法式油封鴨腿的做法：

【主料(liao)】：鴨(ya)腿2個，鴨(ya)油1200克(ke)，土豆(dou)150克(ke)

【輔料(liao)】：粗鹽(yan)30克(ke)，月(yue)桂葉1片，黑(hei)胡椒粒半茶匙，百里(li)香2束

步驟：

1.將鴨腿(tui)的毛去除干凈，鴨腿(tui)清洗好

2.月(yue)桂(gui)葉(xie)、百里香撕成小塊，和粗鹽、黑(hei)胡椒粒混合均勻

3.鴨腿兩面撒(sa)上鹽。將鴨腿碼(ma)入容器中，撒(sa)上混合好的香(xiang)料

4.用保(bao)鮮(xian)膜封好，放入冰箱，腌制6小(xiao)時，中途翻一兩次(ci)面(mian)

5.腌制好(hao)后，取出，將鴨(ya)肉上的鹽和(he)香料洗(xi)掉

6.洗干凈后，用廚房紙(zhi)擦干鴨腿

7.開(kai)小(xiao)火，將鴨腿放入(ru)平底鍋中(zhong)煎制，

8.鴨(ya)腿一(yi)面(mian)變(bian)金黃(huang)后，翻面(mian)煎至另(ling)一(yi)面(mian)也變(bian)金黃(huang)

9.煎好的鴨腿(tui)碼入容器(qi)中，容器(qi)的高度要超(chao)過鴨腿(tui)

10.倒入鴨(ya)油，沒過鴨(ya)腿

11.鴨(ya)腿(tui)放入預熱至(zhi)150度的烤箱中烤2個小(xiao)時(shi)，取出晾涼

12.將鴨腿、鴨油放入罐子中保存(cun)

13.需要食用(yong)時，烤箱預熱至200度，然后(hou)將鴨腿取(qu)出(chu)，置于烤箱中烤15分(fen)鐘(zhong)

14.土豆(dou)切片，蒜剁成蒜蓉(rong)，鍋中(zhong)加(jia)入一點鴨油(you)，然后(hou)放蒜爆(bao)香

15.加入土豆片，翻炒(chao)均勻，土豆表(biao)面有(you)點(dian)焦黃，取(qu)出，濾(lv)掉多余(yu)油(you)分

16.重新放(fang)入(ru)鍋中，拌入(ru)歐芹碎，將油(you)封鴨(ya)腿和土豆(dou)裝盤即可(ke)

小貼士：

1、如(ru)果喜歡更(geng)重口味的可以延長(chang)腌(a)制時間

2、采用的(de)(de)是制作肥鴨肝(gan)的(de)(de)鴨腿，油脂十分豐(feng)富(fu)，煎的(de)(de)過程自身(shen)會釋放(fang)大量(liang)的(de)(de)鴨油，所以不(bu)需要另外(wai)放(fang)油。若采用比較瘦的(de)(de)鴨子，可以考慮加適量(liang)油進行(xing)煎制

3、沒有(you)烤箱的，可以用小火燉煮代替，不過這樣(yang)的鴨肉(rou)容易(yi)變柴

4、鴨油(you)可以用豬(zhu)油(you)代替，但(dan)使用鴨油(you)成品更香

5、鴨腿(tui)可以(yi)放在鴨油里幾天(tian)再吃(chi)，這樣味道會更加圓潤柔和。

6、放(fang)在凝固的鴨油中(zhong)的鴨腿置于冷藏，放(fang)一兩個星期沒問(wen)題的