南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南(nan)京(jing)鴨血粉(fen)絲，屬于地道的(de)江南(nan)小吃。

其配料為：粉絲(si)、鴨(ya)肫、鴨(ya)肝(gan)、鴨(ya)腸、豆腐等。

由清湯變成了(le)高(gao)湯至煮沸騰，味道就濃郁了(le)許(xu)多。

鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血切成(cheng)薄薄的小(xiao)(xiao)方塊(kuai)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腸(chang)過沸(fei)水(shui)撈出來(lai)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肫切成(cheng)小(xiao)(xiao)片(pian)狀，腸(chang)斷成(cheng)小(xiao)(xiao)節，粉(fen)絲(si)溫水(shui)燙軟備用；先(xian)把鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腸(chang)先(xian)加入煮開(kai)的鴨(ya)(ya)(ya)(ya)湯里，燒到湯沸(fei)成(cheng)朵朵花兒，再(zai)加入鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)血、粉(fen)絲(si)、水(shui)豆腐幾(ji)小(xiao)(xiao)塊(kuai)、姜汁、榨菜(cai)(cai)少許、白(bai)醋和料酒各幾(ji)滴，旺火(huo)煮上幾(ji)分(fen)鐘即可；起鍋盛到大湯碗里，最(zui)后撒上切碎的小(xiao)(xiao)蔥和香菜(cai)(cai)、胡椒(jiao)粉(fen)輕輕一攪(jiao)，熱(re)氣(qi)升騰，香氣(qi)就(jiu)隨之在(zai)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)廚(chu)房內游走。

鴨血的(de)紫紅、香(xiang)菜的(de)青綠，就那么自然貼切地和(he)睦相(xiang)處和(he)顏(yan)悅色，沒(mei)(mei)有(you)(you)紅配綠的(de)俗氣，沒(mei)(mei)有(you)(you)葷配素的(de)糟糕，卻有(you)(you)一份桃紅柳(liu)綠的(de)素雅(ya)。特(te)別是那團粉絲(si)，你用筷子(zi)挑起來，沾著一些香(xiang)菜末，就像風吹楊(yang)柳(liu)萬千條，又像“清明時節雨紛(fen)紛(fen)”，你還沒(mei)(mei)有(you)(you)吃(chi)，就有(you)(you)一種煙雨江(jiang)南(nan)的(de)滋(zi)味在(zai)心頭彌漫。

鴨血(xue)、香菜、粉絲、青花瓷(ci)碗，每一點都對(dui)應一個(ge)江南的(de)(de)(de)(de)節(jie)拍，讓我們聯想蘆葦(wei)蕩、烏(wu)篷船，還有(you)掃葉樓的(de)(de)(de)(de)落葉、秦淮(huai)河的(de)(de)(de)(de)柔波，錫(xi)劇(ju)《雙珠鳳》和(he)揚劇(ju)《探紅梅》的(de)(de)(de)(de)胡琴聲。仿佛(fo)默誦一首李煜的(de)(de)(de)(de)《虞美人》，或重(zhong)讀一回蘇童的(de)(de)(de)(de)《楓(feng)楊樹(shu)山歌(ge)》，它們的(de)(de)(de)(de)滋(zi)(zi)味是一脈相承(cheng)的(de)(de)(de)(de)，都是江南的(de)(de)(de)(de)滋(zi)(zi)味，金陵的(de)(de)(de)(de)滋(zi)(zi)味。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆(dou)粉(fen)絲一份、鴨(ya)血適(shi)(shi)量(liang)(liang)、豆(dou)腐泡適(shi)(shi)量(liang)(liang)、小油(you)菜(cai)一把、老(lao)鴨(ya)湯適(shi)(shi)量(liang)(liang)香菜(cai)兩(liang)根、豆(dou)干(gan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鴨(ya)肝適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鴨(ya)腸適(shi)(shi)量(liang)(liang)

輔料

鹽適(shi)量(liang)、白胡椒粉適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、蒜汁適(shi)量(liang)、辣醬油適(shi)量(liang)

制作過程

1、綠豆(dou)粉絲一份(fen)（幾個人食(shi)用準備幾把(ba)），鴨血一盒、小油菜(cai)(cai)一把(ba)、香菜(cai)(cai)兩根(gen)，鴨腸(chang)、鴨肝、豆(dou)腐泡(pao)和豆(dou)干適量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘(zhong)左右，鴨血表面沖水(shui)切(qie)(qie)成細條(tiao)或小(xiao)塊(kuai)，豆腐(fu)泡中間(jian)切(qie)(qie)開，豆干切(qie)(qie)小(xiao)段，鴨腸切(qie)(qie)小(xiao)段、鴨肝切(qie)(qie)片(pian)，小(xiao)油菜、香菜洗凈備用。

3、把提前燉好的(de)老(lao)鴨湯準備好。（用鴨架(jia)小火熬制成湯，沒有(you)的(de)話可用其他湯料代替）

4、鍋中倒(dao)入適(shi)量老(lao)鴨(ya)湯，中火煮開。鍋開后放入準備好的(de)鴨(ya)血(xue)。

5、再(zai)把豆腐(fu)泡和(he)豆干放入(ru)鍋(guo)中。鍋(guo)開后滾(gun)(gun)上兩滾(gun)(gun)，放入(ru)小油菜(cai)。

6、再把(ba)泡開(kai)的(de)粉絲放入(ru)鍋中，大火煮(zhu)開(kai)。放入(ru)適量鹽和(he)白胡(hu)椒粉。

7、關火盛入(ru)碗中，放入(ru)鴨腸、鴨肝(gan)，點綴適(shi)量香(xiang)菜，加入(ru)蒜汁、醋和辣椒油即(ji)可(ke)。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。