炒黑魚片的做法：

【主料(liao)】：黑(hei)魚片(pian)250克

【輔料】：胡(hu)蘿卜(bu)半根(gen)，柿子(zi)椒半個，冬筍1個，色拉油適(shi)量(liang)，食(shi)鹽4克，雞粉(fen)2克，蔥5克，姜(jiang)5克，料酒5克，淀粉(fen)適(shi)量(liang)，胡(hu)椒粉(fen)適(shi)量(liang)，黑木耳(er)適(shi)量(liang)

步驟：

1.黑魚片清洗干凈后，放入(ru)適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料(liao)酒，及生粉抓(zhua)勻(yun)

2.放(fang)入冰箱冷(leng)藏腌制10分鐘(zhong)以上

3.胡蘿(luo)卜(bu)、青椒、冬筍切片(pian)，姜(jiang)切片(pian)，蔥切段，黑木耳泡開焯水

4.鍋中放油燒熱(re)后，放入腌制好(hao)的魚片(pian)滑炒(chao)至顏色(se)變(bian)白(bai)關火撈出

5.鍋中(zhong)的余(yu)油燒熱(re)后，放入(ru)姜片蔥段煸炒

6.依次放入胡蘿卜、黑木耳及冬(dong)筍片翻炒，炒至胡蘿卜略微變軟

7.加(jia)入(ru)青椒翻(fan)炒(chao)1分鐘，放入(ru)少許鹽

8.出鍋前倒(dao)入黑魚片，倒(dao)少(shao)許稀的水淀粉勾芡，翻炒均勻即可

小貼士：

1、腌制(zhi)時用手(shou)抓到感覺魚片變得(de)粘(zhan)粘(zhan)的，有點兒粘(zhan)手(shou)就上漿好(hao)了

2、滑(hua)炒(chao)的意思是鍋中放油燒熱后，放入魚片迅速用(yong)鍋鏟撥散

3、魚(yu)片就會變的透明(ming)至發白時(shi)關火，利(li)用余溫把魚(yu)片燙至八(ba)九(jiu)成熟即可