南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南(nan)(nan)京鴨血粉絲，屬于地道(dao)的江(jiang)南(nan)(nan)小吃。

其配料為(wei)：粉絲、鴨肫、鴨肝、鴨腸、豆腐(fu)等。

由清(qing)湯變成(cheng)了高湯至煮沸(fei)騰，味道(dao)就濃郁了許(xu)多。

鴨(ya)(ya)血(xue)(xue)切(qie)成(cheng)薄薄的小(xiao)(xiao)方塊(kuai)，鴨(ya)(ya)肫(zhun)、鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)、鴨(ya)(ya)腸(chang)過沸水撈出來，鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)、鴨(ya)(ya)肫(zhun)切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)片(pian)狀，腸(chang)斷成(cheng)小(xiao)(xiao)節(jie)，粉絲溫水燙軟備用；先(xian)把鴨(ya)(ya)肫(zhun)、鴨(ya)(ya)腸(chang)先(xian)加入煮(zhu)開的鴨(ya)(ya)湯(tang)里(li)，燒到(dao)湯(tang)沸成(cheng)朵(duo)朵(duo)花兒，再加入鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)、鴨(ya)(ya)血(xue)(xue)、粉絲、水豆(dou)腐幾小(xiao)(xiao)塊(kuai)、姜汁、榨(zha)菜(cai)少許、白(bai)醋和料(liao)酒各幾滴，旺(wang)火煮(zhu)上幾分鐘即可；起鍋盛(sheng)到(dao)大湯(tang)碗里(li)，最后撒上切(qie)碎(sui)的小(xiao)(xiao)蔥和香菜(cai)、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升(sheng)騰，香氣就隨之在小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)廚房內(nei)游(you)走。

鴨血的紫紅(hong)、香菜的青綠，就那(nei)么(me)自然貼切地和睦相處和顏悅色，沒有紅(hong)配(pei)綠的俗氣(qi)，沒有葷配(pei)素(su)的糟糕(gao)，卻有一(yi)份(fen)桃紅(hong)柳(liu)綠的素(su)雅。特別是那(nei)團(tuan)粉絲，你(ni)用筷子挑起來，沾著一(yi)些香菜末，就像風吹楊(yang)柳(liu)萬(wan)千條，又像“清明時(shi)節(jie)雨紛紛”，你(ni)還沒有吃，就有一(yi)種煙雨江南的滋味在心頭彌漫(man)。

鴨血、香菜、粉(fen)絲(si)、青花瓷碗，每一點都對應一個(ge)江南的(de)(de)(de)節拍，讓我(wo)們(men)聯想蘆(lu)葦蕩、烏篷船，還(huan)有掃(sao)葉樓的(de)(de)(de)落葉、秦淮河的(de)(de)(de)柔波，錫劇(ju)《雙珠鳳》和揚(yang)劇(ju)《探紅(hong)梅》的(de)(de)(de)胡琴聲(sheng)。仿(fang)佛默誦一首李煜(yu)的(de)(de)(de)《虞美(mei)人》，或(huo)重讀一回蘇(su)童的(de)(de)(de)《楓(feng)楊(yang)樹山歌》，它們(men)的(de)(de)(de)滋(zi)味是(shi)一脈相承的(de)(de)(de)，都是(shi)江南的(de)(de)(de)滋(zi)味，金陵的(de)(de)(de)滋(zi)味。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆粉絲一(yi)份、鴨(ya)血適(shi)(shi)量(liang)(liang)、豆腐泡適(shi)(shi)量(liang)(liang)、小油菜一(yi)把、老鴨(ya)湯適(shi)(shi)量(liang)(liang)香菜兩(liang)根、豆干適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鴨(ya)肝適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鴨(ya)腸(chang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)

輔料

鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜汁適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)

制作過程

1、綠豆粉絲(si)一(yi)(yi)(yi)份（幾個(ge)人食用準備幾把），鴨血一(yi)(yi)(yi)盒、小油菜(cai)一(yi)(yi)(yi)把、香菜(cai)兩根，鴨腸(chang)、鴨肝、豆腐泡(pao)和(he)豆干適(shi)量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分鐘(zhong)左右，鴨(ya)血表面沖(chong)水切(qie)成細條或小(xiao)塊，豆(dou)腐泡(pao)中間切(qie)開，豆(dou)干切(qie)小(xiao)段(duan)，鴨(ya)腸(chang)切(qie)小(xiao)段(duan)、鴨(ya)肝切(qie)片(pian)，小(xiao)油菜、香菜洗凈(jing)備用。

3、把提前燉好(hao)的老鴨湯(tang)準備好(hao)。（用鴨架小火(huo)熬制成湯(tang)，沒有(you)的話可(ke)用其他湯(tang)料代替）

4、鍋中倒入適量老鴨(ya)湯，中火煮開(kai)。鍋開(kai)后(hou)放入準備好的鴨(ya)血。

5、再把(ba)豆(dou)腐泡和豆(dou)干放入鍋(guo)中。鍋(guo)開后滾上兩滾，放入小油菜。

6、再把泡開(kai)的粉(fen)絲(si)放入鍋(guo)中，大火煮開(kai)。放入適量鹽和白(bai)胡椒粉(fen)。

7、關(guan)火盛入(ru)碗中，放入(ru)鴨腸(chang)、鴨肝，點(dian)綴適量(liang)香(xiang)菜(cai)，加入(ru)蒜汁、醋和辣椒(jiao)油即可。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。