法國牛角面包的做法：

【主料(liao)】：高筋面粉400g，低筋面粉100g，黃(huang)油50g（室(shi)溫軟化）

【輔料】：鹽10g，糖(tang)50g，牛奶200ml，冷水100ml，酵母8g，雞(ji)蛋1只，酥油250g，蛋黃(huang)液（1只雞(ji)蛋加半只蛋黃(huang)）

步驟：

1.高筋(jin)(jin)面(mian)粉和(he)低筋(jin)(jin)面(mian)粉分別(bie)過篩，并加入酵母、糖(tang)、牛奶、雞(ji)蛋和(he)水

2.攪拌面團揉至稍(shao)光滑后，加入鹽(yan)和黃油

3.揉至面(mian)團完全光滑可拉出手套膜(mo)后，搟成長形

4.用(yong)油紙鋪(pu)好(hao)或用(yong)保鮮膜包好(hao)放進冰箱(xiang)冷藏至面團稍變硬

5.酥油蓋上油紙稍拍打下，然后把(ba)長方(fang)形的(de)面(mian)團攤在撒有面(mian)粉的(de)桌面(mian)上

6.把(ba)酥油放在面(mian)團(tuan)的正中(zhong)央，分(fen)別將(jiang)酥油兩邊的面(mian)團(tuan)折過來蓋住酥油

7.四角也要用手輕按，使酥油完全被包(bao)裹，然后蓋上保鮮膜冷(leng)藏約15分鐘(zhong)

8.拿出(chu)面(mian)(mian)團，用搟面(mian)(mian)杖從中(zhong)間開始輕輕拍打(da)，讓面(mian)(mian)團變得松弛(chi)后搟成(cheng)長方形

9.用小刀把邊角多余的(de)面團修去，并折(zhe)成(cheng)3折(zhe)后蓋上保(bao)鮮膜冷藏約(yue)15分鐘(zhong)

10.再(zai)次(ci)拿(na)出面團(tuan)，重復把面團(tuan)輕拍打、搟成長方形(xing)、折(zhe)3折(zhe)并冷藏的步驟再(zai)做2次(ci)

11.完成(cheng)3次3折后，把面團攤在撒有(you)面粉的桌面

12.拍打(da)均勻后分次(ci)慢慢搟至約0.7厘米厚的長方形

13.把面團平均切割成等(deng)邊三(san)角形

14.用(yong)小刀在(zai)每個(ge)三角(jiao)形的底部中(zhong)央畫一道(dao)約2cm的縫，然后(hou)將兩(liang)邊向上(shang)翻(fan)起，慢(man)(man)慢(man)(man)向上(shang)卷

15.把頂端尖(jian)部盡量拉長，最后卷至收口向(xiang)下(xia)放進(jin)烤盤

16.烤(kao)箱(xiang)放一盤60度左(zuo)右的熱水進行(xing)發酵

17.面團發至1到(dao)1.5倍大時(shi)取出，均(jun)勻刷上兩遍(bian)蛋液

18.烤(kao)(kao)箱預熱(re)后，用220度烤(kao)(kao)約(yue)12分鐘(zhong)至面包上色(se)后，關(guan)上火或加(jia)蓋錫紙轉(zhuan)160度再烤(kao)(kao)約(yue)17分鐘(zhong)即可

小貼士：

1、此(ci)配(pei)方(fang)面團和酥油(you)的比例是3:1，折疊的方(fang)式(shi)是3折x3次

2、搟面團時，應當分(fen)次慢(man)慢(man)把面團兩面搟開(kai)，每搟一次等(deng)面團松弛后(hou)再(zai)繼續搟，避免面團開(kai)裂(lie)

3、刷(shua)蛋液時要(yao)注意等(deng)第一遍刷(shua)的蛋液干了再刷(shua)第二遍

4、牛(niu)角(jiao)包如果不是馬上吃，可以整(zheng)好型后(hou)放冰箱冷藏，要吃的時候再提前(qian)拿出發酵和烤制

5、酥油在網(wang)上(shang)就可以購買到