【松露】松露是什么 松露的食用功(gong)效 松露的做法大全

松露是什么

松露是一(yi)種蕈(xun)類(lei)的(de)總稱，分類(lei)為子囊菌門(men)西洋松(song)露(lu)(lu)科西洋松(song)露(lu)(lu)屬（學名：Tuber），大約有10種不(bu)同的(de)品種。松(song)露(lu)(lu)多(duo)數(shu)在闊葉樹的(de)根部著絲生長，散布(bu)于樹底120～150厘米(mi)方圓，塊狀主體藏于地下(xia)5～40厘米(mi)。松(song)露(lu)(lu)對生長環境(jing)的(de)要求極其(qi)苛(ke)刻，造成了它的(de)珍稀昂貴。

中文學名： 松露

拉丁學名： Truffe

界： 真菌界

門： 子囊菌門

亞門： 盤菌亞門

綱： 盤菌綱

目： 盤菌目

科： 西洋松露科

屬： 西洋(yang)松露屬

種： 松露

分(fen)布區域(yu)： 多(duo)數在闊葉(xie)樹的根部(bu)著絲生長(chang)，散布于(yu)樹底(di)120～150厘(li)米

其(qi)櫛松風、沐晨露(lu)而長，故日語名曰西洋松露(lu)（シヨウロ），又(you)稱“地(di)菌(jun)(jun)(jun)(jun)”、“塊(kuai)(kuai)菰”、“塊(kuai)(kuai)菌(jun)(jun)(jun)(jun)”。因其(qi)是(shi)被豬從(cong)地(di)下(xia)拱出(chu)，國(guo)人稱“豬拱菌(jun)(jun)(jun)(jun)”、“拱菌(jun)(jun)(jun)(jun)”，亦稱“無根(gen)藤果(guo)”。法國(guo)名“perigord truffe”，英國(guo)名“truffle”，屬真菌(jun)(jun)(jun)(jun)門、子(zi)囊(nang)(nang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)綱、塊(kuai)(kuai)菌(jun)(jun)(jun)(jun)目、塊(kuai)(kuai)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬食用(yong)真菌(jun)(jun)(jun)(jun)。松露(lu)與肥鵝肝(gan)、魚子(zi)醬合稱為(wei)“世(shi)界三大美(mei)食珍品”，年消(xiao)費(fei)量為(wei)草菇的(de)(de)兩倍。松露(lu)子(zi)實(shi)體塊(kuai)(kuai)狀，小(xiao)者如(ru)核桃，大者如(ru)拳頭。幼時(shi)內(nei)部白色(se)(se)，質(zhi)地(di)均勻，成(cheng)熟后(hou)變成(cheng)深(shen)黑色(se)(se)，具有(you)色(se)(se)澤較淺(qian)的(de)(de)大腦狀紋理。多生(sheng)長在櫟樹下(xia)深(shen)達(da)30厘米的(de)(de)鈣質(zhi)土壤中，腐生(sheng)性。常共生(sheng)在樹根(gen)上形(xing)成(cheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)根(gen)（mycorrhiza）。子(zi)囊(nang)(nang)具1～4枚(mei)孢子(zi)，形(xing)大。

子囊果球形(xing)、橢圓形(xing)，棕色(se)(se)或褐色(se)(se)，有(you)的小如豆(dou)，也有(you)大(da)如富士蘋果，表面具有(you)多角形(xing)疣狀(zhuang)物，反射出紅色(se)(se)的光澤，頂端有(you)凹陷；其肉（產孢子組(zu)織）初為白色(se)(se)，后(hou)呈(cheng)棕色(se)(se)或灰色(se)(se)，成熟(shu)時會變(bian)為黑色(se)(se)；切面呈(cheng)褐色(se)(se)，具有(you)大(da)理(li)石(shi)樣(yang)紋，散發出森(sen)林般潮濕氣(qi)味，并(bing)帶(dai)有(you)干果香氣(qi)，借(jie)以引(yin)誘小動物前來(lai)(lai)覓物，將(jiang)孢子帶(dai)到他處進行繁殖。聞起來(lai)(lai)像天然氣(qi)，味道像大(da)蒜。

松(song)(song)露(lu)的(de)種類(lei)迄今(jin)發現約有30多種，其中白松(song)(song)露(lu)、黑松(song)(song)露(lu)是最美味的(de)。

由于(yu)松露(lu)對于(yu)生長環境(jing)非常挑剔，只要(yao)陽光、水量或土壤的酸堿值稍(shao)有變化就無(wu)法生長，這(zhe)也是為何松露(lu)如此稀有的緣故。到底松露(lu)有多貴，種植松露(lu)數十年的穆索·亨利(li)（Mosso Henri）說(shuo)，世(shi)界品質最(zui)好的松露(lu)是產(chan)自意大利(li)阿爾巴(ba)（Alba）的白松露(lu)，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產(chan)自法國(guo)佩利(li)哥（Perigord）的黑(hei)松露(lu)，至少也要(yao)500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’”，“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺…”；“天堂的味道”……這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)比法國的(de)(de)黑松(song)(song)露(lu)(lu)與佩里戈爾(er)的(de)(de)松(song)(song)露(lu)(lu)更加稀有，也因此更加昂(ang)(ang)貴，并(bing)且只生長(chang)(chang)在意大(da)利及克羅地亞的(de)(de)北部。這(zhe)種白(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)被稱為(wei)松(song)(song)露(lu)(lu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)大(da)公(gong)爵(jue)。而白(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)，只能(neng)在意大(da)利的(de)(de)皮德(de)蒙(meng)特地區找(zhao)到，尤其(qi)是(shi)艾爾(er)馬鎮的(de)(de)附近(jin)。白(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)只于每(mei)年的(de)(de)10月中(zhong)(zhong)(zhong)到12月底生長(chang)(chang)。要(yao)找(zhao)到它們非常的(de)(de)困難(nan)，因為(wei)它們生長(chang)(chang)在樹根(gen)附近(jin)的(de)(de)土(tu)壤中(zhong)(zhong)(zhong)。松(song)(song)露(lu)(lu)獵人通(tong)常使用(yong)經過訓練(lian)的(de)(de)獵狗來(lai)把(ba)它們嗅出來(lai)。松(song)(song)露(lu)(lu)不能(neng)被人工養殖，這(zhe)也是(shi)它這(zhe)么(me)昂(ang)(ang)貴的(de)(de)原因之(zhi)一。白(bai)松(song)(song)露(lu)(lu)的(de)(de)價格每(mei)年都有浮動，但(dan)是(shi)通(tong)常在每(mei)磅（453克）800到1500美元之(zhi)間。

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松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。

它(ta)(ta)們的(de)價格(ge)與(yu)味道一(yi)樣(yang)也是吸引眾(zhong)食客的(de)原因之一(yi)。對松(song)露(lu)來說，它(ta)(ta)傳說中壯陽的(de)作用也為白松(song)露(lu)更添魔(mo)幻(huan)色彩(cai)。

白(bai)(bai)松(song)露(lu)(lu)經常被稱(cheng)為白(bai)(bai)鉆石(shi)。原因之一(yi)(yi)就(jiu)是它與鉆石(shi)一(yi)(yi)樣(yang)，在(zai)雕(diao)琢加(jia)工之前看起來(lai)平(ping)平(ping)常常，甚至有些丑陋。在(zai)剛被挖出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)時候，白(bai)(bai)松(song)露(lu)(lu)看起來(lai)好(hao)像粗笨、布滿灰(hui)塵(chen)的(de)(de)(de)土豆一(yi)(yi)樣(yang)。但是一(yi)(yi)旦切開，它就(jiu)會(hui)展露(lu)(lu)出(chu)它大理石(shi)一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)紋路、象牙(ya)色的(de)(de)(de)花紋以(yi)及它那(nei)醉人的(de)(de)(de)香氣。白(bai)(bai)松(song)露(lu)(lu)天堂一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)主要(yao)來(lai)自(zi)它的(de)(de)(de)香氣，所以(yi)它一(yi)(yi)般(ban)是不加(jia)熱的(de)(de)(de)。最(zui)常見的(de)(de)(de)吃法是將其切成(cheng)非常薄的(de)(de)(de)片，與新鮮(xian)的(de)(de)(de)雞蛋(dan)寬面一(yi)(yi)起盛(sheng)盤(pan)然后配上調(diao)好(hao)的(de)(de)(de)意大利汁，這樣(yang)的(de)(de)(de)美味(wei)還是可以(yi)想象的(de)(de)(de)。

松露的食用功效

女士食用松露功效

經常食用黑松露能(neng)顯著增強抵抗力，季節性和流行性感冒現象大幅降(jiang)低(di)。

經(jing)常食用(yong)黑松露能滋養經(jing)血(xue)，顯(xian)著改善成年女性常見的經(jing)血(xue)色暗、色黑、經(jing)血(xue)瘀塊(kuai)及部分經(jing)量過少等現象。

經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合癥
有明顯的改善(shan)和(he)緩解作(zuo)用。

經(jing)常食用黑松(song)露能顯(xian)著(zhu)改善中老年婦女不能憋(bie)尿、夜尿頻(pin)多、排尿不凈等現象(xiang)。

經常食用黑松露(lu)能使皮膚保持彈性和光(guang)澤。

男士食用松露功效

經常(chang)食用黑(hei)松(song)露能顯著(zhu)增強(qiang)人體抵抗力，季節性(xing)和流行性(xing)感冒現象大(da)幅降低。

經常食用黑松露能夠提高睡(shui)眠質量，改善精力不足、疲乏(fa)無力、腰酸背痛(tong)、失眠多(duo)夢、體質下降、面色晦暗、心煩胸(xiong)悶(men)、食欲不佳等狀態(tai)。

經常食(shi)用(yong)黑松露能(neng)夠顯著改善夜(ye)尿(niao)(niao)(niao)頻(pin)多(duo)、尿(niao)(niao)(niao)頻(pin)尿(niao)(niao)(niao)急、排尿(niao)(niao)(niao)不凈、尿(niao)(niao)(niao)無力、尿(niao)(niao)(niao)等待、小腹墜脹等現象。

經常食用(yong)黑松露能重塑自身性能力(li)(li)，表現為性感覺提高(gao)、耐受力(li)(li)增強、疲勞度降低，對中年人(ren)群普遍存在的(de)性功(gong)能下降、易出(chu)虛汗、事后疲倦(juan)等現象(xiang)具(ju)有極(ji)好的(de)改善作用(yong)。

松露的做法大全

奶油松露湯

原料：

黑松露200克、黃油30克、牛奶100克(ke)、面粉50克、鹽少許、雞(ji)精少許、白(bai)胡(hu)椒粉少許、雞(ji)湯適量

制作：

1、先(xian)將黑松露洗凈切成薄片，放入攪拌(ban)器里，同時放入牛奶，打成糊狀。

2、鍋上火，將黃油化開，然后(hou)小火，加入面粉炒香。

3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與面粉攪拌均勻，加入適量雞湯(tang)、鹽、雞精。

4、小(xiao)(xiao)火(huo)大概(gai)熬(ao)半(ban)個小(xiao)(xiao)時出鍋即(ji)可(ke)。

注意：

1、炒面時火要小，面粉不(bu)可糊，也最(zui)好沒有小的碎疙瘩，試做幾次就好掌握了。

2、熬(ao)制時要經常用鏟(chan)子(zi)攪動鍋(guo)底，以免糊(hu)鍋(guo)。

3、最好(hao)改用淡奶油來(lai)做這道湯，口感會更(geng)濃郁。如果只是自(zi)己嘗嘗味道，還是用牛奶最劃算。

法(fa)王路易十(shi)四(si)的(de)御廚路易斯·古易在其《湯譜》中(zhong)有名言傳世：“餐桌上(shang)是離不開湯的(de)，菜肴再多，沒有湯，猶如餐桌上(shang)沒有女主人(ren)。”西餐中(zhong)的(de)湯與中(zhong)餐的(de)不同，奶油(you)蘑菇湯是一(yi)道很典(dian)型的(de)意大利風味的(de)湯品(pin)。意大利是西餐的(de)發源地，自然(ran)有很多值(zhi)得稱道的(de)地方。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋(dan)豬肉末(mo)姜末(mo)白糖生抽鹽松露

做法

1、擦姜末(mo)，與(yu)鹽、糖、生抽、一(yi)勺高湯(tang)一(yi)起加入豬(zhu)肉末(mo)，拌均(jun)。

2、用(yong)蛋(dan)抽打散雞蛋(dan)，加入(ru)溫水或高湯，一點(dian)點(dian)鹽，拌勻后的蛋(dan)液過篩，倒(dao)入(ru)蒸(zheng)碗。

3、肉末(mo)放入蛋液中間，不要攪(jiao)拌。

4、蒸鍋水開(kai)后(hou)，放入蒸碗(wan)，加上蓋子或是保鮮膜。

5、大(da)約20分(fen)鐘，放入切片的(de)松露片，再蒸(zheng)3分鐘，關火(huo)。滴幾滴生抽，即可。

凍干黑松露

鮮松露(lu)季節很短,一(yi)(yi)年大約(yue)只有三個月(yue)左右。脈葆(bao)公司采用(yong)世界上最(zui)先進的真空凍干技術將其制成(cheng)凍干片一(yi)(yi)年四季供應(ying)市場，這種凍干片復水后(hou)和(he)新鮮(xian)黑松(song)露感官上幾乎完(wan)(wan)全一(yi)(yi)樣，而且(qie)各(ge)種營養成(cheng)分能夠(gou)完(wan)(wan)整保留(liu)。食(shi)用(yong)松(song)露干片方法可以(yi)歸(gui)納為以(yi)下幾種：

黑松露烏雞湯

材料：干品黑松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法：黑(hei)松露用冷(leng)水泡發洗(xi)凈；烏雞宰殺洗(xi)凈后(hou)切成塊狀；將黑(hei)松露、烏雞、姜片、料酒入鍋，加入適(shi)量水燒至沸騰，轉小火燉(dun)1小時，起鍋前打去浮(fu)沫，加(jia)入精鹽(yan)即可。

黑松露沖茶

黑松(song)(song)露(lu)沖茶(cha)(cha)用松(song)(song)露(lu)凍干片煮水，然(ran)后用松(song)(song)露(lu)沸水去沖泡傳統的茶(cha)(cha)葉，其中最為(wei)奇妙的當屬松(song)(song)露(lu)水沖普(pu)洱茶(cha)(cha)，那種(zhong)黑加(jia)黑的味道(dao)會帶(dai)給你前所未有的感(gan)受。

松露飲片

將松露(lu)凍干片(pian)作為飲片(pian)用于(yu)日常養生(sheng)，一次(ci)(ci)兩至三片(pian)，開水煮沸沖泡，每日一次(ci)(ci)或兩次(ci)(ci)。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉黑松露鹽

做法

1、雞肉洗凈切塊過一(yi)遍水備用。

2、黑(hei)松(song)露拿牙刷清(qing)洗干凈切(qie)片(pian)備(bei)用。

3、把燉(dun)湯的砂鍋裝上半(ban)鍋水，雞肉放進(jin)去(qu)燉(dun)2個(ge)小(xiao)時，提前20分鐘把黑(hei)松露放進去(qu)，最后加(jia)鹽(yan)調味即(ji)可(ke)。

番茄松露醬汁

材料：牛高湯350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄(qie)醬(jiang)100ml、檸(ning)檬汁1湯匙(chi)、水200ml、火(huo)腿60克、松露1顆、洋菇80克、洋蔥碎1湯匙、蒜末1湯匙(chi)、巴西里碎2茶匙、百(bai)里香1茶(cha)匙、糖1茶(cha)匙、鹽1茶匙(chi)、黑胡椒(jiao)粗粉1茶匙

制作方法：

1、松露切(qie)碎(sui)，洋(yang)菇切(qie)絲備用

2、鍋中放入(ru)奶油(you)炒(chao)香蒜碎、洋(yang)蔥碎、洋(yang)菇絲、檸檬(meng)汁(zhi)后，加入(ru)牛高湯、白酒(jiu)、水(shui)、番茄醬，用小火微煮(zhu)到醬汁(zhi)略收(shou)干

3、接著加入火腿(tui)、松(song)露(lu)、百里(li)香、巴西里(li)碎(sui)煮開，以糖(tang)、鹽、黑胡(hu)椒粗粉調(diao)味即可

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺

制作方法：

1、將(jiang)黑松露(lu)用清水稍微(wei)沖一下(xia)，迅(xun)速拿離，用細毛小(xiao)刷(shua)輕輕刷(shua)去黑松露(lu)上(shang)或有(you)的(de)污物。切成薄(bo)片，放入攪勻的(de)雞(ji)蛋內略攪拌，然后將(jiang)其放入冰箱冷藏室。建(jian)議至少(shao)放置(zhi)4小時(shi)以上，讓松露(lu)的(de)味道(dao)充分進入雞(ji)蛋液(ye)中(zhong)。

2、將(jiang)黑松露蛋(dan)液(ye)從冰箱拿出放置10分鐘，放入適(shi)量的鹽和(he)雞粉，攪拌均。

3、炒鍋(guo)上火燒熱，倒入(ru)植物(wu)油，油溫7成(cheng)(cheng)熱(re)時，將(jiang)黑松(song)露蛋液(ye)倒入炒(chao)鍋(guo)，用手微(wei)轉炒(chao)鍋(guo)，使蛋液(ye)呈圓形。蛋液(ye)底面(mian)凝固后，將(jiang)其迅速翻面(mian)，將(jiang)雞蛋煎成(cheng)(cheng)兩面(mian)金黃的圓形。用鍋(guo)鏟切成(cheng)(cheng)八個角，裝(zhuang)盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的黑松露1粒、50克濕(shi)花膠，再(zai)配以100克老雞肉、50克赤肉

制作方法：

1、先把花膠洗(xi)干凈(jing)，用冷(leng)水浸過夜，切忌沾到肥(fei)油。

2、將老雞肉跟赤肉放(fang)進(jin)沸(fei)水里煮一會，取出泡冷水，也就是所(suo)謂(wei)的“過冷河”。

3、用食用刷(shua)把松露表皮刷(shua)干凈，再磨成茸狀(zhuang)，備(bei)用。

4、將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐(lu)燉4小(xiao)時，花(hua)膠為(wei)膠質(zhi)極(ji)重之(zhi)物，容易粘底(di)，煲時要經常察看，以防燒焦。

5、將松露茸(rong)放入(ru)燉好(hao)的花膠湯(tang)中(zhong)，加入(ru)調味料即(ji)可(ke)上碟。