三鮮餃子的做法：

【主(zhu)料(liao)】：豬肉(rou)餡300克(ke)(ke)，冬筍100克(ke)(ke)，雞蛋1只，冬菇(gu)(干)100克(ke)(ke)，黑(hei)木耳350克(ke)(ke)，高(gao)筋(jin)面(mian)粉500克(ke)(ke)

【輔料】：色拉油適量，食(shi)鹽適量，姜(jiang)1大勺，料酒1大匙，生抽3大匙，水250毫(hao)升

步驟：

1.黑(hei)木(mu)耳(er)和冬(dong)菇(gu)洗(xi)凈(jing)后泡水，充分泡發(fa)之后擠(ji)干水分

2.冬筍放入熱水中煮(zhu)3分鐘左右，將全(quan)部配料切成小粒(li)

3.豬肉(rou)末(mo)加入姜末(mo)，雞(ji)蛋，生抽，料酒，鹽攪拌均勻

4.順著一個方向攪拌上勁兒，慢(man)慢(man)加入泡發冬菇的(de)水(shui)，一點點加

5.邊(bian)加(jia)邊(bian)攪拌，水分完全(quan)被肉(rou)餡(xian)吸收后再加(jia)下一次，直至完全(quan)吸收

6.加(jia)入(ru)切碎(sui)的(de)黑木耳和(he)冬(dong)菇拌(ban)勻，不夠咸再加(jia)點(dian)鹽調味

7.面(mian)粉放在面(mian)盆里，邊轉邊加(jia)入適量(liang)的水

8.用筷子(zi)攪(jiao)拌成不(bu)見干粉的柳絮狀

9.手(shou)洗凈，把柳(liu)絮(xu)狀的面粉手(shou)揉成團

10.成團后蓋(gai)上濕(shi)布或者保鮮膜醒發10分鐘

11.10分鐘后再揉一次，可以(yi)再醒(xing)再揉，直至出現軟化的(de)光滑的(de)面團(tuan)

12.取1/3的(de)面(mian)(mian)團，搓成均(jun)勻的(de)長條，切成大小均(jun)勻的(de)面(mian)(mian)劑(ji)子

13.撒上(shang)大量的面粉(fen)，把面劑子按扁成圓片

14.一手轉動面(mian)劑子，一手拿(na)搟(xian)面(mian)杖，從邊(bian)搟(xian)開

15.根據個(ge)人習(xi)慣將餃子包起來

16.煮餃子(zi)的鍋要(yao)大，水(shui)要(yao)多(duo)，放入包好(hao)的餃子(zi)煮熟(shu)即可

小貼士：

1、如果想(xiang)加蝦仁的話(hua)，把蝦的泥腸去(qu)掉后，洗干(gan)凈加入即(ji)可，可以切碎，也(ye)可以整(zheng)只

2、開始包的時候，如果速度比較慢(man)，也要用濕布或者保鮮膜蓋住面皮(pi)，避免表面干燥