奶油蛋白甜餅的做法：

【主(zhu)料(liao)】：雞蛋4個，白砂糖158g，檸檬汁(zhi)5g，玉米(mi)淀(dian)粉10g，淡奶油150g

【輔料】：草莓(mei)(mei)適(shi)量，黑(hei)莓(mei)(mei)適(shi)量，藍莓(mei)(mei)適(shi)量，薄荷葉(xie)適(shi)量

步驟：

1.首(shou)先(xian)，找一個烤盤（可以放(fang)下(xia)8寸(cun)圓蛋糕)，墊(dian)上(shang)油紙

2.裁(cai)兩張長條(tiao)油紙(zhi)圍邊用，預熱(re)烤(kao)箱(xiang)110度，上下火，10分鐘

3.找一個深一點的盆，倒入蛋白、檸檬(meng)汁

4.打(da)蛋器開中速，把蛋白打(da)發到(dao)有大(da)泡(pao)泡(pao)，加入75g白砂(sha)糖，

5.打(da)蛋器(qi)開高速，繼(ji)續打(da)發(fa)(fa)蛋白，打(da)發(fa)(fa)到細(xi)膩(ni)沒有泡(pao)泡(pao)，可以流動時，加入另外75g白砂糖

6.開高速，繼續(xu)打發，直到提起打蛋(dan)器(qi)，可以出(chu)現尖鉤，盆(pen)子翻過(guo)來，蛋(dan)白不會掉(diao)下(xia)來為止

7.倒入玉米淀(dian)(dian)粉，用切拌的方(fang)法，拌勻玉米淀(dian)(dian)粉

8.圍邊的油(you)紙上點(dian)幾處(chu)蛋白，倒入(ru)蛋白爽，表面稍微刮一(yi)下

9.送入烤箱，100度(du)、中(zhong)層、上(shang)下(xia)火(huo)、120分鐘，期間(jian)，不能開烤箱

10.烤好后，讓(rang)它自然(ran)冷卻(que)，一般需要3-4個小時(shi)。

12.找一個深一點的盆，倒(dao)入奶油

13.電(dian)動打蛋器開中檔，打出小泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)。加入4g白砂糖

14.電(dian)動打(da)蛋器開中檔，打(da)到(dao)沒有泡(pao)泡(pao)，比較(jiao)濃(nong)稠，體積(ji)增大時(shi)，加入剩余的4g白砂糖

15.用高速打到紋路清晰，不會流動，盆(pen)子翻過來也不會掉(diao)下來即可

16.淡奶油抹在蛋白(bai)餅上，擺上水果和薄荷葉即可

小貼士：

1、如果想做(zuo)小一點(dian)6寸(cun)的，材料(liao)減半就(jiu)可以(yi)

2、用活(huo)底模(mo)(mo)一定要倒扣，活(huo)底模(mo)(mo)的底部是有條縫的

3、奶油打發(fa)好后不要繼續(xu)攪打。如(ru)果(guo)打發(fa)過度，會呈現油水分離

4、切(qie)拌(ban)(ban)(ban)是(shi)快速劃(hua)過攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)碗(wan)的(de)中心。保持(chi)攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)碗(wan)和刮刀(dao)的(de)相對角(jiao)度(du)不(bu)變(bian)，從攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)碗(wan)底輕輕劃(hua)過。刮刀(dao)劃(hua)到(dao)攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)碗(wan)邊(bian)緣(yuan)處之后，自然的(de)翻轉手腕(wan)，讓黏在刮刀(dao)上(shang)的(de)材料落回攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)碗(wan)里(li)。