一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

按照乳(ru)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪含量的不(bu)同，牛奶(nai)(nai)可以分為(wei)(wei)(wei)全(quan)(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)（脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪含量為(wei)(wei)(wei)3.5%-4.5%）、半脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)（1.0%-3.5%）和脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)（一(yi)般低于(yu)0.04%）。以每(mei)次飲用250mL全(quan)(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)計算，其中的脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪大約會(hui)為(wei)(wei)(wei)了(le)我們帶來80kcal左右(you)的熱量（大概步行(xing)十幾分鐘(zhong)就能(neng)消耗(hao)掉），占(zhan)每(mei)個(ge)人每(mei)天(tian)所(suo)需脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪的10%以上(shang)(shang)。如果再(zai)加上(shang)(shang)下午茶時間150mL酸奶(nai)(nai)的話，這些熱量對于(yu)一(yi)個(ge)力圖(tu)保持完美身材(cai)的人來說可就不(bu)容小覷嘍！因此，低脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)或脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)往往為(wei)(wei)(wei)姑娘們所(suo)偏(pian)愛。

不過，牛奶中對風(feng)味(wei)影響最(zui)大的(de)成分也(ye)是脂(zhi)肪。作為組成和(he)(he)結(jie)構最(zui)復雜(za)的(de)脂(zhi)類物質，乳(ru)(ru)脂(zhi)肪懷(huai)揣著400多種脂(zhi)肪酸(suan)的(de)豐富內涵，賦予了牛(niu)奶(nai)(nai)濃郁獨特的(de)香氣和(he)(he)飽滿(man)醇厚的(de)口感。因此，脫去乳(ru)(ru)脂(zhi)肪的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)味(wei)道會比較寡淡，即便(bian)添加了一部分食用香精，也(ye)絕對比不上(shang)(shang)全脂(zhi)奶(nai)(nai)的(de)在嗅覺(jue)和(he)(he)味(wei)覺(jue)上(shang)(shang)的(de)豐盛體驗。

不(bu)過，在(zai)除掉脂肪的(de)(de)同時，牛奶中的(de)(de)脂溶性維生素也不(bu)得不(bu)陪葬，維生素D首當(dang)其沖。這(zhe)也許(xu)就(jiu)是(shi)“瘦身”的(de)(de)代價吧。

2、低乳糖奶

敢不(bu)敢咚(dong)咚(dong)咚(dong)一(yi)口氣(qi)喝下(xia)一(yi)整杯牛(niu)奶？肚子開始(shi)咕嚕咕嚕鬧情(qing)緒了嗎(ma)？嘿(hei)嘿(hei)，別擔(dan)心，你(ni)不(bu)是一(yi)個人！

大多數(shu)亞洲(zhou)成年人或(huo)多或(huo)少都(dou)有些乳(ru)(ru)(ru)糖不耐。事實上從斷(duan)奶(nai)開始，我(wo)們(men)合成乳(ru)(ru)(ru)糖酶的能力就已經(jing)開始退化了，對乳(ru)(ru)(ru)糖的分(fen)解能力也隨(sui)之(zhi)降低。滯留在腸道中(zhong)的乳(ru)(ru)(ru)糖被細(xi)菌分(fen)解，產(chan)生大量氣體，從而(er)造(zao)成各種(zhong)尷尬(ga)局面(mian)，甚至讓(rang)你頻頻奔向(xiang)衛生間。

幸運的(de)是(shi)，乳糖(tang)酶(mei)合成能力的(de)退化并(bing)非完(wan)全(quan)不可逆轉，循序(xu)漸進的(de)“鍛煉”還是(shi)會帶(dai)來進步的(de)。除了我們熟(shu)悉的(de)酸奶，乳糖(tang)不耐(nai)癥患(huan)者還可以從低乳糖(tang)奶開始，重拾(shi)你身體的(de)“牛(niu)奶記憶”。

盡(jin)管不(bu)同品(pin)牌的低乳糖(tang)(tang)奶叫法各異，但原理(li)上都是(shi)采用乳糖(tang)(tang)水解技(ji)術(shu)，在(zai)工(gong)廠提前幫你(ni)“消化”了大(da)部分難(nan)纏的乳糖(tang)(tang)分子(zi)，既沒有(you)營養損失，又(you)不(bu)會(hui)鬧肚子(zi)，讓你(ni)沒有(you)理(li)由拒絕牛奶。配合飲用量的增(zeng)加(jia)，用不(bu)了多久，你(ni)的乳糖(tang)(tang)酶合成體系就(jiu)可以恢復一(yi)部分的勞(lao)動能力啦！

3、營養強化奶

在日常(chang)飲(yin)食中，牛奶(nai)是(shi)最好的(de)鈣(gai)質來源(yuan)之(zhi)一(yi)，無論是(shi)游離鈣(gai)（約占總數的(de)1/3）還是(shi)酪蛋白酸鈣(gai)-磷酸鈣(gai)復合體(ti)（約占2/3），都非常(chang)適(shi)合人(ren)體(ti)消化(hua)吸收(shou)，吸收(shou)率可以高(gao)達32%。而高(gao)鈣(gai)奶(nai)則起到了錦上添花(hua)的(de)作用——雖(sui)然添加進(jin)去的(de)鈣(gai)質成分由于結構不(bu)同在“質量”上要遜于乳鈣(gai)，不(bu)過35%左右的(de)“數量”優勢還是(shi)顯而易(yi)見的(de)。

同時(shi)，許(xu)多牛奶(nai)廠商還在(zai)高鈣奶(nai)中(zhong)還添加(jia)(jia)了維生素(su)D，起到了促進(jin)鈣質吸(xi)收、調節血鈣平衡的作用，可謂相得益彰(zhang)。對于正值(zhi)青春期(qi)的少(shao)年、準(zhun)媽媽和乳母，以及鈣質流失加(jia)(jia)劇的中(zhong)老年人，高鈣奶(nai)都是不錯的選(xuan)擇(ze)。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等(deng)多不飽和(he)脂肪酸，是視(shi)網(wang)膜和(he)神經(jing)系統(tong)的重要組成部分，兒(er)童、老年人以及腦力勞(lao)動者都可(ke)以適當補充。

另外由于現代都(dou)市人的“方便(bian)”需要，可溶性膳食纖(xian)維也被(bei)越來越多地(di)被(bei)添加到牛奶當中，它可以幫(bang)助腸(chang)道功能欠佳的朋友增(zeng)強(qiang)腸(chang)道蠕動，預(yu)防(fang)和改善便(bian)秘問題(ti)。

4、調味奶

各種口味的(de)牛奶盡管不會增(zeng)加多少(shao)“營(ying)養”，但可以使選擇更為(wei)豐富。

對于(yu)大(da)多數飲用者來說，牛奶還(huan)是在早餐中最為常見，于(yu)是符合大(da)家(jia)飲食習慣的(de)五谷雜糧紛紛進軍“乳壇”。此外(wai)，為了迎合中國人的(de)口味(wei)，國產牛奶品牌還(huan)有紅(hong)棗(zao)、蜂蜜、核桃、花(hua)生(sheng)等諸(zhu)多口味(wei)的(de)調味(wei)奶供(gong)大(da)家(jia)選擇。雖然(ran)不(bu)能(neng)指望這些(xie)成分具有什(shen)么神奇(qi)功效(xiao)，不(bu)過時(shi)常換換口味(wei)、哄自己(ji)好好吃早飯還(huan)是非常具有現實意義的(de)。

順便提醒(xing)一句，所有添加(jia)到牛奶當中(zhong)的非乳(ru)(ru)成(cheng)(cheng)分(fen)或(huo)多或(huo)少都(dou)會影響乳(ru)(ru)濁液體系的平衡(heng)，因此(ci)配料表中(zhong)會“附贈(zeng)”一些穩定(ding)劑、乳(ru)(ru)化(hua)劑等成(cheng)(cheng)分(fen)。不(bu)過，不(bu)用擔(dan)心。食品添加(jia)劑并不(bu)可怕，只要按照標(biao)準正常使用，不(bu)會對(dui)人體造成(cheng)(cheng)不(bu)良影響。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全(quan)脂牛奶(nai)和脫(tuo)(tuo)脂牛奶(nai)的(de)(de)區別在于(yu)脂肪(fang)(fang)含量上。全(quan)脂牛奶(nai)含有(you)(you)大約3%到(dao)3.5%的(de)(de)脂肪(fang)(fang)，普通牛奶(nai)經過脫(tuo)(tuo)脂處理后，可以(yi)生產出低脂牛奶(nai)，含有(you)(you)1.5%到(dao)1.8%的(de)(de)脂肪(fang)(fang)，含有(you)(you)不到(dao)0.5%的(de)(de)脂肪(fang)(fang)的(de)(de)就是脫(tuo)(tuo)脂牛奶(nai)。

什么是脫脂牛奶

脫脂牛(niu)(niu)奶是指所(suo)含(han)脂肪(fang)在(zai)1%以下(xia)的牛(niu)(niu)奶，這種(zhong)牛(niu)(niu)奶的產(chan)生(sheng)滿足了現代人追求(qiu)“高(gao)蛋白，低脂肪(fang)”的營養(yang)需(xu)求(qiu)。

對于現(xian)代人來說，人們并不僅(jin)靠牛(niu)(niu)奶(nai)來供應能(neng)量(liang)(liang)，往往偏重于牛(niu)(niu)奶(nai)所(suo)含的優質蛋白(bai)質，所(suo)以(yi)更希(xi)望低脂(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)中脂(zhi)肪(fang)(fang)更少(shao)，成為脫脂(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)。脫脂(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)所(suo)含脂(zhi)肪(fang)(fang)在1%以(yi)下。除了工業上生(sheng)產外，家庭中可用上靜置過夜(ye)或煮沸去奶(nai)皮的方式，連續3次，使脂(zhi)肪(fang)(fang)減(jian)至最少(shao)量(liang)(liang)。

注意：脫脂牛奶(nai)并不適(shi)合嬰兒(er)飲用(yong)。相反(fan)，往(wang)往(wang)在(zai)其(qi)中加(jia)入鈣劑后成為脫脂高鈣牛奶(nai)，適(shi)合中老年人服用(yong)。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據英國一份研究指出：牛(niu)奶(nai)中含有(you)(you)維(wei)生素A、C、鈣等具有(you)(you)抗癌(ai)(ai)作用，而其中所含的(de)(de)脂肪則具有(you)(you)致癌(ai)(ai)作用。常喝脫脂牛(niu)奶(nai)者可降低患口腔、結腸(chang)、膀胱(guang)、肺(fei)、乳(ru)腺、宮(gong)頸癌(ai)(ai)的(de)(de)危險(xian)性，從而預防癌(ai)(ai)癥(zheng)的(de)(de)發(fa)生；而常喝全脂牛(niu)奶(nai)者則增(zeng)加患上述癌(ai)(ai)癥(zheng)的(de)(de)危險(xian)性。

2、保持健康體重

《美(mei)國(guo)臨床營養學雜志(zhi)》刊登以色列一項最新研究發現，常(chang)喝(he)牛奶(nai)能保持健康(kang)體重，每天喝(he)1杯牛奶(nai)，減肥效果更佳。但(dan)正因為脫脂(zhi)牛奶(nai)的含脂(zhi)量低，青少年喝(he)低脂(zhi)牛奶(nai)可能更隨意(yi)，反而(er)攝入更多的熱量，造成肥胖(pang)。

3、輔助降壓

低(di)鹽、低(di)脂(zhi)(zhi)飲食(shi)有助(zhu)(zhu)于血壓(ya)控制，高血壓(ya)患(huan)者喝(he)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛奶，對降(jiang)低(di)血壓(ya)能起到一定的輔助(zhu)(zhu)作(zuo)用。因為攝入(ru)含鈣較多的食(shi)物，有助(zhu)(zhu)于維持血壓(ya)穩定，但同時不能攝入(ru)太多脂(zhi)(zhi)肪，因此(ci)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛奶是個不錯(cuo)的選擇。

什么是全脂牛奶

全(quan)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)是脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)是3.0%以上的(de)(de)液體奶(nai)(nai)品種，半脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)大約是1.5%，全(quan)脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)低到0.5%。國外有一種“濃厚奶(nai)(nai)”，脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)可高達(da)4.0%以上。那

其(qi)實，牛奶中含有多種(zhong)維(wei)生素，其(qi)中脂(zhi)溶性維(wei)生素A、D、E、K都(dou)藏(zang)在牛奶的脂(zhi)肪(fang)(fang)當(dang)中。如(ru)果把牛奶中的脂(zhi)肪(fang)(fang)除去(qu)，這些維(wei)生素也就跟著失去(qu)，對孩(hai)子(zi)的生長發育不利(li)。所以，許(xu)多國家都(dou)規定必須在脫脂(zhi)牛奶中額外添加維(wei)生素A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其中“脂(zhi)溶性維(wei)生素”，包(bao)括維(wei)生素A、D、E、K，都(dou)藏在牛奶的脂(zhi)肪當中。

如果把牛(niu)(niu)奶(nai)中的脂肪除去，這些維生素也(ye)就(jiu)跟(gen)著失去，對(dui)寶(bao)寶(bao)的生長發育顯然是不利的。所以，在(zai)許多國家中，都規(gui)定必須(xu)在(zai)脫脂牛(niu)(niu)奶(nai)中額(e)外(wai)添加維生素A、D。

此(ci)外，牛奶之(zhi)所以有(you)(you)特殊(shu)的(de)(de)香氣(qi)，也(ye)全(quan)靠脂(zhi)肪(fang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)揮發性成分(fen)。寶(bao)寶(bao)們多半對(dui)奶中(zhong)(zhong)的(de)(de)風(feng)味(wei)非常敏感，沒有(you)(you)了脂(zhi)肪(fang)，香味(wei)就會(hui)不足，牛奶喝起來很沒有(you)(you)味(wei)道，寶(bao)寶(bao)不會(hui)喜(xi)歡(huan)。如果一定(ding)要控(kong)制脂(zhi)肪(fang)，那么(me)專家(jia)推薦選擇半脫(tuo)脂(zhi)奶。