法式油封鴨腿的做法:
【主料】:鴨腿2個(ge),鴨油1200克(ke),土豆150克(ke)
【輔料】:粗鹽(yan)30克,月桂(gui)葉1片,黑(hei)胡(hu)椒粒半茶匙(chi),百里香2束
步驟:
1.將(jiang)鴨腿的毛(mao)去除干凈(jing),鴨腿清洗(xi)好
2.月桂(gui)葉、百(bai)里香撕(si)成小塊,和粗(cu)鹽、黑胡椒粒(li)混合均勻(yun)
3.鴨(ya)(ya)腿(tui)兩(liang)面撒(sa)上鹽(yan)。將鴨(ya)(ya)腿(tui)碼入容(rong)器(qi)中,撒(sa)上混合(he)好的香料
4.用保鮮膜(mo)封好,放入冰(bing)箱(xiang),腌制6小(xiao)時,中(zhong)途翻一(yi)兩次面
5.腌制好后,取出(chu),將鴨肉上的鹽和香料(liao)洗(xi)掉
6.洗干凈后,用(yong)廚房紙(zhi)擦(ca)干鴨(ya)腿
7.開小火,將鴨腿(tui)放入平底鍋中煎制,
8.鴨腿一面(mian)變金(jin)黃后(hou),翻面(mian)煎至另一面(mian)也變金(jin)黃
9.煎好(hao)的(de)鴨腿碼入容器中,容器的(de)高度要超(chao)過鴨腿
10.倒(dao)入鴨(ya)油(you),沒過鴨(ya)腿
11.鴨腿放入預(yu)熱(re)至(zhi)150度的烤(kao)箱中烤(kao)2個小時,取出晾涼
12.將(jiang)鴨腿、鴨油放入罐子(zi)中(zhong)保存
13.需要(yao)食(shi)用時,烤箱(xiang)預熱至200度,然后將鴨(ya)腿取(qu)出,置于烤箱(xiang)中烤15分鐘
14.土(tu)豆(dou)切片,蒜剁成蒜蓉,鍋中加入一(yi)點鴨油,然后放蒜爆香
15.加(jia)入土豆片(pian),翻炒均勻,土豆表面(mian)有點焦黃,取出(chu),濾掉多(duo)余油分
16.重新放入(ru)鍋中,拌入(ru)歐芹碎,將油封鴨腿和土豆裝盤即可
小貼士:
1、如(ru)果(guo)喜歡更重口(kou)味(wei)的可以(yi)延長腌制時間
2、采用的(de)是(shi)制(zhi)作肥(fei)鴨肝的(de)鴨腿,油脂(zhi)十分豐富,煎的(de)過(guo)程(cheng)自身會釋放大量的(de)鴨油,所以(yi)不需要另外放油。若(ruo)采用比(bi)較瘦的(de)鴨子(zi),可以(yi)考慮加適量油進行煎制(zhi)
3、沒有烤箱的,可以用小(xiao)火(huo)燉煮代替,不過這樣的鴨肉容易變柴
4、鴨油可以用(yong)豬油代替,但使用(yong)鴨油成品更香(xiang)
5、鴨腿可以放在鴨油里(li)幾天再吃,這樣味道(dao)會(hui)更(geng)加(jia)圓潤柔和(he)。
6、放(fang)在凝固的鴨油中的鴨腿置于冷藏,放(fang)一(yi)兩個星期沒問題(ti)的