姜爆鴨子的做法：

【用料(liao)】：子(zi)鴨 一只；子(zi)姜(jiang) 6根；指天椒 10支(zhi)；泡姜(jiang) 1塊；泡椒 6－7個(ge)；干(gan)花椒 一大(da)把；干(gan)辣椒；啤(pi)酒(jiu) 一罐；料(liao)酒(jiu) 兩大(da)勺(shao)；豆瓣(ban)醬 一大(da)勺(shao)；鹽(yan)； 老(lao)抽 少許；雞精； 糖(tang)；

步驟：

1、鴨肉切(qie)(qie)(qie)小(xiao)塊(kuai)，洗(xi)凈焯水，瀝(li)干備用(yong)。 子姜切(qie)(qie)(qie)片(pian)，指(zhi)天椒切(qie)(qie)(qie)馬蹄狀，泡姜泡椒切(qie)(qie)(qie)碎(sui)備用(yong)。

2、熱鍋入鴨(ya)肉，加(jia)料酒煸干，直至煸出鴨(ya)油，盛出備用(yong)。

3、熱(re)鍋入(ru)(ru)寬油(you)(you)，放干花椒(jiao)干辣椒(jiao)下(xia)去稍(shao)炸，下(xia)豆瓣(ban)醬(jiang)中火炒出(chu)紅油(you)(you)，再入(ru)(ru)泡(pao)姜泡(pao)椒(jiao)，多翻炒一會兒(er)。

4、入(ru)鴨肉(rou)，兜勻調料上色，放糖，啤酒(jiu)，水，蓋過鴨肉(rou)，蓋上蓋子中火燜燒至鴨肉(rou)變軟。

5、入(ru)(ru)子姜(jiang)，指天椒翻炒，放鹽和(he)老抽，和(he)勻后繼續燜至子姜(jiang)變軟(ruan)入(ru)(ru)味，鴨肉顏色鮮亮(liang)。

6、入雞精，起鍋。

小貼士：

1. 煸鴨肉(rou)時料酒多放(fang)一(yi)些，然(ran)后(hou)不斷翻炒，把(ba)水(shui)汽煸干(gan)，便可去掉(diao)鴨肉(rou)的腥臊味。

2. 燜鴨肉的(de)過程比較久，預估時間，提(ti)早(zao)料理，不然吃飯時間就晚了。

3. 下(xia)子姜(jiang)之后還需多燜一會兒，子姜(jiang)才可以(yi)完全吸收鴨肉的鮮(xian)味。

4. 喜歡吃辣的還可以放幾棵小米辣，或(huo)者多(duo)放一些(xie)豆瓣醬(jiang)。