松(song)鼠桂魚是江(jiang)蘇蘇州地(di)(di)區的漢族傳統(tong)名菜，這(zhe)道(dao)菜有(you)色有(you)香，有(you)味有(you)形，更有(you)聲；當炸(zha)好的猶如“松(song)鼠”的桂魚上(shang)(shang)桌(zhuo)時(shi)，隨即澆(jiao)上(shang)(shang)熱氣騰(teng)騰(teng)的鹵汁，這(zhe)“松(song)鼠”便吱吱地(di)(di)“叫”起(qi)來。

鱖魚(yu)又叫桂魚(yu)、鰲花魚(yu)，干燒臭(chou)桂魚(yu)是湖(hu)北武(wu)漢(han)的(de)特色菜，是一(yi)道經典鄂菜。臭(chou)中帶著獨特的(de)香味。

桂魚(yu)(yu)(yu)是一種比較名(ming)貴的(de)淡水魚(yu)(yu)(yu)類，每(mei)斤桂魚(yu)(yu)(yu)的(de)售價是鯉魚(yu)(yu)(yu)的(de)兩倍，它的(de)肉質堅實細嫩(nen)，味(wei)道鮮美(mei)，肉刺也很(hen)少，而且還(huan)沒有膽，食用性比較高(gao)。

鱖魚含有(you)蛋白質、脂肪(fang)、少(shao)量維生素(su)、鈣、鉀、鎂(mei)、硒等營(ying)養元素(su)，對兒童、老人及體弱、脾胃消(xiao)化功能(neng)不(bu)(bu)佳的人來說，吃鱖魚既能(neng)補(bu)虛(xu)，又不(bu)(bu)必擔心消(xiao)化困難。