“佛跳墻”是把幾十(shi)種原料煨于(yu)一壇，既(ji)有(you)共同的葷味，又(you)保(bao)持各自的特色(se)。吃起來軟嫩柔(rou)潤，濃郁(yu)葷香，又(you)葷而(er)不膩；各料互(hu)為滲透，味中有(you)味。

醉(zui)排骨是福建省福州(zhou)地(di)區(qu)的漢(han)族傳統名菜。每逢(feng)過年(nian)過節，福州(zhou)幾乎(hu)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會(hui)做這(zhe)道菜。因其(qi)香味濃(nong)郁，令人陶(tao)醉(zui)，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外(wai)脆(cui)里鮮(xian)嫩(nen)。

荔枝肉(rou)是福(fu)建(jian)省福(fu)州(zhou)、莆(pu)田等(deng)地漢族名菜，屬(shu)于閩(min)菜。已(yi)有(you)二三百年歷史(shi)。因原料中有(you)白色的(de)荸薺(qi)和切成十字花刀(dao)的(de)豬肉(rou)，烹調后(hou)皆(jie)似荔枝而得(de)名。

鹵面，福(fu)建漢族傳統風味小吃。是(shi)由各種配(pei)料(liao)做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑(hua)潤、濃(nong)郁，是(shi)福(fu)建省南部沿海莆田市(shi)。

清燉(dun)全雞是(shi)福建泉(quan)州地區漢族傳統名菜，泉(quan)州習(xi)俗結婚喜筵(yan)必有，象完整(zheng)，也表示筵(yan)席格高(gao)。這一習(xi)俗到現(xian)在仍然沿襲。

紅燜豬蹄是一道獨具福建地方風味的美味菜(cai)(cai)肴，閩菜(cai)(cai)是中國的八大菜(cai)(cai)系之一，素以選料(liao)精細、刀工嚴謹(jin)、口(kou)味清鮮、重湯重味著稱，并以烹(peng)制海鮮見長(chang)。

蚵仔(zi)煎(jian)（閩南語為(wei)ou a jian 都是(shi)第(di)一音，普通話譯作“海蠣煎(jian)”），發源(yuan)于福(fu)建泉州，是(shi)福(fu)建閩南，臺灣地(di)區，廣東潮汕等地(di)經典的漢族(zu)小吃。

芋泥(ni)也叫芋茸，是福建省閩菜中(zhong)的漢族傳統甜食之一，以芋頭煮熟(shu)(shu)搗爛(lan)加(jia)紅棗、櫻桃、瓜子仁(ren)、冬瓜糖、白糖、桂花和熟(shu)(shu)豬油等輔料制成。

鹵豆(dou)(dou)腐(fu)是一道漢族名菜(cai)，屬(shu)于閩菜(cai)(福建菜(cai))，作(zuo)為家常菜(cai)品，操作(zuo)簡單，適宜人(ren)群廣。豆(dou)(dou)腐(fu)干買來后(hou)要清洗(xi)后(hou)焯(zhuo)一下水。去除(chu)豆(dou)(dou)腥。把鹵汁用料煲滾，放下豆(dou)(dou)腐(fu)潤，慢火煮十五分(fen)鐘。

扁肉燕(yan)又稱太(tai)平燕(yan)，是福建福州的(de)一道著名的(de)漢(han)族(zu)風(feng)味小吃，也是福州風(feng)俗中(zhong)的(de)喜(xi)慶名菜。