【松露】松露是什么 松露的(de)食用功(gong)效 松露的(de)做法大全

松露是什么

松露是一種蕈類的總稱，分(fen)類為子囊菌門西(xi)洋松(song)露(lu)科西(xi)洋松(song)露(lu)屬(shu)（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。松(song)露(lu)多數在闊葉樹的根(gen)部著絲生長，散布于樹底120～150厘米(mi)方圓(yuan)，塊狀(zhuang)主體藏于地下5～40厘米(mi)。松(song)露(lu)對生長環境(jing)的要求極其苛刻，造(zao)成了它(ta)的珍(zhen)稀(xi)昂貴。

中文學名(ming)： 松(song)露

拉丁學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞門： 盤菌亞門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋松露科

屬： 西洋松露(lu)屬

種： 松露

分布(bu)區域： 多數在闊葉(xie)樹的(de)根(gen)部著絲生長，散布(bu)于樹底120～150厘米

其櫛松風、沐晨露(lu)(lu)而長，故日(ri)語名(ming)曰(yue)西洋松露(lu)(lu)（シヨウロ），又(you)稱(cheng)(cheng)“地(di)菌(jun)(jun)”、“塊(kuai)菰(gu)”、“塊(kuai)菌(jun)(jun)”。因其是被豬從地(di)下拱出，國人(ren)稱(cheng)(cheng)“豬拱菌(jun)(jun)”、“拱菌(jun)(jun)”，亦(yi)稱(cheng)(cheng)“無根(gen)藤果”。法國名(ming)“perigord truffe”，英(ying)國名(ming)“truffle”，屬(shu)真菌(jun)(jun)門、子(zi)囊菌(jun)(jun)綱、塊(kuai)菌(jun)(jun)目、塊(kuai)菌(jun)(jun)屬(shu)食用(yong)真菌(jun)(jun)。松露(lu)(lu)與肥鵝(e)肝、魚子(zi)醬合(he)稱(cheng)(cheng)為“世(shi)界三大美食珍品(pin)”，年消費量(liang)為草菇的(de)兩倍(bei)。松露(lu)(lu)子(zi)實體塊(kuai)狀(zhuang)，小(xiao)者如核(he)桃(tao)，大者如拳頭。幼時內部白色，質(zhi)地(di)均勻，成熟后變成深(shen)黑色，具有色澤(ze)較淺的(de)大腦狀(zhuang)紋(wen)理。多生長在(zai)櫟樹下深(shen)達30厘米的(de)鈣質(zhi)土壤中(zhong)，腐生性。常共生在(zai)樹根(gen)上形成菌(jun)(jun)根(gen)（mycorrhiza）。子(zi)囊具1～4枚孢子(zi)，形大。

子(zi)囊果球形(xing)、橢圓形(xing)，棕色(se)(se)(se)或褐(he)色(se)(se)(se)，有(you)的小如豆，也有(you)大如富(fu)士蘋(pin)果，表面具(ju)有(you)多角形(xing)疣狀物(wu)，反射出紅色(se)(se)(se)的光(guang)澤(ze)，頂端有(you)凹陷；其肉(rou)（產孢(bao)子(zi)組織）初為(wei)白(bai)色(se)(se)(se)，后呈棕色(se)(se)(se)或灰色(se)(se)(se)，成(cheng)熟時(shi)會(hui)變(bian)為(wei)黑色(se)(se)(se)；切面呈褐(he)色(se)(se)(se)，具(ju)有(you)大理石(shi)樣紋(wen)，散發(fa)出森林般潮濕氣(qi)(qi)味，并帶有(you)干果香氣(qi)(qi)，借以引誘小動物(wu)前來覓(mi)物(wu)，將孢(bao)子(zi)帶到(dao)他處進(jin)行繁殖(zhi)。聞起來像(xiang)天然(ran)氣(qi)(qi)，味道(dao)像(xiang)大蒜。

松(song)露(lu)的種類(lei)迄今發(fa)現約有30多種，其中白松(song)露(lu)、黑(hei)松(song)露(lu)是(shi)最美(mei)味的。

由于松露(lu)(lu)對(dui)于生(sheng)(sheng)長環境非常挑剔，只(zhi)要陽光(guang)、水量(liang)或土壤的(de)酸堿值(zhi)稍有(you)變化就無法生(sheng)(sheng)長，這也(ye)是為何松露(lu)(lu)如(ru)此稀有(you)的(de)緣(yuan)故。到底(di)松露(lu)(lu)有(you)多貴，種植松露(lu)(lu)數十年的(de)穆索·亨利(li)（Mosso Henri）說，世界品質最好的(de)松露(lu)(lu)是產自意(yi)大(da)利(li)阿爾(er)巴（Alba）的(de)白(bai)松露(lu)(lu)，一公斤曾叫價(jia)3.5萬美元，再者就是產自法國佩利(li)哥(ge)（Perigord）的(de)黑(hei)松露(lu)(lu)，至少也(ye)要500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白(bai)(bai)松(song)(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)比法國的(de)(de)(de)(de)黑松(song)(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)與(yu)佩里(li)戈爾的(de)(de)(de)(de)松(song)(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)更加稀(xi)有，也(ye)因此更加昂(ang)貴(gui)，并且只(zhi)生(sheng)長(chang)在(zai)意(yi)大利及(ji)克(ke)羅(luo)地亞的(de)(de)(de)(de)北(bei)部。這(zhe)(zhe)種白(bai)(bai)松(song)(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)被稱為松(song)(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)中的(de)(de)(de)(de)大公爵(jue)。而(er)白(bai)(bai)松(song)(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)中的(de)(de)(de)(de)佼佼者，只(zhi)能在(zai)意(yi)大利的(de)(de)(de)(de)皮(pi)德蒙特地區找到，尤其是(shi)艾爾馬鎮的(de)(de)(de)(de)附(fu)近。白(bai)(bai)松(song)(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)只(zhi)于每(mei)年(nian)的(de)(de)(de)(de)10月中到12月底生(sheng)長(chang)。要找到它(ta)們非常(chang)的(de)(de)(de)(de)困(kun)難(nan)，因為它(ta)們生(sheng)長(chang)在(zai)樹根附(fu)近的(de)(de)(de)(de)土壤(rang)中。松(song)(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)獵人通(tong)常(chang)使用經過訓練(lian)的(de)(de)(de)(de)獵狗來把它(ta)們嗅出來。松(song)(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)不能被人工養殖，這(zhe)(zhe)也(ye)是(shi)它(ta)這(zhe)(zhe)么(me)昂(ang)貴(gui)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因之一。白(bai)(bai)松(song)(song)(song)(song)(song)露(lu)(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)價格每(mei)年(nian)都有浮動，但是(shi)通(tong)常(chang)在(zai)每(mei)磅（453克(ke)）800到1500美元(yuan)之間(jian)。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它(ta)們的(de)價格與味道(dao)一樣也(ye)是吸引眾食客的(de)原因之一。對松露來說，它(ta)傳(chuan)說中壯陽的(de)作用也(ye)為白松露更添(tian)魔幻色彩。

白(bai)松(song)(song)露經(jing)常(chang)被稱為白(bai)鉆(zhan)石(shi)。原因之一就(jiu)是(shi)(shi)它與鉆(zhan)石(shi)一樣(yang)，在雕琢加工之前(qian)看起來(lai)(lai)平(ping)平(ping)常(chang)常(chang)，甚至(zhi)有(you)些(xie)丑陋(lou)。在剛被挖出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)時(shi)候(hou)，白(bai)松(song)(song)露看起來(lai)(lai)好(hao)像粗笨、布(bu)滿灰塵的(de)(de)土豆一樣(yang)。但是(shi)(shi)一旦切(qie)開，它就(jiu)會展露出(chu)它大(da)理石(shi)一般的(de)(de)紋(wen)(wen)路(lu)、象牙色的(de)(de)花(hua)紋(wen)(wen)以及(ji)它那醉人的(de)(de)香氣。白(bai)松(song)(song)露天堂一般的(de)(de)味道(dao)主要來(lai)(lai)自它的(de)(de)香氣，所以它一般是(shi)(shi)不加熱的(de)(de)。最常(chang)見的(de)(de)吃法是(shi)(shi)將其切(qie)成非常(chang)薄的(de)(de)片，與新鮮的(de)(de)雞蛋寬(kuan)面一起盛(sheng)盤(pan)然后配上調好(hao)的(de)(de)意大(da)利(li)汁，這樣(yang)的(de)(de)美味還是(shi)(shi)可以想象的(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常(chang)食用黑松露能顯著增強抵抗力，季節性和流行性感冒現象大幅(fu)降低。

經(jing)(jing)常食用(yong)黑松露能滋養經(jing)(jing)血(xue)，顯著改善(shan)成年(nian)女性常見的經(jing)(jing)血(xue)色暗、色黑、經(jing)(jing)血(xue)瘀塊(kuai)及部分(fen)經(jing)(jing)量過少等現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明(ming)顯(xian)的改善和緩解作用。

經常食用黑(hei)松露能(neng)顯著改善中老(lao)年婦(fu)女不(bu)能(neng)憋尿、夜尿頻多(duo)、排(pai)尿不(bu)凈等現象。

經常食(shi)用(yong)黑松露能(neng)使皮(pi)膚保(bao)持彈性和光(guang)澤。

男士食用松露功效

經(jing)常食用黑(hei)松露能顯著(zhu)增強人體抵抗(kang)力(li)，季節性(xing)和流(liu)行性(xing)感冒現(xian)象(xiang)大(da)幅降低。

經常食用(yong)黑(hei)松露能(neng)夠提高睡眠質量(liang)，改善精力不(bu)足、疲乏無(wu)力、腰酸背痛、失(shi)眠多夢、體質下降(jiang)、面(mian)色晦暗(an)、心煩胸悶、食欲不(bu)佳等狀態。

經常食用黑(hei)松露能夠顯(xian)著改善夜尿(niao)頻多、尿(niao)頻尿(niao)急、排尿(niao)不(bu)凈、尿(niao)無力、尿(niao)等待、小腹墜脹等現(xian)象。

經常食用黑松(song)露能(neng)重塑自(zi)身性(xing)能(neng)力，表現(xian)為性(xing)感覺提高、耐受力增強、疲(pi)勞度降(jiang)(jiang)低，對中年人群普遍(bian)存在的性(xing)功能(neng)下降(jiang)(jiang)、易(yi)出(chu)虛汗、事后疲(pi)倦等現(xian)象具有極好的改(gai)善作用。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露200克、黃油(you)30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少(shao)許、雞精少(shao)許、白胡椒粉少(shao)許、雞湯適(shi)量

制作：

1、先將(jiang)黑松露洗凈切成(cheng)(cheng)薄片，放(fang)入攪拌(ban)器里，同時放(fang)入牛奶，打成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)。

2、鍋(guo)上火(huo)，將黃(huang)油化(hua)開，然后小(xiao)火(huo)，加(jia)入面粉(fen)炒香。

3、將打好的黑松(song)露牛奶糊倒入鍋中，充分與面(mian)粉(fen)攪(jiao)拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。

4、小(xiao)火大概熬(ao)半個小(xiao)時出鍋即可。

注意：

1、炒(chao)面時火要小(xiao)(xiao)，面粉(fen)不可(ke)糊(hu)，也(ye)最好(hao)(hao)沒(mei)有小(xiao)(xiao)的碎(sui)疙瘩(da)，試做幾(ji)次就(jiu)好(hao)(hao)掌握(wo)了。

2、熬(ao)制(zhi)時要(yao)經常(chang)用(yong)鏟子攪動鍋底，以免糊鍋。

3、最好改用(yong)淡奶油來做這道(dao)湯(tang)，口感(gan)會更(geng)濃郁(yu)。如(ru)果只(zhi)是自(zi)己嘗嘗味道(dao)，還是用(yong)牛奶最劃算(suan)。

法王路(lu)易(yi)十(shi)四的(de)御廚路(lu)易(yi)斯·古易在(zai)其《湯(tang)譜》中(zhong)有(you)(you)名言傳世：“餐(can)(can)(can)桌上(shang)是(shi)離不(bu)開湯(tang)的(de)(de)，菜肴(yao)再多，沒有(you)(you)湯(tang)，猶如餐(can)(can)(can)桌上(shang)沒有(you)(you)女主人。”西餐(can)(can)(can)中(zhong)的(de)(de)湯(tang)與(yu)中(zhong)餐(can)(can)(can)的(de)(de)不(bu)同，奶油蘑(mo)菇(gu)湯(tang)是(shi)一道很典型(xing)的(de)(de)意大利(li)(li)風味(wei)的(de)(de)湯(tang)品(pin)。意大利(li)(li)是(shi)西餐(can)(can)(can)的(de)(de)發源(yuan)地(di)，自(zi)然有(you)(you)很多值得稱道的(de)(de)地(di)方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞(ji)蛋豬肉末(mo)姜末(mo)白糖(tang)生抽鹽松露(lu)

做法

1、擦姜末(mo)，與鹽、糖(tang)、生抽、一勺(shao)高(gao)湯(tang)一起加入豬肉末(mo)，拌均。

2、用蛋抽打散雞蛋，加入(ru)溫水(shui)或高(gao)湯，一(yi)點點鹽，拌(ban)勻后(hou)的蛋液過(guo)篩，倒入(ru)蒸(zheng)碗。

3、肉末放入蛋液中間，不要攪拌。

4、蒸鍋(guo)水(shui)開后，放入蒸碗，加(jia)上蓋(gai)子(zi)或(huo)是(shi)保鮮膜。

5、大約(yue)20分鐘，放(fang)入切(qie)片的松露片，再蒸3分(fen)鐘(zhong)，關火。滴(di)幾滴(di)生抽，即可(ke)。

凍干黑松露

鮮松露季(ji)節很短(duan),一年大約只有三個月左(zuo)右。脈葆(bao)公司采用世(shi)界上最先進的真空(kong)凍干技術將其制成(cheng)凍干片(pian)一年四季供應市(shi)場(chang)，這種凍干片(pian)復水(shui)后和新(xin)鮮黑松露感官上幾乎完全一樣，而(er)且(qie)各種營養成(cheng)分能夠完整保留。食(shi)用松露干片(pian)方法可以歸納為以下幾種：

黑松露烏雞湯

材料：干品(pin)黑(hei)松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法：黑(hei)松露用冷(leng)水泡發洗凈；烏(wu)(wu)雞宰(zai)殺洗凈后切成塊(kuai)狀(zhuang)；將黑(hei)松露、烏(wu)(wu)雞、姜片(pian)、料酒(jiu)入(ru)鍋，加(jia)入(ru)適量水燒至(zhi)沸騰，轉(zhuan)小火燉1小時，起鍋前打去浮沫(mo)，加入(ru)精鹽即可。

黑松露沖茶

黑(hei)松露沖(chong)(chong)茶(cha)(cha)用松露凍干片煮水，然后用松露沸水去沖(chong)(chong)泡傳(chuan)統(tong)的茶(cha)(cha)葉，其中最為奇(qi)妙的當(dang)屬(shu)松露水沖(chong)(chong)普洱(er)茶(cha)(cha)，那(nei)種黑(hei)加(jia)黑(hei)的味道會帶給(gei)你前所未(wei)有的感受。

松露飲片

將松露(lu)凍干片(pian)作為飲片(pian)用于日常養生，一次兩至三片(pian)，開水煮沸沖泡(pao)，每日一次或兩次。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞(ji)肉洗凈切(qie)塊過一遍水備用。

2、黑松(song)露拿牙刷清(qing)洗干凈切片備用。

3、把燉(dun)湯的砂鍋裝上半鍋水，雞肉放進去燉(dun)2個小時，提前20分鐘把黑松露放進(jin)去(qu)，最(zui)后加鹽調味即可。

番茄松露醬汁

材料：牛(niu)高湯350ml、奶油20克(ke)、白酒200ml、番茄(qie)醬100ml、檸檬汁1湯匙、水(shui)200ml、火腿60克、松露1顆、洋菇80克、洋(yang)蔥(cong)碎1湯匙、蒜(suan)末1湯匙、巴西里碎2茶匙、百里香(xiang)1茶(cha)匙、糖1茶匙(chi)、鹽(yan)1茶匙、黑胡(hu)椒粗粉1茶匙

制作方法：

1、松(song)露切(qie)碎，洋菇切(qie)絲備用(yong)

2、鍋中放入(ru)奶油炒香蒜碎、洋(yang)蔥碎、洋(yang)菇絲、檸檬汁后，加入(ru)牛高(gao)湯、白酒(jiu)、水(shui)、番茄醬，用小火微煮(zhu)到醬汁略收(shou)干

3、接(jie)著(zhu)加(jia)入火腿、松(song)露、百(bai)里(li)香、巴西里(li)碎煮開，以糖、鹽、黑胡椒粗(cu)粉調味即可(ke)

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一(yi)勺、雞粉一(yi)勺

制作方法：

1、將黑(hei)松露用清水稍微沖一下(xia)，迅速拿(na)離，用細毛小刷輕輕刷去黑(hei)松露上(shang)或有的污物。切成薄片，放入(ru)(ru)攪勻的雞(ji)蛋內略攪拌(ban)，然后(hou)將其放入(ru)(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)室。建議至(zhi)少放置4小時以上，讓松露的(de)味道充分(fen)進(jin)入雞蛋液中(zhong)。

2、將(jiang)黑(hei)松露蛋液從冰(bing)箱拿出放(fang)置10分(fen)鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均(jun)。

3、炒鍋上火燒熱，倒入植物油(you)，油(you)溫7成熱(re)時，將(jiang)黑松露(lu)蛋液倒入炒(chao)鍋，用手微轉炒(chao)鍋，使蛋液呈(cheng)圓形(xing)。蛋液底面(mian)凝固后，將(jiang)其迅速翻面(mian)，將(jiang)雞蛋煎成兩面(mian)金黃的圓形(xing)。用鍋鏟切成八個角，裝(zhuang)盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克(ke)重(zhong)的(de)黑松露1粒、50克(ke)濕(shi)花膠，再配以100克(ke)老雞肉(rou)、50克(ke)赤肉

制作方法：

1、先把花膠洗干凈，用(yong)冷水浸過夜，切忌沾到肥油。

2、將老雞肉跟(gen)赤肉放(fang)進沸水里煮一會，取(qu)出泡(pao)冷水，也(ye)就(jiu)是所謂的“過冷河”。

3、用(yong)食用(yong)刷把松露表皮(pi)刷干(gan)凈，再磨(mo)成茸(rong)狀，備用(yong)。

4、將(jiang)所(suo)備用的花膠、老(lao)雞(ji)肉、赤肉放(fang)進(jin)蒸爐(lu)燉4小時(shi)，花(hua)膠為膠質極(ji)重之物，容易粘(zhan)底，煲時(shi)要經常察看，以防燒(shao)焦。

5、將松露茸(rong)放(fang)入(ru)(ru)燉(dun)好的花膠(jiao)湯中(zhong)，加入(ru)(ru)調(diao)味(wei)料即可上碟。