南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南京鴨血粉絲，屬于(yu)地道的江南小吃(chi)。

其配(pei)料(liao)為：粉絲、鴨(ya)肫(zhun)、鴨(ya)肝、鴨(ya)腸、豆腐等。

由清湯(tang)變成了高湯(tang)至煮沸騰，味道就濃郁(yu)了許多。

鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)切(qie)(qie)成(cheng)薄(bo)薄(bo)的小(xiao)(xiao)(xiao)方塊，鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)、鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)腸過沸水撈出來(lai)，鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)片狀，腸斷成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)節，粉(fen)絲溫水燙軟備用；先把鴨(ya)(ya)(ya)肫(zhun)、鴨(ya)(ya)(ya)腸先加入煮開(kai)的鴨(ya)(ya)(ya)湯里(li)，燒到湯沸成(cheng)朵(duo)朵(duo)花兒(er)，再加入鴨(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)、粉(fen)絲、水豆(dou)腐幾小(xiao)(xiao)(xiao)塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各(ge)幾滴，旺火煮上(shang)幾分鐘即(ji)可；起鍋盛到大湯碗里(li)，最后撒上(shang)切(qie)(qie)碎的小(xiao)(xiao)(xiao)蔥和香(xiang)菜、胡(hu)椒粉(fen)輕輕一攪，熱氣升騰，香(xiang)氣就(jiu)隨之在小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)廚房(fang)內游走。

鴨(ya)血的(de)紫紅、香(xiang)菜的(de)青綠，就(jiu)(jiu)那(nei)(nei)么自(zi)然(ran)貼(tie)切地和睦(mu)相處(chu)和顏悅色(se)，沒(mei)有(you)紅配綠的(de)俗(su)氣，沒(mei)有(you)葷配素的(de)糟(zao)糕，卻有(you)一份桃(tao)紅柳綠的(de)素雅。特別是那(nei)(nei)團粉絲，你用筷子挑起(qi)來，沾著一些香(xiang)菜末(mo)，就(jiu)(jiu)像風吹楊柳萬千條，又像“清明(ming)時節雨紛紛”，你還沒(mei)有(you)吃，就(jiu)(jiu)有(you)一種煙雨江(jiang)南的(de)滋味在心頭彌漫。

鴨血、香菜(cai)、粉(fen)絲(si)、青花(hua)瓷碗，每一點都對應一個江南的(de)節拍，讓(rang)我(wo)們(men)聯(lian)想蘆葦(wei)蕩(dang)、烏(wu)篷船(chuan)，還(huan)有掃葉(xie)樓的(de)落葉(xie)、秦淮河的(de)柔(rou)波，錫劇《雙珠鳳(feng)》和揚(yang)劇《探紅梅》的(de)胡(hu)琴(qin)聲。仿佛默誦一首李煜的(de)《虞美人》，或重讀一回蘇童的(de)《楓楊(yang)樹山(shan)歌》，它(ta)們(men)的(de)滋味(wei)是(shi)一脈相承(cheng)的(de)，都是(shi)江南的(de)滋味(wei)，金(jin)陵的(de)滋味(wei)。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆粉絲一份(fen)、鴨血(xue)適(shi)量(liang)(liang)、豆腐泡適(shi)量(liang)(liang)、小油菜(cai)一把、老(lao)鴨湯適(shi)量(liang)(liang)香菜(cai)兩根(gen)、豆干適(shi)量(liang)(liang)、鴨肝適(shi)量(liang)(liang)、鴨腸(chang)適(shi)量(liang)(liang)

輔料

鹽(yan)適(shi)(shi)量、白胡椒粉適(shi)(shi)量、醋(cu)適(shi)(shi)量、蒜汁適(shi)(shi)量、辣醬(jiang)油適(shi)(shi)量

制作過程

1、綠(lv)豆(dou)粉(fen)絲一(yi)份（幾(ji)個人食用準(zhun)備幾(ji)把），鴨血(xue)一(yi)盒、小油(you)菜一(yi)把、香(xiang)菜兩根，鴨腸(chang)、鴨肝、豆(dou)腐泡和豆(dou)干(gan)適量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘(zhong)左右，鴨血(xue)表面沖水切成細條或小塊，豆(dou)腐(fu)泡(pao)中間切開(kai)，豆(dou)干切小段，鴨腸切小段、鴨肝切片(pian)，小油菜(cai)、香菜(cai)洗凈備用。

3、把提前燉好的(de)老鴨(ya)湯準備好。（用鴨(ya)架(jia)小火熬制成湯，沒有(you)的(de)話可用其他湯料代(dai)替）

4、鍋中(zhong)(zhong)倒入適量老鴨湯(tang)，中(zhong)(zhong)火煮開。鍋開后放入準備好的鴨血。

5、再把豆(dou)腐泡和豆(dou)干放入鍋中。鍋開后滾上兩(liang)滾，放入小油菜。

6、再把(ba)泡開(kai)(kai)的粉絲(si)放(fang)入(ru)鍋中，大(da)火煮開(kai)(kai)。放(fang)入(ru)適量鹽和白(bai)胡(hu)椒粉。

7、關火盛(sheng)入碗中(zhong)，放入鴨腸、鴨肝，點綴適量香菜，加入蒜汁、醋和辣椒油即可。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。