋(dan)白質更容(rong)易(yi)消(xiao)化、吸(xi)收和(he)利用(yong)，營養(yang)價值也相對高些。一(yi)般來說，肉類（如魚肉、牛肉）蛋(dan)白質和(he)奶類中的(de)蛋(dan)白質，其氨基酸評分均在0.9～1.0的水平。

植物性蛋白質主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人(ren)體吸收和利(li)用的(de)程度也會(hui)差些。

當然，這種不足可以通過科學的方法加以改善，例如在米面中適當加入富含賴氨酸的豆類食品，則可明顯提高蛋白質的氨基酸評分。

所以總的來(lai)說蛋(dan)白粉(fen)比(bi)一般的植物性蛋(dan)白質(zhi)更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。