【動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)粉(fen)(fen)】植物(wu)蛋(dan)白(bai)和動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)的區別 植物(wu)蛋(dan)白(bai)粉(fen)(fen)好(hao)還(huan)是動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)粉(fen)(fen)好(hao)

植物蛋白和動物蛋白的區別

1、來源不同

動物蛋白來源于禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶，特別是蛋制品和乳制品。植物蛋白來源于植物，如谷類、豆類、堅果類等，其中米面類和豆類是主要來源。

2、蛋白質吸收

動物蛋(dan)白(bai)質構(gou)(gou)成以酪蛋(dan)白(bai)為主(zhu)78～85%，其蛋(dan)白(bai)質的種類(lei)和結構(gou)(gou)更加接近人體的蛋(dan)白(bai)結構(gou)(gou)和數(shu)量，能更好被人體利用(yong)吸(xi)收。而植(zhi)物蛋(dan)白(bai)的蛋(dan)白(bai)種類(lei)和相對數(shu)量與人體的要(yao)求有一定差(cha)距，且比較難(nan)消化。

3、氨基酸種類

動物性蛋白質的必(bi)需(xu)氨基(ji)酸種類(lei)齊全，比(bi)例合(he)理，因(yin)此(ci)比(bi)一(yi)般的植(zhi)物性蛋白質更容(rong)易消化(hua)、吸收(shou)和(he)利(li)用，營(ying)養價值也相(xiang)對(dui)高些(xie)。米面類(lei)來源的蛋白質中(zhong)缺少賴氨酸（一(yi)種必(bi)需(xu)氨基(ji)酸），因(yin)此(ci)其氨基(ji)酸評分較(jiao)低，僅(jin)為0.3～0.5，這類(lei)蛋白質被人體吸收(shou)和(he)利(li)用的程度也會差些(xie)。

植物蛋白粉好還是動物蛋白粉好

蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)有(you)的(de)(de)氨基酸(suan)(suan)之所(suo)以(yi)會有(you)不同，與(yu)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)來(lai)源有(you)很大的(de)(de)關系。蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)主(zhu)要(yao)來(lai)源于動物(wu)性食物(wu)與(yu)植物(wu)性食物(wu)，動物(wu)性蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和植物(wu)性蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)所(suo)含(han)的(de)(de)氨基酸(suan)(suan)是不同的(de)(de)，這即意味著(zhu)它(ta)們的(de)(de)營(ying)養價值也有(you)差異(yi)。

動物性蛋白質粉主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主（78～85%），能被成人較好地(di)吸收(shou)(shou)與利用。更重要(yao)的是(shi)，動物性蛋(dan)白(bai)質(zhi)的必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)種類齊全，比(bi)例合(he)理，因此比(bi)一般的植(zhi)物性蛋(dan)白(bai)質(zhi)更容(rong)易消化(hua)、吸收(shou)(shou)和利用，營養價值也相(xiang)對高些(xie)。一般來說，肉(rou)類（如魚肉(rou)、牛肉(rou)）蛋(dan)白(bai)質(zhi)和奶類中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，其氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)評分均在0.9～1.0的水平。

植物性蛋白質主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白(bai)質被人體吸收和(he)利用(yong)的程度也會差些。

當然，這種不足可以通過科學的方法加以改善，例如在米面中適當加入富含賴氨酸的豆類食品，則可明顯提高蛋白質的氨基酸評分。

所以總的來說蛋白(bai)粉比一般的植物性蛋白(bai)質更容易消化、吸收(shou)和(he)利用，營養價值也相(xiang)對高些(xie)。