導語：白斬加積鴨以加積鴨為主料制而成的美食。加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”最能體現原汁原味，因之最為有名。
制作方法
1、將活鴨割頸(jing)放血，熱水(shui)脫毛，切(qie)開下腹洞口，取出內臟(zang)，清水(shui)洗凈(jing)晾干。
2、旺火燒水，加適量咸鹽、姜(jiang)、蒜（拍碎），水溫至80℃時，將鴨放入水中(zhong)燙(tang)過，然后(hou)慢火浸煮，水溫保持(chi)微沸(fei)而不太滾，至鴨將熟(shu)時（以鴨身有彈性， 用(yong)筷(kuai)子往鴨腿上端戳進(jin)肉(rou)內而不冒(mao)血水為(wei)度(du)）撈起(qi)，待自然冷卻后(hou)斬件裝盤，砌成(cheng)整(zheng)鴨形狀上席。
3、佐料：用滾鴨湯沖入蒜(suan)茸(rong)(rong)、姜茸(rong)(rong)，擠(ji)入酸桔(jie)汁（沒有(you)酸桔(jie)汁時(shi)，用米醋或醋精稀(xi)釋代(dai)替）加精鹽、白糖，辣(la)椒醬調成。酸咸甜辣(la)諸味俱有(you)。
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