三鮮餃子的做法：

【主料】：豬肉餡300克(ke)(ke)，冬(dong)(dong)筍100克(ke)(ke)，雞(ji)蛋1只，冬(dong)(dong)菇(干)100克(ke)(ke)，黑木耳350克(ke)(ke)，高筋面粉500克(ke)(ke)

【輔料】：色拉油適量(liang)，食鹽適量(liang)，姜1大(da)(da)勺，料酒1大(da)(da)匙，生抽3大(da)(da)匙，水250毫升(sheng)

步驟：

1.黑(hei)木耳和冬菇(gu)洗凈后泡水，充分泡發(fa)之(zhi)后擠干水分

2.冬筍放入熱水中煮(zhu)3分鐘(zhong)左右，將全部配料切(qie)成小粒

3.豬肉末(mo)加入(ru)姜末(mo)，雞(ji)蛋，生抽(chou)，料酒，鹽攪拌均勻

4.順著一個方向攪(jiao)拌上勁兒，慢慢加(jia)(jia)入泡發冬菇的(de)水，一點點加(jia)(jia)

5.邊加邊攪(jiao)拌，水分完全被肉餡吸(xi)收(shou)后再加下一次，直至完全吸(xi)收(shou)

6.加(jia)入切碎的(de)黑木耳和冬菇拌勻，不夠咸(xian)再加(jia)點鹽(yan)調(diao)味

7.面(mian)粉放在面(mian)盆(pen)里(li)，邊(bian)(bian)轉邊(bian)(bian)加入適(shi)量的水

8.用筷子攪拌成(cheng)不(bu)見干(gan)粉的柳絮狀

9.手洗凈，把柳絮狀的(de)面(mian)粉手揉成團

10.成團后蓋(gai)上(shang)濕布(bu)或者保(bao)鮮膜醒發(fa)10分鐘

11.10分鐘后再揉一(yi)次，可以再醒再揉，直至出(chu)現軟化的(de)光(guang)滑的(de)面團

12.取1/3的面團，搓成(cheng)均勻的長條，切成(cheng)大(da)小均勻的面劑子

13.撒上大量的面粉，把面劑子按扁(bian)成圓片

14.一手轉動(dong)面劑子，一手拿搟(xian)面杖，從邊(bian)搟(xian)開

15.根據個人(ren)習(xi)慣(guan)將餃子包起來

16.煮餃子的(de)鍋要大(da)，水要多(duo)，放(fang)入包好(hao)的(de)餃子煮熟即可

小貼士：

1、如果想加(jia)蝦(xia)仁的話，把蝦(xia)的泥腸去掉(diao)后(hou)，洗(xi)干凈加(jia)入即可(ke)，可(ke)以切碎，也可(ke)以整只

2、開始包的時(shi)候，如果速度比較慢，也要用濕(shi)布或者保鮮膜蓋住面(mian)皮，避免表面(mian)干燥(zao)