【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

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紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首先，看棗的(de)大小個頭。小棗以皮色深紅，大棗以皮色紫紅，新貨(huo)有(you)自然光(guang)澤，陳(chen)貨(huo)有(you)薄霜(shuang)者(zhe)為佳(jia)。

二、看紅棗形狀

看(kan)圓弧(hu)度(du)，呈橢(tuo)圓形或(huo)球形。褶皺太多(duo)的(de)(de)要(yao)注意(yi)棗(zao)濕度(du)過干，但是太光滑的(de)(de)也留意(yi)，放的(de)(de)時間稍(shao)微不(bu)注意(yi)因水分比較足(zu)不(bu)好保管。有(you)棗(zao)疤的(de)(de)不(bu)要(yao)以為是棗(zao)壞了(le)，是很正常的(de)(de)現象。另外(wai)有(you)些棗(zao)可能(neng)顏色(se)不(bu)均也不(bu)要(yao)擔心，實踐證明棗(zao)糖分越足(zu)棗(zao)肉(rou)顏色(se)越深。特別要(yao)注意(yi)蒂端(duan)有(you)無穿孔(kong)或(huo)粘有(you)咖啡色(se)粉末，如有(you)則表明果肉(rou)已被蟲(chong)蛀，掰開后(hou)可看(kan)到肉(rou)核之間有(you)一圈蟲(chong)屑(xie)。

三、看紅棗硬度

再(zai)次，用(yong)手將(jiang)紅棗(zao)成把緊捏(nie)(nie)一下，如感到滑糯又不(bu)(bu)松泡(pao)，說明質(zhi)細緊實，棗(zao)身(shen)干，核小；如果甜味差(cha)(cha)、有(you)酸澀味，用(yong)手捏(nie)(nie)，松軟粗糙(cao)，質(zhi)量就差(cha)(cha)，要是濕軟而粘(zhan)手，說明棗(zao)身(shen)較潮，不(bu)(bu)耐久(jiu)貯，易于霉爛變質(zhi)。

四、看紅棗內在

最(zui)后，掰開紅(hong)棗(zao)，肉(rou)色淡黃、細實，沒有絲(si)條(tiao)相連，入口甜糯(nuo)的質量好；肉(rou)色深黃、核大，有絲(si)條(tiao)相連，口感粗糙，甜味(wei)不足或帶酸(suan)澀味(wei)的質量差(cha)。如果是熏染的紅(hong)棗(zao)，表面呈現亮紅(hong)色而且比(bi)較肥(fei)大。

五、看紅棗種類

按大小(xiao)可分為(wei)大棗、小(xiao)棗

按產(chan)區分為南棗和北棗

按干(gan)濕有分為(wei)鮮食(shi)品(pin)種和干(gan)食(shi)品(pin)種。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后(hou)(hou)研(yan)成粉末(mo)，分層撒于(yu)500克紅棗上(shang)，然后(hou)(hou)封好，紅棗就不會壞(huai)。

2、上鍋隔水蒸(zheng)15分(fen)鐘左右,水份(fen)蒸(zheng)發了就(jiu)好(hao)保存了,能放(fang)七八個(ge)多月.防止紅棗生(sheng)蟲妙方。

3、開水(shui)處理法：放(fang)入滾開的沸水(shui)中焯一遍，然(ran)后(hou)迅速(su)撈(lao)出紅(hong)棗(zao)，淋干(gan)水(shui)后(hou)放(fang)在(zai)陽光下曬干(gan)，可(ke)殺(sha)滅紅(hong)棗(zao)表面(mian)細菌，存(cun)放(fang)在(zai)干(gan)燥隔潮的密封容器(qi)內便能便面(mian)紅(hong)棗(zao)生(sheng)蟲(chong)和變質。

4、精鹽法：取有(you)蓋(gai)(gai)(gai)可(ke)密封的(de)陶瓷(ci)容(rong)(rong)器一(yi)只，洗凈晾干后備用。在(zai)(zai)(zai)容(rong)(rong)器中(zhong)(zhong)放(fang)入一(yi)層紅(hong)棗后便放(fang)入薄薄一(yi)層精鹽，直到把(ba)全部(bu)紅(hong)棗放(fang)入后，再在(zai)(zai)(zai)最上(shang)(shang)(shang)一(yi)層紅(hong)棗的(de)上(shang)(shang)(shang)面撒一(yi)層精鹽，然后蓋(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)封好。由(you)于食用精鹽含有(you)殺(sha)菌保(bao)險的(de)功(gong)效，所以它就向(xiang)哨兵(bing)一(yi)樣，又因為甜的(de)食物(wu)加食鹽可(ke)甜中(zhong)(zhong)加甜，所以這(zhe)些哨兵(bing)并(bing)不會使紅(hong)棗變咸。紅(hong)棗受(shou)風吹后容(rong)(rong)易(yi)干縮(suo)、起皺、變色，因此，在(zai)(zai)(zai)地(di)上(shang)(shang)(shang)攤晾時，最好在(zai)(zai)(zai)紅(hong)棗上(shang)(shang)(shang)加蓋(gai)(gai)(gai)一(yi)層廢舊報(bao)紙(zhi)，防止直接光(guang)照和風吹。